Jefford: Hektar till tunnland och annan vinstatistik att veta - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Höjdpunkter
Långlästa vinartiklar
Nyheter Hem

Fast i en vingård utan wifi? Blir du förvirrad med dina hektar och tunnland på andra sidan Atlanten? Andrew Jefford krossar några siffror och ger sina råd ...

Under de senaste åren, på baksidan av på varandra följande dagböcker, har jag tagit ner en lista över användbara omvandlingsfaktorer och andra färdiga räkenskaper för vinvärlden. Här är de, tillsammans med några anteckningar om varför de kan vara viktiga. Korrigeringar, tillägg eller förbättringar från läsare är välkomna.

Mark, latitud och höjd

En av de konceptuella utmaningarna för vinstudenter är att USA och vissa andra engelsktalande länder fortsätter att använda tunnland som en vanlig landmätning snarare än metriska landmätningar (ar och hektar). För att konvertera hektar till tunnland, multiplicera med 2.471 (tillräckligt lätt mentalt - det är ungefär två och en halv gånger), och att konvertera tunnland till hektar (svårare, i mitt huvud ändå), multiplicera med 0,4047. Till och med en hektar är en relativt liten markenhet: bara 0,01 kvadratkilometer - vilket är användbart för att bevisa hur lite markvinodlingar i allmänhet upptar. Vingårdar står till exempel bara för 1,05 procent av Côte d'Or (till exempel 9 300 hektar avdelning på 8 763 km2) och det är bara 15 procent av mitt hem avdelning av Hérault, ett av världens mest vingårdintensiva landskap.

Det finns olika tumregler för att mäta skift i klimatkomponenten i terroir, antagande att du inte har examensdagstalen för en viss webbplats. Latitud är en nyckelfaktor - och en latitud motsvarar cirka 111 km (eller knappt 70 miles). Naturligtvis beror effekterna av latitud på omgivningen (hav och maritima klimat buffrar effekterna av latitud, medan kontinentens landmassor och kontinentala klimat kan accentuera dem), men det går inte att undvika förändringen i dagslängder och i ljusstyrka som de antyder. Latitud är den största enskilda kontrastpunkten mellan vingårdar på norra och södra halvklotet - men kom ihåg att det finns mycket mer hav på södra halvklotet än norr.

midnatt, texas säsong 2 avsnitt 4

Höjd är en annan mycket viktig faktor för att förstå en vingård, och här är en tumregel förlusten av en grad celsius (eller 1,8 grader farenheit) per 180 meter (eller 591 fot) höjd höjd. (En exakt siffra är inte möjlig, eftersom så mycket beror på plats, aspekt och väderförhållanden.) När du jämför webbplatser, kom ihåg att ta hänsyn till höjd och latitud. Man kan till exempel anta att Châteauneuf du Pape (latitud 44.0566 ° N) är svalare än Ribera del Duero, som ligger mycket längre söderut (latitud 41.5985 ° N). Detta skulle vara ett farligt antagande, som en övervägande av höjd (760m-850m för Ribera del Duero jämfört med 23m-128m för Châteauneuf) kommer att avslöja. Argentinas vingårdar med låg latitud men mycket hög höjd gör denna punkt ännu mer kraftfull.

svartlistan säsong 4 avsnitt 22

Frågor om avkastning

Om du hör en vinproducent nämna 'ett ton' druvor, bör du alltid fråga vilket ton som menas: det metriska tonet (1 000 kg), det amerikanska eller det korta tonet (907 kg) eller Storbritannien, kejserligt eller långt ton (1016 kg).

Hektoliter per hektar kommer närmast att vara det universella systemet för att uttrycka vingårdens avkastning, även om det inte finns något önskemål: stor Champagne har gjorts vid 80 hl / ha Bordeaux Första tillväxten kan vara tillfredsställande vid 45 hl / ha fint Languedoc-vin överstiger sällan 30 hl / ha medan Sauternes ägare kommer att vara nöjda med 15 hl / ha.

Även detta sätt att uttrycka avkastning är dock full av faror, eftersom det bara är vettigt när du förstår inte bara hur mycket juice som har pressats från druvorna, utan också vinstockarnas planteringsdensitet (och beskärningsregimen). I allmänhet behöver du cirka 130 kg druvor för att ge 100 liter rött vin - eller, på ett annat sätt, ett ton druvor producerar cirka 769 liter vin. För att göra 100 liter vitt vin behöver du cirka 160 kg druvor (mer i Sauternes).

Man kan anta att en avkastning på 35 hl / ha är mer '' kvalitativ '' än en på 45 hl / ha, men om planteringstätheten är 10 000 växter per ha kommer 45 hl / ha att betyda 0,45 liter per vinstock, medan vid 6000 växter per ha ha, 35 hl / ha betyder 0,58 liter per vinstock. Den mest förnuftiga avkastningsfrågan är därför att plantera densitet i kombination med kg druvor per vinstock. (1 kort ton per tunnland motsvarar förresten cirka 15 hl / ha för vitt vin och cirka 19 hl / ha för rött vin. Så omvandla hl / ha till ton / tunnland, dela med 15 för vita viner och med 19 för röda.)

Åh ja, och för att konvertera liter till vanliga flaskor, dela med 75%.

