Sergio Verrillo, ägare och vinmakare på Blackbook urban vingård
- Exklusiv
- Höjdpunkter
Jason Tesauro kartlade uppgången för den urbana vingården i Karaff S september 2020-utgåva. Även om hans artikel fokuserade på USA förklarade han att urbana vingårdar är ett globalt fenomen, med exempel som dyker upp över hela världen.
Motivationen, de personliga berättelserna och filosofierna bakom dessa företag varierar, men de bidrar alla till dynamiken i en stads vinplats och erbjuder nya och ofta spännande viner att prova, samt möjligheter att besöka, smaka och lära sig.
London är hem för fyra urbana vingårdar: Blackbook, London Cru och Vagabond, alla i sydvästra London och Renegade i stadens öst. Vi presenterar dem - och ett urval av deras viner - nedan.
royals säsong 3 final
Svart bok
”Vår etos omfattar ett enda grundläggande mål: att göra blodigt gott vin”, säger Blackbooks grundare Sergio Verrillo. Han har verkligen erfarenheten bakom sig att förverkliga denna ambition, och de viner som släppts sedan vingårdens första årgång 2017 har fått ett positivt mottagande från kritiker och kunder.
Efter en examen i vinodling och vinframställning vid Englands Plumpton College tillbringade Sergio tid som en resande vinmakare - passionerad av coolt klimat Chardonnay och Pinot Noir, han gjorde stints på vingårdar inklusive Greyfriars (England), De Montille (Bourgogne), Ata Rangi ( Nya Zeeland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera och Flowers (Kalifornien).
Han och hans fru Lynsey öppnade sin urbana vingård i en järnvägsbåge i Battersea, sydvästra London, och köpte druvor från odlare som ligger inom räckhåll för staden, i Essex, Surrey, Kent och Oxford. Förutom kärnområdet, som inte överraskande är huvudämnen på Pinot Noir och Chardonnay, finns det regelbundna experimentella utsläpp, och alla viner är gjorda med en filosofi som lutar mot minimalt ingripande: inhemska jästar och låg svavelanvändning där det är möjligt. Textur är en prioritet, och de flesta viner fermenteras i gammal fransk ek, med en del i rostfritt stål. Alla genomgår minst sex månaders åldrande.
Experimentella utgåvor har inkluderat en gnistrande Seyval Blanc, en Cabernet Noir, en Pinot Meunier och en Bacchus / Ortega-blandning. Det finns också en engelsk vermouth i rörledningen, lagrad i ett betongägg för att få fram aromaterna i basvinet. Den överlägset största säljaren är dock Clayhill Chardonnay, som har blivit Blackbooks signaturvin. Både detta och Clayhill Pinot Noir är imponerande. ”Vi vill visa människor att du kan göra gott rött vin i England varje år”, säger Sergio. Av Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Vin distribuerade av Hallgarten Novum i Storbritannien. Vinodlingstur och handledd provsmakning av fyra viner (1,5 timmars varaktighet) tillgängliga de flesta lördagar: £ 20pp.
London Cru
London Cru var baserat i Fulham och var den första urbana vingården i huvudstaden som lanserades 2013. Idén ägdes av importören Roberson Wines och drömdes upp av Cliff Roberson och hans team 2010, inspirerad av framgången för andra stadsvinodlingar runt världen och populariteten hos hantverksbryggerier och destillerier som redan växte upp i London.
Planen var inte bara att skapa en fungerande vingård utan också att ge en plats där Londonbor kunde komma för att lära sig mer om vad som verkligen går in i vinframställningsprocessen - utan att ens behöva lämna Zone One.
”Vi får ett riktigt bra tvärsnitt av besökare - vi har haft många människor från Frankrike - men det är mest Londonbor. Det är också många handelssommelier som kan få en riktigt autentisk upplevelse och komma och hjälpa oss att bearbeta frukt, säger den geniala vinmakaren Alex Hurley. ”Det är en riktig vingård som gör riktigt vin. Du kan hoppa på ett tåg, komma precis nära Earl's Court och du befinner dig i en vingård som har alla klockor och visselpipor. '
Ursprungligen från Australien gick Hurley med i London Cru för årgången 2018. När den först öppnade köpte vingården in druvor från hela Europa. Men sedan 2017 har den bara anskaffat engelska druvor från West Sussex vingårdar, Hurley har arbetat nära med odlare för att fokusera på kvalitet.
