En 'saignée' rosé gjord av Syrah i Katalonien, Spanien. Upphovsman: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
- Rosévin
Saignée kan översättas som ”blödande” på franska, och vid vinframställning innebär saignémetoden vanligtvis att ”blöda” vätska från en tank med juice för rött vin i de tidiga stadierna av vinframställningsprocessen.
Detta kan hjälpa till att producera mer koncentrerad smak och färg i rött vin, som förklarar Australian Wine Research Institute .
Men den avluftade saften kan också användas för att göra roséviner.
Vissa människor har kritiserat saignée rosé som enbart en sidoföreställning eller eftertanke för rött vinproduktion.
Andra hävdar att många högt ansedda producenter och regioner har utnyttjat principerna i saignémetoden för att skapa roséviner som spränger med karaktär och djup. Den används för att tillverka topproséer i Spaniens Navarra-region, till exempel, där tekniken kallas 'sangrado'.
Som vinföreningens Marcel Orford-Williams och Jo Locke MW noteras i denna artikel , saignée rosés ”är verkligen inte någon mindre kvalitet än direktpressviner”.
Champagne
Hos kultproducenten Champagne Péters blandas en 'rosé de saignée' med topp Chardonnay från Le Mesnil-Sur-Oger för att skapa cuvée 'Rosé för Albane', som först lanserades 2007.
Odlarhuset också använde nyligen tekniken för att lansera en rosé Champagne i samarbete med delägarna till Château Miraval , inklusive Brad Pitt, Angelina Jolie och familjen Perrin av Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, vinmakare och chef för familjeföretaget, förklarade för Decanter.com varför en saignée rosé hade använts, istället för den vanligaste metoden i Champagne att blanda en liten mängd rött vin i vita vinkuvéer.
”Det konstnärliga konceptet bakom skapandet av Fleur de Miraval är blandningen av Chardonnays som har ädla, autolytiska evolutionära toner och extremt färska Pinot Noirs med lite sura, röda fruktnoter.
teresa på dagarna i våra liv
”Med tanke på den aromatiska profilen vi letade efter i Pinot Noirs verkade saignémetoden ett helt naturligt val än att använda klassiska röda vinframställningstekniker som skulle ha producerat mycket mognare, rikare toner.”
Péters tillade: ”Alla satser av Chardonnay som utgör Côte des Blancs-blandningen uttrycker de kritiga egenskaper som är specifika för denna region och en kraftfull maritim mineralitet.
”Vi säger ofta att dessa viner från Le Mesnil-sur-Oger har en salt, jämn, briny finish. Under vår egen sökning efter den perfekta roséblandningen noterade vi att dessa salta, lite bittra ytbehandlingar inte passade bra med strukturen och tanninerna i rött vin, medan rosé, med sin mer diapaniska struktur och mycket lättare garvinnehåll, gav en mycket mer harmoniskt resultat. '
Miravals vinframställningsteam använder redan 'saignée' -metoden för den lilla delen Syrah-druvor som hjälper till att göra sin Provence-rosé.
På andra håll i Champagne säger Louis Roederer att dess Cristal Rosé delvis är gjord med saignée-tekniken, som innebär att man blöder bort juice efter flera dagar av kall maceration i kontakt med vindruvor.
Champagne Delamotte och Laurent-Perrier är också kända för att använda liknande strategier.
Kan du smaka på det?
Det finns många beslut om vinframställning som kommer att påverka vinets karaktär i ditt glas, men vissa tror att saignémetoden kan förbättra vissa kvaliteter - som förklaras av Péters ovan.
Champagneexpert Michael Edwards sa till Decanter.com: 'Enligt min mening ger saignémetoden att blöda de röda Pinot Noir-druvorna för att göra rosé verkligen en annan smak i glaset. I huvudsak en mycket närmare smak av platsen, av det territorium den kommer från. ”
Edwards, författare till De finaste vinerna av champagne, sa att det ofta finns en 'vinös' kvalitet på vinerna, och i Champagne tenderar metoden att gynnas 'av odlardomäner med stora terroirer'.
Konsistens mellan årgångar kan dock vara ett problem.
”En nackdel med saignée är den variabla nyansen, skörd för skörd,” sa Edwards. En extra touch av Chardonnay kan ibland användas för att fixa färgen, tillade han.
Saignée är dock inte för alla. Champagnehus som föredrar att göra rosé genom att blanda en liten mängd rött vin tillsammans med vitt ”skulle säga att de vill bevara Champagnes väsentliga elegans i rosa”, säger Edwards.