Syratestet (erna)

Surhet är ett av de grundläggande strukturerande elementen i ett vin, och det är intressant och ofta avslöjande att fråga om vinets syrenivåer. De mäts vanligtvis på två sätt: pH och 'TA'.

Mätningen av pH avser vätejoner och viner faller i allmänhet någonstans längs pH-skalan mellan 2,9 (mycket syra) och 4,2 (mycket låg syra). Det är en användbar mätning för vinmakare som övervakar deras vins stabilitet (risk för instabilitet - brett är mer en risk vid högre pH-nivåer), men pH återspeglar inte alltid uppfattningen om surhet eller faktiskt uppmätta surhetsnivåer vid vissa tillfällen och från vissa jordtyper (särskilt de som har lågt kaliuminnehåll och höga kalkhaltiga material), kan lägre syrliga viner fortfarande ha de 'säkra' (med andra ord låga) pH-nivåer som man kan associera med högsyraviner. För smakare är en mycket bättre mätning av upplevd syra 'TA'.

Så varför de inverterade komma? Det beror på att TA kan betyda antingen total surhet eller titrerbar syra, och de är inte samma sak: titrerbar syra är alltid lite lägre än total surhet, men det är lättare att mäta. Det mäts också till en specifik pH-slutpunkt, och den faktiska siffran beror på vald slutpunkt. För vinälskare som inte är kemister är dock den viktigaste risken att TA-nivåer i Frankrike vanligtvis uttrycks (i gram per liter) som svavelsyra (H_tvåSÅ₄) snarare än som vinsyra (C₄H₆ELLER₆), vilket är det normala uttrycket någon annanstans, och detta kan göra att franska TA-nivåer verkar bisarrt låga. För att omvandla en TA uttryckt som svavelsyra till en uttryckt som vinsyra, multiplicera med 1,53.

chicago eld den vita valen

Det märks att syranivåerna varierar enormt runt vinvärlden, med franska och kalifornierna som är avslappnade om låga syranivåer i röda viner om det är vad platsen och säsongen har levererat, medan australierna tenderar att föredra mycket högre syrröda. Australiska vinproducenter är sällan glada över pH-nivåer i vin som överstiger 3,7, medan de rapporterade pH-nivåerna på tre första tillväxter 2009 (Margaux, Mouton och Haut-Brion) är 3,71, 3,81 respektive 3,9. TA-nivåer på upp till eller till och med över 6,5 g / l är vanliga i australiensiskt rött vin, även de som odlas på varma platser. Dessa finns på andra håll endast i svala klimatrötter, med varmare platser som visar TA-nivåer på 5,5 g / l eller mindre. Mogen Viognier i Condrieu kan ha en TA så låg som 4 g / l och ett pH så högt som 4.

Tannin och alkohol

Mätningen av tanniner är fortfarande i sin linda, och siffror som avslöjar tanninnivåer levereras sällan utanför Bordeaux. Där dock IPT ( totalt polyfenolindex ) citeras ofta, med ”normala” nivåer runt 65 och höga nivåer 80 eller mer. Skulle IPT: n rutinmässigt testas runt om i världen, skulle resultaten vara fascinerande. Min gissning är att de skulle visa att tanninnivåer i klassiska europeiska röda, inklusive Bourgogne, fortfarande tenderar att vara mycket högre, av någon anledning, än de flesta av deras konkurrenter från nyare vinodlingsställen: en koppling som (om det är sant) ambitiöst södra halvklotets vinproducenter kanske vill studera. Vi behöver också något sätt att skilja mellan olika typer av tanniner, precis som vi gör mellan olika intensiteter och karaktärer av syra (mängden syra och syrastyrka är inte synonymt).

Slutligen är alkohol en relativt enkel fråga att mäta (i volymprocent vid 20 ° C) här är fångsten den latitud som tillåts av olika märkningsregimer (EU och Kina har en latitud på +/- 0,5%, medan ibland är missvisande +/- 1,5% tillåtet i USA, Australien och Nya Zeeland). En annan tumregel som är värt att skriva ner är att det tar cirka 17 g socker för att producera 1% alkohol för vita viner och cirka 19 g socker för att producera 1% alkohol för röda viner (eftersom röda viner jäser vid en varmare temperatur och alkohol avdunstar under extraktionsprocessen). Omvandlingsgraden för socker till alkohol varierar beroende på jäststam (med upp till 0,5%), men det är inte anledningen till att viner idag är mycket starkare än de brukade vara. Det kan bara bero på deras sockerhalt - och skillnaderna är starka. Jag har noterat dramatiska exempel närhelst de har kommit på min väg. Latour från den heta årgången 1959, till exempel, mättes bara 11,6% Latour 1961 är 12,3% och Grange 1971 är 12,3%. Latour 2010 mäter däremot 14,4% Grange 2008 är 14,5% och La Mission Haut-Brion 2010 15,1%. Inverkan av antropogena klimatförändringar på vinstockens mognadscykel verkar vara en viktig orsak till detta, men inte bara de andra stora faktorerna är sänkt utbyte, högkvalitativ vinodling i allmänhet och urval vid skörden, vilket innebär användning av mer homogent mogen bär.