Är fortfarande vita viner gjorda av röda druvor värda att prova? Upphovsman: Dan Meyers / Unsplash
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva november 2020
Steve Richardson, London SW19, frågar: Jag har sett flera still blancs de noir från Pinot Noir och andra druvor som Cabernet Sauvignon - är de bara en vinproducerande gimmick och lika illa som vit Zinfandel? Finns det några bra du kan rekommendera?
vin att servera med fläsk
Anne Krebiehl MW, frilansande vinförfattare, konsult och författare till Tysklands viner , svarar: Röda vindruvor som Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon och Pinot Noir har vitt kött och deras viner får bara sin färg av att de jästas på sina skinn. Om de pressas direkt efter skörden, utan någon maceration på skinnen, kan de förvandlas till en blanc de noir.
I teorin kan dessa viner skördas tidigare, eftersom de inte kräver samma mognad som viner som jästs på skinn, därför kan de potentiellt vara lättare och fräschare och helt i linje med den ständigt så rodna stilen.
Som alltid kommer kvaliteten att bero på den omsorg som tas vid jordbruk och vinframställning. Teoretiskt sett kan fortfarande blancs de noir vara fantastiska viner om de är specialgjorda. Vissa är gjorda av yngre vinstockar som inte har den nödvändiga vinstockaråldern och koncentrationen för att gå in i en premiumröd, medan andra är gjorda av mindre fashionabla sorter - säger Dornfelder i Tyskland - vilket kan vara lite svårt att sälja som en röd. Vinifierad vit och märkt som blanc de noir, de får en ny, elegant personlighet.
Supernatural säsong 9 avsnitt 20
Metoden ger också lite flexibilitet för vinproducenter i regioner där röda viner är dominerande.
Det bästa Pinot Noir-baserade exemplet jag någonsin har smakat var Weingut Joh. Bapt. Schäfer's Blanc de Noir 2015 från Nahe i Tyskland ( www.jbs-wein.de ). Ett annat mycket bra, skarpt vin jag nyligen haft är Akitus Pinot Noir Blanc 2019 från Central Otago i Nya Zeeland (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , Champagne Co. , Vinreservatet ).
