Clos Vougeot med Musigny, Grands Echézeaux och Echézeaux bakom. Upphovsman: Andrew Jefford
- Höjdpunkter
... och Andrew Jefford frågar det (så småningom) ...
Ett råd, först: om du är uttråkad av detaljfrågor, hoppa över de nästa 12 styckena för att gå direkt till den ”stora frågan”.
Renhjärtade studenter av vinrött (de som har börjat detta andra stycket) lär sig snabbt att den enskilda vingården är en viktig fokuspunkt i denna värdefulla region.
Du har lärt dig att ordet för en enskild vingård här är en väder . Denna term, nu en del av UNESCO: s världsarvslista , hänvisar till 'en vinstock med sitt eget mikroklimat och specifika geologiska förhållanden, som noggrant har markerats och fått namn genom århundradena' ( Se den officiella definitionen här ).
Du har också lärt dig att något som kallas a lokalitet eller en 'namngiven plats' finns också. I praktiken stöter de flesta vinälskare på dessa när vi köper viner på bynivå från en enda, oblandad plats - som Meursault Le Limozin, till exempel (en byvingård strax under Premier Cru i Génévrières Dessous) eller Gevrey-Chambertin En Champs (under Gevrey Premier Cru i Champeaux).
Farliga antaganden följer. Vi kan komma, inte orimligt, till slutsatsen att a lokalitet är vad vi kallar a väder som varken är en Grand Cru eller en Premier Cru. Vi kan verkligen gå längre och dra slutsatsen att de två termerna är utbytbara och synonyma.
Fel.
De menar olika saker. De klimat ses kanske bäst som historiska vingårdsnamn som långsamt har härdat av 2000 års historia, vinodlingsarbete och vinprovning i Bourgogne .
Själva ordet användes först 1584, vid en tidpunkt då differentiering sällan gick utöver bynivån. Vid sjuttonhundratalet, någon individ klimat var gemensam valuta (Champans i Volnay, Fèves i Beaune eller Montrachet själv), och denna process når sitt klimax med de definitioner som finns i beteckningens dekret som INAO innehar och övervakas av odlarnas Organismes de Défence et de Gestion (försvar och förvaltning organisationer).
Varje beteckning och dess regelbok (Cahier des Charges) utgör således den ultimata referensen för Bourgogne klimat . Enligt Sylvain Pitiot, den ledande myndigheten i dessa frågor, är de avsedda att vara organoleptiska enheter eller 'organoleptiska rättigheter' - även om han betonar att 'du borde inte vara för puristisk om detta, eftersom dessa enheter också präglas av inflytande från människor, historiska prejudikat, ekonomiska faktorer och så vidare'.
De orter däremot har ett annat ursprung: Frankrikes Registrera eller fastighetsregister. Ett omfattande, enda, centraliserat fastighetsregister var en dröm om på varandra följande franska kungar, men det blev orealiserat före revolutionen. Det tog form och övergick till fransk lag efteråt, 1807, och utgör nu grunden för alla marktransaktioner och skatter. När jag köpte en mark där vi skulle bygga huset vi nu bor i beskrev landboksposten det som 'Avsnitt Ay, nummer 129' i vår by i Hérault, även om jag aldrig har sett det (konstigt Champenois) namnet som på något annat sätt här. Överallt i Frankrike finns en lokalitet , men bara Bourgognes vingårdar ligger i eller utgör en väder .
royals säsong 4 avsnitt 9
TILL väder kan vara mindre eller större än a lokalitet , det kan innehålla delar av flera orter , eller så kan det vara en ensemble av orter helt eller delvis. Några 78 orter är tillgängliga för service som Chablis Premier Cru - men bara 40 klimat (som sedan förenklas ytterligare till en lista med 17 ”flaggbärande” klimat ): förmodligen den mest komplicerade instansen i hela regionen. Mer typiskt är väder av Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, som inkluderar de två orter av Les Pucelles och Clos des Meix eller Pommard Premier Cru väder av Clos des Epeneaux, som utgör en del av orter av Les Grands Epenots och Les Petits Epenots.