Årgången 2019 inkluderar Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 flaskor), Baker St Bacchus (3000) och Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), med en glittrande Pinot Meunier från Kent som släpps i början av 2021. 'Jag tror mycket på dessa tidiga mogna sorter i Storbritannien, förklarar Hurley. 'Så jag jagar inte Chardonnay eller Pinot Noir, jag jagar saker som Bacchus, som även under ett svalt år som 2019 kan göra ett fantastiskt aromatiskt vin.'
Trots att vingårdens omfattning är boutique, är ambitionen och upplägget betydande. 'Från de tidiga dagarna hade de stora investeringar i vingården, så vi har toppmodern teknik', säger Hurley. ”Det finns kylning och uppvärmning överallt, betongtankarna är temperaturkontrollerade.” Eftersom vingården ägs av en importör har han också extra fördelar - till exempel en leverans av begagnade Premier Cru Bourgogne fat för att åldra sina viner.
'Förmodligen är nackdelen att få frukten till dörren från vingården, det är den svåraste delen - även om en timme i en lastbil på en sval morgon i september inte påverkar frukten alls,' tillägger Hurley. 'När det väl är i dörren finns det ingen anledning till att vinet inte kan vara lika bra som viner från någon annanstans eftersom vi har allt vi behöver.'
Ytterligare arbetskraft är dock användbar vid viktiga produktionstider, så London Cru driver ett betalt medlemsschema vem som helst kan registrera sig för att få hands-on i vingården tre gånger om året. En dags WSET nivå 1-kurser finns också, tillsammans med vanliga vingårdsturer, provsmakningar och matparning och en ”Winemaker for a Day” -upplevelse.
”En stor del av vår affärsmodell är att kommunicera om vin, presentera vinerna, få folk upphetsade av engelska viner”, säger Hurley. ”Vi är en startpunkt för många människor. Jag menar att detta är fördelen med urbana vingårdar: vi är så tillgängliga. ' Av Julie Sheppard
den goda doktorn tuff mexa
www.londoncru.co.uk . Viner distribuerade av Roberson Wines i Storbritannien.
Renegat
Dold bakom en mur av graffiti nära Bethnal Green, hamnar Renegade under en av järnvägsbågarna, bredvid en möbelaffär.
Den urbana vingården känner tågets vibrationer några gånger i timmen och packar allt den behöver på ett ställe - pressen, små rostfria tankar, en massa franska och ungerska fat - begagnade och nya - plus ett betongägg med en glad ansikte dras på det.
Det är fortfarande en månad tills den första druvsatsen kommer från södra Europa, så dessa redskap sitter på tomgång och ger plats till ett avslappnat barområde. Även om det på grund av den globala pandemin verkar kunder på dagtid föredra att köpa flaskor över disken och ta dem hem för att njuta.
Warwick Smith, ägare av Renegade
'Vi brukade sälja 85% av våra viner till restauranger, nu har det gått ner till noll', säger Warwick Smith, Renegades ägare. Han har tvingats anpassa sig snabbt sedan låsning och erbjuder nu gratis leverans nästa dag till valfri brittisk adress utan en minsta beställning.
Innan denna satsning hade Smith en framgångsrik karriär inom kapitalförvaltning i 15 år. Han reste världen runt och utvecklade en passion för vin. ”Jag har sett framväxten av den urbana vingården i USA och Australien”, förklarar han.
Ökningen av hantverksöl och gin fick honom att undra att om hantverksmässiga ölproducenter kunde hämta humle från en annan kontinent, varför inte vingårdar? Han bestämde sig för att ta steget och sluta jobbet 2014.
