Hur kan ett vin smaka grönt?
- Fråga Decanter
- Vinråd
Hörda vinprovare som hänvisar till ett vin som 'smakar grönt' eller 'grönt smak'? Vi frågar experterna.
Vad betyder det när ett vin 'smakar grönt'? - fråga Decanter
En vinprovning 'grön' är inte densamma som att ha smaker från kategorin 'grön frukt', som grönt äpple, päron och druva.
Det är inte detsamma som 'Vinho Verde' (eller gröna viner) i Portugal.
En 'vinprovning' grön 'brukar hänvisa till undermogna egenskaper som tyder på att vissa druvor kunde ha plockats något innan full mognad uppnåddes. Vinet kan lukta eller smaka lite gröna grönsaker, till exempel grön paprika.
'Alla viner kan visa denna karaktär om druvorna plockas innan de är mogna, precis som med någon annan frukt.' Julia Sewell, sommelier på Noble Rot och Decanter World Wine Awards bedöma.
passar säsong 7 avsnitt 3
'I svalare klimat eller utmanande årgångar kan det vara mer troligt att denna smakkaraktär förekommer, eftersom vinmakaren ibland kan tvingas av väderförhållanden att skörda tidigare än vad som är idealiskt, eller så kan druvorna aldrig mogna helt om den kalla delen av hösten kommer tidigt.'
Detta kan till exempel vara ett problem med Cabernet Sauvignon, som behöver tillräckligt med värme och tid för att mogna helt. Det har också associerats med Carmenère, en välkänd senmognad.
I Karaff S provsmakningsnoter avkodade serier förklaras att sådana gröna toner i vissa viner från vissa årgångar antas orsakas av en kemisk förening som kallas pyrazin.
Varför spelar det någon roll?
Det diskuteras i vilken utsträckning gröna smaker i vin bör ses som ett allvarligt problem.
Jane Anson behandlar gröna smaker i henne guide till att smaka på viner och skopa.
När man undersöker frukten, ”är det inte bara hur mycket frukt det finns, utan vilken typ av frukt”, skriver hon.
”De kan vara något under mogna, vilket betyder små gröna smaker .... Om du har frukt som är undermogna och gröna smaksatta, kanske det aldrig kommer så att det smakar gott att dricka. '
Sewell tillade: 'Ett' grönt 'vin tenderar att bli ännu mer grönt när det åldras, vilket kanske tyder på att det inte är tillrådligt att köpa om dessa egenskaper inte är tilltalande.'
Som Peter McCombie MW sammanfattade i Chianti Rufina masterclass på Decanter Italy Fine Wine Encounter , ”I ett rött vin är örtartat bra, det är inte grönt.”
