Upphovsman: Monika Grabkowska på Unsplash
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
När temperaturen börjar stiga på våren vaknar rabarberplantor från sin vinterdval och deras läckra rosa stjälkar börjar dyka upp, redo för skörd från mars och april och framåt. Våren är den bästa tiden på året för rabarber under heta somrar kommer tillväxten att avta och kan till och med sluta.
storebror säsong 20 avsnitt 21
Från och med februari kan du också hitta ”tvingad” rabarber - när odlare täcker rabarberkronorna på vintern för att producera tidig tillväxt av söta ljusrosa stjälkar. Observera att rabarberblad är giftiga, de ska aldrig ätas och alltid kastas eller komposteras.
När det gäller vinparning är det den sura tang av rabarber - orsakad av oxalsyra - som måste tämjas och kan göra att många torra viner smakar hårda. Nyckeln är att gå på ett vin med lite sötma , eftersom det återstående sockret kommer att balansera den surheten.
Som med alla ingredienser är det också viktigt att ta hänsyn till hur din rabarber bereds och serveras, vilket ändrar dess smak och konsistens. Läs vidare för att hitta användbara tips för perfekta parningar med rabarber.
Pocherad rabarber
Enkelt kokt med socker och vatten, tills det är mjukt men behåller sin form, är pocherad rabarber utsökt serverad med vaniljglass, vaniljoghurt eller en creme fraiche. Viner med sen skörd - från klassiska stilar som Sauternes till New World-stilar som Late Harvest Torrontes från Argentina - har tropiska honungsnot som kompletterar både rabarberfrukt och vaniljsmak.
Stevad rabarber
Med längre tillagningstid kommer rabarber att bryta ner i en tjock, fruktig sås som kan serveras på gröt eller läggas till frukostmoothies. Om du har stuvad rabarber som efterrätt, prova den med en lätt, söt, aromatisk Muscat från Frankrike som också finns i Spanien som Moscatel.
Rostad rabarber
Det tar 15-20 minuter att rosta rabarberbatonger i ugnen med färsk apelsinjuice och socker. Rabarber kan också rostas med vin - en fruktig Grenache skulle vara ett bra val - tillsammans med kryddor som stjärnanis. Rostad rabarber kan läggas till bakverk, kakor och smulor (se nedan). Men det gör också en enkel pudding serverad med grädde eller vaniljsås. Prova att para rostad rabarber med en italiensk Vin Santo . Ljusa, bärnstensfärgade stilar gjorda av vita druvor kommer att fungera bra tack vare deras nötiga karamellnoter, men den sällsynta röda Vin Santo, gjord av Sangiovese, skulle vara ett bra val om du har rostat din rabarber i rött vin.
Rabarbergelé
Rabarbergelé är gjord av rabarberpuré och gelatin och är en delikat rosa efterrätt som kan avnjutas på egen hand eller serveras som ett fruktigt lager i bagateller eller med pannacotta. Koppla ihop det med sött mousserande italienskt vin Moscato d'Asti , som är gjord av druvan Muscat och har toner av persika och ros för att komplettera de lättare rabarberna.
Rabarber smula
När smaksatt rabarber är toppad med smördegsmulor, behöver du ett vin för att skära genom bakverkets rikedom - speciellt om det också finns en kanna grädde eller vaniljsås på bordet. Prova en söt persikatyskare Riesling urval , som kommer att ha tillräckligt med surhet för att klara av denna övergivna pudding. Ett lyxalternativ skulle vara demi-sec Champagne en semi-söt stil med honungsrika smaker av stenfrukt, bakom god syra och en glittrande konsistens
skönheten och odjuret 4
Rabarber och vaniljsås
Precis som med rabarber smulor fungerar tårtor och andra typer av rabarber bakverk bra med mousserande vins bubbla konsistens, vilket hjälper till att rengöra gommen efter en bit smörig, fruktig bakverk. Prosecco är en bra matchning här, dess delikata fruktträdgårdfrukter som kompletterar den fruktiga rabarbern, medan den mjuka gnistan ger en smakrengörande lyft.
