Gammaldags äppelpaj r nBidrag av u00a0AJ Perry r nTillagningstid: u00a04 timmar 30 minuter r n r nServer: u00a08 r n r nKurs: u00a0Dessert r n r nFärdighetsnivå...

Gammaldags äppelpaj Kredit: FOTO © DANA GALLAGHER

• Efterrätt
• Parning av mat och vin
• Frukt
• Recept

AJ Perry, ägaren och bagaren på Columbus, Ohio Sassafras Bakery, använder en kombination av söta och syrliga äpplen för denna dubbelskorpspaj. Perry startar pajen vid hög ugnstemperatur, så bakverket sätter sig innan fyllningen mjuknar och skapar en vacker kupolskorpa. Detta är en puristkaka som smakar ingenting annat än äpplen, med bara en aning krydda och smör.

Bidrag av AJ Perry

Tillagningstid: 4 timmar 30 minuter

chicago p.d. hon har oss

Serverar: 8

Kurs: Efterrätt

Skicklighetsnivå: Medium

ncis new orleans säsong 4 avsnitt 23

Ingredienser:

• 2 1/2 koppar (350 g) allmjöl, plus mer för rullning
• 1 tsk salt
• 2 pinnar osaltat smör, skär i 1/2-tums tärningar och kyls
• 1/4 (20 ml) kopp isvatten

• 3 pund äpplen, som Pink Lady, Golden Delicious, Cortland eller Jonathan - skalade, kärnade och skivade 1/4 tum tjocka
• 1 kopp (125 g) socker
• 1/3 (45 g) kopp allmjöl
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 tsk nyriven muskot
• Nypa salt
• 2 msk färsk citronsaft
• 2 msk osaltat smör, skuren i små tärningar
• 1 stort ägg, slagen
• 2 matskedar turbinadosocker för strö

Metod:

vin att gå kopp haj tank

1. Blanda mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och puls i en sekundssurvar tills blandningen liknar grov måltid. Drizka isvattnet över degen och pulsera i 1 sekunders skurar tills det bara kommer ihop. Vänd degen ut på en arbetsyta, samla eventuella smulor och klappa den i två skivor. Vik in skivorna i plast och kyl dem tills de är kylda, cirka 30 minuter.
2. Förvärm ugnen till 425 ° (210 ° Celsius). Rulla ut en degskiva på en mjölad arbetsyta till en 12-tums runda, en knapp 1/4 tum tjock. Lätt degen i en 9- till 10-tums glasskålsplatta. Rulla ut den andra skivan av deg till en 12-tums runda. Överför till ett vaxpapper-fodrat bakplåt och kyl.
3. I en skål kombinerar du äpplen med socker, mjöl, kanel, muskot och salt. Tillsätt citronsaft och kasta väl. Låt stå i 10 minuter tills sockret löser sig något.
4. Skrapa äpplen och eventuell juice i pajplattan och pricka med smöret. Täck med den övre skorpan och tryck försiktigt ihop kanterna. Trimma den överhängande degen till ca 1 tum och nyp för att täta. Vik degkanten under sig och krympa dekorativt. Pensla pajen med det vispade ägget och strö över turbinadosockret. Skär 3 små sprickor i toppen av pajen för att ventilera ångan.
5. Baka pajen på ugns nedre hylla i 30 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 365 ° och baka pajen i 45 till 50 minuter längre tills fruktjuicerna bubblar genom ångventilerna och skorpan är djupt gyllene på toppen och botten. Täck pajen löst med folie halvvägs genom bakningen för att hålla det blir för mörkt. Överför pajen till ett rack och låt svalna i minst 2 timmar innan du serverar den.

Vin: Ray Isle ger oss sina bästa tips för att hitta de perfekta flaskorna för Thanksgiving.

Kredit: Foto av Joanna Kosinska på Unsplash

Thanksgiving vininspiration: idéer på flaskor att välja

Vad ska man gå ...

Ett recept från Food & Wine Magazine