”London är verkligen inte så långt ifrån stora druvor,” sa han. ”Pfalz i Tyskland ligger sju timmar bort, inklusive färjan. Och du har fortfarande hela Storbritannien att köpa vingårdar från. '
Efter att ha anställt en ung vinmakare från Nya Zeeland lanserade Smith Renegade 2016.
Från hans närmaste vingårdar i Sussex till så långt borta som Puglia plockas hela druvklaser vid önskad mognad och laddas till temperaturkontrollerade (2 ° C) lastbilar, och körs sedan hela vägen till den smala järnvägsgränden i östra London.
”Den tidigaste skörden vi någonsin har haft var den sista veckan i augusti, i Algarve, Portugal. Då är det vanligtvis Valencia, Lombardiet, Puglia och Pfalz. England är alltid det sista vi väljer. ”
'Jag är inte en terroir-förnekare', betonar Smith, 'men för mig är druvor frukt som äpplen och päron. De är råvaror. Druvor odlas men viner tillverkas. Tillverkningssidan av vinframställning är enligt min mening mycket viktigare än terroir. ”
Han importerar aldrig mer än 14 ton druvor från en odlare, vilket innebär att han får plocka de bästa frukterna - och betalar gärna en premie för dem.
hålla koll på kardashians säsong 17 avsnitt 10
Detta breda utbud av råvaror gör det möjligt för Smith och nuvarande vinmakare, Andrea Bontempo, att skapa en rad olika stilar.
Renegade har människor i olika åldrar, kön och ras på sina etiketter
Vinodlingsportföljen består av 12 viner, inklusive en gnistrande Blanc de Noirs med traditionell metod (säljs för 100 £ per flaska eftersom endast 800 gjordes), en naturligt brusande Bacchus som heter Jamie och en hudkontakt Pinot Grigio som heter Araceli. Med undantag för toppglittrande säljs resten för £ 19 till £ 26 per flaska.
Även om många av Renegades viner är gjorda av vilda jästar, tappade med minimal användning av svavel och utan filtrering eller finfinering, är Smith inte villig att beteckna dem som ”naturliga”.
”Det finns en vagn vi kan hoppa på. Men jag tror att det (naturvin) i allmänhet missförstås och inte är inkluderande. ”
”Jag trodde att detta skulle bli ett kortsiktigt projekt. Om jag misslyckas startar jag om igen vid 40, säger Smith, som just har nått den åldern men nu har en blomstrande verksamhet i handen.
”Han funderar nu på att expandera utöver sin årliga produktion på 40 000 flaskor, men det innebär att han nöjer sig med några populära produkter och gör fler av dem. En andra etikett med mer 'lätta' drycker är också planerad.
Ambitionen i år, även om den tillfälligt stoppades av Covid-19, var att flytta Renegade till ett större utrymme och bättre miljö. Även om den naturliga borrningen som rör sig från tågvibrationerna kommer att missas, säger Smith, när ett annat tåg brusade över bron ovanför oss. Av Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Gratis leverans nästa dag till brittiska adresser
Vagabond
Vagabonds livliga, eklektiska vinbarer med sina provtagningsmaskiner har varit populära bland vinälskare sedan ägaren Stephen Finch öppnade den första i Fulham 2010. För länge sedan fanns det fem framgångsrika lokaler (det finns nu åtta) och Finch kliar för att prova något ny.
Under tiden ville den australiensiska vinmakaren Gavin Monery sprida sina vingar efter fyra år som designade, byggde upp och tillverkade vin på Londons första urbana vingård, London Cru (se ovan) .
Det dröjde inte länge innan de två hade gått samman för att skapa butiken Vagabond Urban Winery i Battersea Power Station-utvecklingen och firade sin första årgång 2017. Produktionen är mer än 25 000 flaskor årligen.
”Målet från början var engelskt vin”, berättar Monery via en Zoom-chatt från västra Australien, där han och hans unga familj ”är fångade under denna Covid-röra”.
