Korv-och-brödfyllning r nBidrag av Grace Parisi r nTillagningstid: u00a02 timmar r n r nServer: u00a012 r n r nKurs: u00a0Sida r n r nFärdighetsnivå: Enkelt r ...

Korv- och brödfyllning: FOTO © DAVID MALOSH

• Parning av mat och vin
• Kött
• Recept
• Sida

Gary Vaynerchuks mamma, Tamara, gör att Stove Top fyller varje tacksägelse, och han erkänner stolt att han älskar det. Dess enkelhet inspirerade detta recept på korvförband av F&W: s Grace Parisi. Att använda hemlagad kalkonmassa ger den en rik smak, men för en genväg, använd kycklingbuljong istället.

Bidrag av Grace Parisi

Tillagningstid: 2 timmar

Serverar: 12

Kurs: Sida

Skicklighetsnivå: Lätt

Ingredienser:

• 1 pinne osaltat smör, plus mer till bakformen
• 900 g vit smörgåsbröd av hög kvalitet, skuren i 1 tum kuber (20 koppar)
• 4 inre selleriribs, tärnade (1 1/2 koppar)
• 2 stora morötter, fint tärnade (1 kopp)
• 1 söt lök, tärnad (2 1/2 koppar)
• 1 (450g) pund löst fläsk eller kalkon frukostkorv
• 2 msk hackad salvia
• 2 msk hackad timjan
• 3 koppar (700 ml) Turkiet lager
• Salt och nymalt peppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 350 ° (180 ° Celsius) och smör en stor ugnsform. Sprid brödkuberna på ett bakplåt och skål i 25 minuter under omrörning tills det är lättbrunt och skarpt.
2. Under tiden smälter du en smörpinne i en stor, djup stekpanna. Häll hälften av smöret i en liten skål och reservera. Tillsätt selleri, morötter och lök i stekpannan och koka på måttligt hög värme, rör om ibland tills det har blivit mjukt och precis börjat brunna, cirka 8 minuter. Skrapa grönsakerna i en stor skål. Tillsätt korven i stekpannan i klumpar och koka på måttligt hög värme, bryt upp den med en sked, tills den är lättbrunad och genomkokt, cirka 6 minuter. Sätt tillbaka grönsakerna i stekpannan, tillsätt salvia och timjan och koka i 1 minut. Tillsätt 1 kopp av buljongen och koka, skrapa upp bitar som fastnat i pannan, tills den nästan avdunstat, cirka 5 minuter.
3. Skrapa korvblandningen i den stora skålen och tillsätt rostade brödkuber. Tillsätt de återstående 2 kopparna lager och rör om tills brödet är jämnt fuktat. Krydda med salt och nymalt peppar. Sprid fyllningen i bakformen och borsta med det reserverade smälta smöret.
4. Baka fyllningen i mitten av ugnen i ungefär 1 timme tills den värms upp och toppen är brun och skarp. Låt fyllningen stå i 10 minuter innan du serverar.

Gör framåt:

Fyllningen kan göras genom steg 3 och kylas över natten. Ta upp till rumstemperatur innan du bakar.

Vin: Ray Isle ger oss sina bästa tips för att hitta de perfekta flaskorna för Thanksgiving.

Kredit: Foto av Joanna Kosinska på Unsplash

Thanksgiving vininspiration: idéer på flaskor att välja

Vad ska man gå ...

Ett recept från Food & Wine Magazine