Ett känt exempel är Grand Cru väder av Echézeaux, som innehåller 10 olika orter helt eller delvis (eller 11, eftersom en lokalitet har två alternativa namn: Les Cruots är också känt som Vignes Blanches). Det är förresten olagligt att använda namnet på orter på Grand Cru-etiketter, även om lagen förkastas i Clos de Vougeot och en eller två andra Grands Crus i konsumentvänliga syften.
titta på dance moms säsong 6 avsnitt 30
Om du vill förstå allt detta, leta upp en (ganska dyr) bok som heter Klimat och Lieux-Dits av de stora vinodlingarna i Bourgogne: en atlas och historia om platsnamn av Marie-Hélène Landrieu-Lassigny och Sylvain Pitiot. Jag har skrivit en förord till den engelska utgåvan (obetald och jag har inget ekonomiskt intresse av boken). Boken innehåller separata kartor över båda klimat och orter för varje by, liksom vetenskapliga beskrivningar av ursprunget till dessa namn. Sylvain Pitiot berättar för mig att en ny tvåspråkig Côte Chalonnaise-bok av samma omfattning är under förberedelse.
Så vad är den ”stora frågan”? Det kommer.
Klimat har utvecklats genom århundradena. De fastställdes lagstiftande vid den tidpunkt då deras överklaganden förordnades och arresterade deras utveckling. Detta var huvudsakligen på 1930-talet: ett eländigt årtionde för vinproduktion, kännetecknat av dåligt väder, globala ekonomiska kriser och den hotande krigssäkerheten.
Den globala uppvärmningen har omfattande förändrat möjligheten att vindruvor mognar upp och ner på Côte d'Or. Ett enda exempel bland många: Côte de Beaune-skörden börjar nästan säkert i augusti i år, för andra året i rad. Oktoberskördar var regeln när överklagandena skapades.
Ekonomin för vinproduktion i Bourgogne har också förändrats i en utsträckning som vinodlare levande på 1930-talet knappast skulle ha trott möjligt. Grand Cru-marken säljer för flera miljoner euro per hektar. Priserna på vinrött vin har spirat. De mest försiktiga ansträngningarna för vingårdar, som görs av odlare som är mycket bättre utbildade än sina förfäder, får riklig belöning.
Det är därför säkert att mognadspotentialen i Côte d'Or har flyttat uppför sluttningen och ibland också nedåt och att både klimat och kultur betyder att vingårdshierarkierna på 1930-talet är öppna för störningar. Även om vi tillåter möjligheten att potentialen hos en viss vingård främst styrs av dess mark (ett tveksamt antagande ur vetenskaplig synvinkel), måste det finnas lokalitet byvinodlingar med mycket större potential än många Premiers Crus hade i slutet av 1930-talet, och det måste finnas skog eller skrubbmark ovanför de befintliga vingårdarna med övertygande vinodlingspotential 2018, även om den inte hade någon historia av vinodlingsanvändning 1938. (Och det land, för att avsluta vår terminologiska diskussion, kommer att ha en lokalitet namn, även om det ännu inte finns som ett väder .)
'Alla producenter diskuterar detta med varandra', säger Jacques Devauges från Clos de Tart. ”Klassificeringarna gjordes alla under förra seklet”, säger Romain Taupenot från Taupenot-Merme, “när klimatet var mycket kallare. Om det gjordes nu skulle resultaten bli väldigt olika. Bel-Air [Premier Cru och Village land ovanför Chambertin] är nu en stor liten Chambertin. ”
Den stora frågan är därför denna: är det dags för Bourgogne att tillåta återupptagandet av evolutionen på det sätt som dess klimat är definierad?
Konsekvenserna är svimlande: dussintals, kanske hundratals hektar helt nytt bymark i Côte d'Or, och många justeringar av befintliga Premiers Crus och Grands Crus. De ekonomiska insatserna är kolossala avgränsningar av nya klimat skulle vara en mardröm hela processen skulle tuggas oändligt i domstolarna. Därför har jag ännu inte träffat en odlare som tror att det någonsin kommer att hända.
Frågan förtjänar dock att ställas. Och att inte göra någonting, inför en så omfattande förändrad scen, är att förråda Burgundys potential och att vända ryggen till andan, utredningen och energin hos dem som arbetade dessa backar tidigare. Det var allt skog en gång, kom ihåg.
