Phylloxera-infekterad vindruva. Upphovsman: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Det är sällsynt idag att hitta vinstockar som inte har ympats till amerikansk grundstam för att motverka phylloxera, som förstörde så många av världens vinstockar. Fram till nyligen hade få människor någon aning om hur detta hade påverkat vins smak, men ett fåtal producenter tillverkar nu viner av orörda vinrankor och har upptäckt en smak av förr, skriver KERIN O'KEEFE.
Det är svårt att tro att en nästan mikroskopisk lus är ansvarig för att utplåna gamla traditioner inom vinodling och vinproduktion runt om i världen. Ändå åstadkom phylloxera, en liten insekt som dödar vindruvor genom att attackera sina rötter, just det och fortsätter att attackera Kalifornien och delar av den nya världen idag.
Skadedjuret, som väl kallades phylloxera vastatrix eller 'förödaren' av franska forskare från 1800-talet, importerades omedvetet till Europa från Amerika med levande vinstockar under höjden av botanisk import från den nya världen. Fylloxera förstörde nästan 2,5 miljoner hektar (hektar) bara i Frankrike och rasade över hela Europa från 1860-talet till 1930-talet innan de togs under kontroll.
Efter mycket försök och fel upptäcktes det att den enda effektiva lösningen var att ympa de europeiska vitis vinifera-sorterna på resistenta amerikanska grundstammar, en teknik som fortfarande gäller. Medan återplantering av ympade vinstockar räddade vinproduktionen från utrotning i den gamla världen har experter och vinälskare ofta undrat hur vin var före phylloxera. Tack vare små skiften av vingårdar i hela Europa som oförklarligt blev oskadade av detta glupska bladlus - liksom ett fåtal modiga producenter som riskerar allt genom att plantera orörda vinstockar - är det fortfarande möjligt att få en smak av dessa viner från det förflutna.
kriminella sinnen säsong 13 avsnitt 13
'Att prata om Vieilles Vignes Françaises, odlad på det historiska Champagnesättet, är att kasta sig in i det förflutna och djärvt konfrontera den arketypiska smaken av Champagne', säger Ghislain de Montgolfier, president och barnbarnsbarn till grundaren Jacques Bollinger, om hans familjs legendarisk pre-phylloxera Champagne.
Förutom att vara en av de sällsynta, dyraste champagnerna som finns, är Vieilles Vignes Françaises också ett oenologiskt fenomen. Av ingen uppenbar anledning undkom tre små paket med oredd Pinot Noir phylloxera.
”Ingen vet varför dessa små vingårdar inte smittades”, förklarar vd Hervé Augustin. ”De två i Aÿ är omgivna av murar, liksom många andra vingårdar som förstördes av orten. Bouzy-tomten är omgiven av vingårdar som alla förstördes. ”
Närheten till marken och den vilda vinrankan underlättade faktiskt phylloxeras feasting-frenesi i Champagne, där den traditionella lagringstekniken en gång rådde. Praktiskt taget alla vinrankor utrotades.
hur gott är vin efter öppnandet
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Ändå har familjen Bollinger behållit skiktningstekniken för odling i dessa vingårdar, varigenom vinstockarna växer fritt och nära marken utan träning. Varje år beskärs de ner och en liten gren begravs som springer upp för att regenerera nästa år.
jamie foxx katie holmes bröllop
Enligt Augustin är frukten från dessa tre överlevande tomter märkbart annorlunda: ”Våra pre-phylloxera-druvor är mogenare, rundare och mer koncentrerade än de ympade Pinot Noir-druvorna.”
Vin från dessa forntida crus har tappats separat sedan 1969 och bara under exceptionella år. Mustet fermenteras i åldrade ekfat för att säkerställa att ingen eksmak tillförs vinet och tappas sedan för dess andra jäsning och efterföljande åldring med korkproppar istället för de vanligaste kronhättorna.
Sedan sin debut har entusiaster lovordat vinets ovanliga egenskaper. VVF är bestämt fylligare och rikare än champagne från ympade vinstockar. Den nuvarande utgåvan, 1996, från en årgång som hyllades som en av de bästa på 1900-talet för Champagne, är rik med en otroligt lång finish av marrons glacéer. Om Vieilles Vignes Françaises är ett riktmärke för hur Champagne var före phylloxera, får man en känsla av den förödelse denna insekt orsakade.
Medan Champagne har VVF, har Oporto Nacional, den sällsynta vintagehamnen från orörda vinrankor som odlas på ett litet paket i hjärtat av Quinta do Noval. Återigen finns det ingen rimlig anledning till varför denna tomt överlevde medan andra gav efter, även om verkställande direktören Christian Seely säger: ”Vingården Nacional marscherar till en annan trumma än resten av vingårdarna.” De nuvarande vinstockarna är upp till
50 år gammal när en växt dör tas en kapning från en Nacional vinstock och planteras direkt i marken. Den lilla produktionen ger en hamn med en förvånansvärt rik, sammetslen koncentration och mogen men raffinerad frukt. Enligt Seely: 'Nacional är ett högsta exempel på vikten av terroir.'
En annan vingård som är orörd av orten är Lisini-gården i Montalcino. Lisini är mycket känt för sin Brunello och har också en halv hektar vingård med Sangiovese, med vinstockar som går tillbaka till mitten av 1800-talet, som oförklarligt aldrig gav efter för phylloxera.
Enligt källmästaren Filippo Paoletti, 'Ingen vet varför denna vingård aldrig attackerades, eftersom den inte skiljer sig från dem som förstördes. Det är emellertid ungefär en kilometer från närmaste vingård och är omgivet av olivlundar. ”När konsultoologen Franco Bernabei först tittade på de gamla vinstockarna var det ingen tvekan i hans sinne vad han skulle göra.
