Sainsburys har tagit den första UK-listan över ett kommersiellt vin tillverkat utan tillsats av sulfiter.
2007 Cabernet Sauvignon från Stellar Winery i Sydafrika kommer att ingå i Sainsburys So Organic-sortiment. Priset är £ 4,99 och kommer att finnas tillgängligt från mitten av mars.
de unga och de rastlösa.
Sulfiter, i form av svaveldioxid (SO2), tillsätts nästan universellt till viner för att skydda mot oönskad mikrobiell tillväxt och oxidation.
Även om det finns en liten nisch för ”naturliga viner” gjorda utan att använda SO2, distribueras dessa viner inte i stor utsträckning och de har ofta starka ”lantgårdar” eller ”funky” lukt.
Detta kommer att bli det första spridda, billiga SO2-fria vinet.
SO2 anses vara ofarligt på de nivåer som vanligtvis finns i vin, men vissa astmatiker reagerar dåligt på det. Ett glas vin innehåller cirka 10 mg SO2, varav en liten del kommer att produceras av jäst under jäsning.
Berättade Stellars vinmakare Dudley Wilson decanter.com att modern produktionsteknik gör användningen av SO2 mindre kritisk än tidigare. Korrekt kontroll av syre under vinframställning, noggrann tappning och steril filtrering gör det möjligt att producera ett stabilt, felfritt vin utan SO2.
”Hygienstandarden i källare förbättras mycket. Med urvalet av hälsosam frukt av god kvalitet med optimal mognad i vingården är det lite behov av att använda stora mängder SO2 i början av vinframställningen. ”
Han tillade att stora röda rika på fenolföreningar är bättre lämpade för detta tillvägagångssätt. ”Inte alla viner är SO2-fria kandidater.”
Sainsburys Cabernet är försedd med ett halsmärke, märkt 'inga tillsatta sulfiter', förklarar vad detta betyder och varnar kunderna 'när de har öppnats, förvara inte detta vin'.
I Australien producerar Hardys en serie av tre NPA ('inget konserveringsmedel tillsatt') Shiraz, Cabernet Sauvignon och Chardonnay gjorda av Riverland-frukt utan tillsats av svaveldioxid. Dessa säljs till AUS $ 15, men exporteras inte.
vad är blanc de noir
Skriven av Jamie Goode