I karantäner, lockdowns och flygningar som tillåter, ska Monery återvända till London den 5 augusti för att börja tappa vinet 2019, innan de åker ut på en vägresa runt sina kontraktade vingårdar i Essex, Oxfordshire och Surrey för 2020-skörden.
tigerskogen och paulina gretzky
”Stephen gick ut på en lem och gav mig friheten att göra vad jag ville”, säger han. ”Så, efter att ha lärt mig från min tid på London Cru, ville jag ta lokal frukt inom 90 minuters bilresa från London och göra engelsk stillvin som skulle stå emot allt som gjorts internationellt.”
”På Vagabond koncentrerar jag mig på att göra vad Storbritannien kan växa bra: fortfarande vita, rosé, saftiga, levande röda och lite fizz.
”Målet var mest stilla viner, men jag gör också en pet-nat [pétillant naturel]. På den brittiska marknaden är endast 12% av volymen glittrande, och av det är bara 2% gnistrande över £ 30 per flaska. Vi vill inte slåss med Nyetimber och Bollinger för de 2%.
”Vi vill visa människor att Bacchus kan vara lika bra som Kiwi Sauvignon Blanc, men verkligen lokal och speciell på sitt eget sätt.”
De 2018-vinerna som finns tillgängliga via Vagabond-webbplatsen och i butiken, toppas av en helpressad Pinot Noir-rosé som är halvjäst i fat med lång lagring av åldrande, vilket skapar konsistens för att kompensera surheten utan att använda restsocker.
Bacchusen smakar typiskt engelska - full av krusbär, fläderblomma och häckar - och Ortega, gjord som en Chablis, visar magra flintiga citrusnoter 2018 men mer exotiska och Viognier-liknande i riper 2019-årgången. Det finns också den 'pét-not' från Frauburgunder (aka Pinot Precoce), en Chardonnay och, som lanserades i september, en livlig Pinot Noir i Beaujolais-stil 2019.
”Många engelska viner är väldigt känsliga och jag försöker att inte röra med dem för mycket”, förklarar Monery. ”Minimalt ingripande som term kastas så mycket att det har blivit nästan meningslöst alla gör det så det är bara kvalitetsvinframställning nu.
som är khloe kardashian far
”Som sagt, jag är pragmatisk. Medan jag gör så lite med vinerna som möjligt kan jag göra allt som krävs för att få dem att smaka som bäst. '
Medan Vagabond, precis som London Cru, gör egna märkesviner med andra vingårdar i Sydafrika, Argentina och Spanien, är fokus överväldigande på engelska viner.
Han reflekterar över sin tid på London Cru: ”Jag är fortfarande riktigt stolt över vad jag uppnådde där. Vi fick stöd från många London-sommelierer, men tyvärr var det svårare för konsumenterna att vinna över. Vi underskattade hur viktigt en känsla av plats är för dem.
”Konsumenter köper inte bara kvalitetsvin, de köper historien och platsen. ”Vid London Cru tog vi Syrah och Grenache från Spanien, Chardonnay från Limoux och Barbera från Piemonte - alla toppplatser - och handplockade dem och kylda dem på väg till London och anlände 36 timmar senare.
”Att flytta dessa viner till London minskade inte kvaliteten, men det minskade känslan av plats. Hardcore vinnördar älskade det men allmänheten var ambivalent. Tyvärr, för att tjäna pengar behöver du båda. ”(Sedan 2017 har London Cru endast anskaffat engelska druvor.)
Monery är övertygad om att det engelska fokuset på Vagabond är rätt - med gott om möjligheter för experiment och utmaningar.
'England är en av de svåraste platserna i världen att tillverka fortfarande högkvalitativt vin. Producenterna lär sig fortfarande om sina druvor, platser och terroir, och vinproducenter lär sig fortfarande hur man får ut det bästa av dem. Vi har alla en lång väg att gå, varför det är så spännande att arbeta här. ” Av Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Det finns vin att köpa eller dricka i butik från Vagabonds Londons vinbarer eller onlinebutik. Blandningssessioner, turer och provsmakningar tillgängliga på begäran.