Lorenzo Lisini från familjegodset påminner om: ”Vi använde druvorna före phylloxera tillsammans med druvorna från våra andra vingårdar för Brunello. Men Bernabei föreslog att vi skulle göra ett vin från denna vingård för att hedra de sällsynta vinstockarna med traditionella tekniker. ”Sedan 1985 har vingården producerat Prefillossero. Vinet åldras i ett till två år, beroende på årgång, i slavisk ek. Ytterligare åldring äger rum i stora glasdemijohns i ytterligare två år innan det flaskåldras. Vinet har hängivna anhängare, inklusive den italienska vinkritikern Luigi Veronelli, som inskriven på en flaska från 1987, på utställningen på vingården, att dricka Prefillossero var som att lyssna på 'jorden sjunger till himlen'.
de kungliga välkomnandet är mode och ceremoni
Vinet är komplext och subtilt, mer elegant än kraftfullt med en bukett med balsamico örter och violer och släta tanniner i kombination med skarp syra. ”Många människor som försöker Prefillossero tycker att det måste ha mycket träåldring eftersom vinet domineras inte av frukt utan av aromer och smaker som vanligtvis förknippas med år i trä”, säger Paoletti. ”Men eftersom det övervägande åldras i glas är detta den naturliga doften och smaken från druvorna. Amerikanska rötter räddade oss men de ändrade också smaken på våra viner. Innan phylloxera var det här som vin var. ”
Längre norrut, i Serralunga d'Alba, hem till några av dagens mest hyllade Barolos, har Teobaldo Cappellano tyst producerat sin Barolo Otin Fiorin Piè Franco sedan 1994 från orörda vinstockar planterade 1989. Cappellano, en frispråkig tradition och filosof, som vägrar att låta sina viner bedömas numeriskt eller nämnas i vinhandböcker, säger att han planterade de oredda sticklingar för att tillfredsställa sin egen nyfikenhet. 'Vinmakare har långa minnen', säger han, 'och hela mitt liv har jag varit tvungen att lyssna på mina farfar och andra gammaldags säger:' Ah, men Barolo innan phylloxera, det var riktigt vin '. '
Inspirerad av både veteranproducenternas nostalgi och av hans egen önskan att producera Barolo som uttrycker den oförfalskade egenskapen hos Nebbiolo genom Langhe-terroiren planterade Cappellano mer än 1,5 hektar orörda vinstockar tillsammans med sin 60 år gamla ympade Nebbiolo. För att erbjuda ett visst skydd så planterade han också tre rader ympade Nebbiolo på alla sidor av de utsatta Piè Franco-vinstockarna. Resultaten, både i vingården och i slutprodukten, har överraskat Cappellano.
”De ympade vinstockarna producerar cirka 50% färre druvor än deras ympade motsvarigheter. Medan phylloxera var verklighet, anklagade många små bondodlare vid den tiden större odlare för att vilja återplantera med högre avkastning för att öka kvantiteten. De kanske inte har haft fel. ”Sida vid sida i samma vingård är det lätt att se vilka vinstockar som inte är ympade. Piè Franco-vinstockarna på sina ursprungliga grundstammar är särskilt glesare jämfört med de frodiga vinstockarna ympade på amerikanska grundstammar.
En riktig jämförelse
Att jämföra de två Barolos från samma vingård och årgång visar deras olika personligheter. Barolo 1998 från de orörda vinrankorna är som en Fellini-film: svårt att förstå först men oerhört trevlig när du gör det. Den intensiva näsan av rosenblad, kryddnejlika och apelsinskal är mycket mer ihållande än den för sin ympade motsvarighet, med sin mer igenkännliga parfym av mogen frukt och ros. Den 'pre-phylloxera' Barolo är också mer stram, med tanniner som det kommer att ta år att mjuka upp, och verkar avsedd att motstå maratonåldring. Barolo från ympad amerikansk grundstam visar mogen frukt och är redan trevlig även om den kommer att dra nytta av några år i källaren. Men tänk om den fruktade lösen en dag skulle attackera? ”Jag kan åtminstone säga att jag har haft kul”, säger Cappellano med ett flin.
är dillon lämnar unga och rastlösa
Spaniens elitproducent Ribera del Duero Vega Sicilia släppte nyligen Pintia, från Bodegas Pintia i Toro, från orörda vinstockar Tinta de Toro (Tempanillo). De flesta vingårdar här överlevde phylloxera tack vare en övervägande sandjord - ett naturligt hinder för parasiten. ”Vi betraktar vinerna som produceras med druvor från sådana pre-phylloxera-vinstockar som bättre uttryck för sortens sanna karaktär”, säger företagets Rafael Alonso och tillägger att Pintia är rustikt men elegant med en ovanligt intensiv färg.
Nästan 150 år sedan bladlus först upptäcktes i Europa har vetenskapen funnit få sätt att bekämpa phylloxera och ympning är fortfarande det enda kända skyddet. Men även ympning är inte alltid effektiv. Som Christy Campbell påpekar i sin bok, Phylloxera: How Wine Saved for the World, Kalifornien, som först attackerades ungefär samtidigt som Europa, lider av sin andra invasion. Europeiska sorter som ympats på vissa arter av grundstammar som anses vara resistenta har sedan dess visat sig vara mottagliga. Sedan mitten av 1980-talet har tusentals hektar förstörts och planteras om med mer motståndskraftig grundstam. Delar av Australien och Nya Zeeland - där producenter i flera år planterade orörda vinstockar - har också attackerats.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Den enda säkra tillflyktsorten för orörda europeiska vinstockar? Chile, skyddat från alla håll av naturliga barriärer från Andesbergen, Stilla havet och Atacamaöknen, har aldrig sett ett spår av den fruktade parasiten.
