Luktar ditt vin av nagellack? Upphovsman: Nina Assam
- Fråga Decanter
Varför finns det i ditt vin, och är det dåligt?
lämnar billy de unga och de rastlösa
Vad är flyktig surhet? Fråga Decanter
Flyktig syrahalt är gjord av föreningar i typer av syra som finns i vin och visar en arom snarare än att de finns i gommen.
'Enkelt uttryckt hänvisar det till de sura elementen i ett vin som är gasformiga snarare än flytande och därför kan kännas som en lukt,' sa Julia Sewell, Assistent Head Sommelier på Dölj i Mayfair och en domare för Decanter World Wine Awards.
”Den huvudsakliga föreningen som är ansvarig för denna arom är ättiksyra, som oftast kallas vinäger. En sekundär förening som bildas samtidigt är etylacetat som luktar mer som nagellackborttagare eller tunnare färg. ”
Varför finns det i mitt vin?
”Det är i allmänhet viner tillverkade i äldre fat eller mer oxidativa miljöer som visar VA,” sa Sewell.
Det beror på att det är lättare för bakterierna att trivas under mindre sterila förhållanden.
‘Söta viner tillverkade med botrytis cinerea (ädelröta) är ofta ganska höga i flyktiga surhetsnivåer, eftersom druvorna tenderar att ha höga nivåer av ättiksyrabakterier naturligt närvarande. Detsamma kan sägas om viner gjorda av torkade druvor., Säger Sewell.
titta på svartlista säsong 3 avsnitt 9
”Vin som ofta visar högre nivåer av flyktiga syror inkluderar Sauternes, Amarone della Valpolicella och Port.”
seal team säsong 2 avsnitt 14 air date
Är flyktiga syror en dålig sak?
'Även om förekomsten av stora mängder VA anses vara oönskad, är det i vissa fall inte en känsla av volatilitet,' sa Natasha Hughes MW i sin guide till vin 'brister' .
”Det är en viktig egenskap i många viner som tillför komplexitet och intresse ofta, på ett positivt sätt, kan det beskrivas som att lägga till en” lyft karaktär ”till dofterna i vinet, säger Sewell.
Men där det inte medvetet ingår i vinet är det definitivt ett fel och kan vara en indikator på oren vinframställning. '
'På extrema nivåer kan VA vara ganska kränkande, på ungefär samma sätt som vinäger eller nagellackborttagare kan vara om det luktar för starkt, och i slutändan kan dofterna ta ett vin om det inte är tillräckligt robust för att balansera.'
