Tillbaka i april använde jag ordet 'vinosity' i en blogg om den vita Chateauneuf du Pape. En av Decanter's två kinesiska översättare, Sylvia Wu, frågade ordet med mig. Hon hade letat upp det och det verkade betyda 'vinliknande'. Sade jag att ett vin var vinlikt? I så fall var det verkligen värt att säga?
Bildkredit: Thomas Skovsende
Jag gick ut i ordböckerna, inklusive den fullständiga Oxford English Dictionary och Sylvia hade rätt. Användning avslöjar några läckra metaforiska resonanser - som Thackerays 'Winking at his cousin with a pair of vinous eyes' eller Merediths 'Han bestämde sig för att överbära sin kusin vinöst'. Ordets enkla betydelse går emellertid inte längre än 'Av vinets karaktär som har vinprovning eller luktar som vin tillverkat av, eller berett med vin' (även om jag noterar att denna post i OED inte har uppdaterats sedan 1917).
För mig är emellertid 'vinous' en värdefull smakprov och en särskiljande kvalitet endast för vissa viner. Jag ska försöka beskriva vad jag menar med det nedan. Först bestämde jag mig dock för att fråga två av mina favoritprovare (lärare och författare till Viktig vinprovning Michael Schuster och samlare och finsmakare Frank Ward) för sina tankar om denna ibland irriterande term.
Frank Ward citerade Alexis Lichine, som sa att vinosity var 'Essens kvalitet eller hjärta för ett vin'. Ward definierade ett vinvin som ett som innehåller ”märkbar alkohol ... ger energi, flöde, värme”. Michael Schuster föreslog också att alkohol var viktigt i denna ”positiva, kompletterande karaktär”: ”en munfyllande kvalitet från en viss alkoholvikt, men stöds av en distinkt rikedom och smidighet. Kraftfull, utan att nödvändigtvis vara stark eller kraftfull. Faktum är att alla '' hårda '' egenskaper försämrar det sensuella nöjet med vinosity. ''
Båda påpekade att stora, ömtåliga Rieslings (med 7 procent eller 8 procent abv) verkar ha ingen vinosity, men att vinosity också saknas i fallet med vad Frank Ward kallade 'potenta, berusande, spirity' viner på 15 per cent eller mer. ”Ett vinvin,” sammanfattade han, ”är så sammansatt att dess bukett och smak, med koncentrerad frukt i kärnan, är mycket framträdande medan alkoholen (som blodflödet hos människor) är närvarande implicit snarare än uttryckligen , dess roll är att förena energi och flöde, en känsla av värme utan hethet. ”
Var har vi kommit då? Den 'vinliknande' definitionen börjar se ut som otillräcklig, eftersom alkoholiskt lätta eller överbelastade viner inte har vinositet, skulle det därför kunna definieras som en sömlös alkoholvikt i ett vin med mellanliggande styrka?
Jag tycker att det är viktigt att inte glömma bort det faktum att 'vinous' definitivt är en jäsande karaktär, ingen fruktjuice är till exempel någonsin vinös och det är denna jäsningskaraktär som standarddefinitionen av 'vinliknande' hänvisar till. Det är en slags smakutveckling, en komplexitet i stället för enkelhet, som vi inte har någon annan term för. Ändå verkar inte många viner, även i det mellanliggande alkoholhalten, märkbart vinösa för mig. Med andra ord verkar de sakna det jag skulle kalla senighet eller sappiness, pull and drive, linje och längd: alla ”vinösa” egenskaper.
coco fusk på is t
En rikedom av primär frukt verkar i synnerhet dölja någon känsla av vinosity i ett vin. Intensivt fruktiga viner är inte vinösa. Det är inte heller det första ordet som kommer att tänka på i fallet med ett extravagant sött vin, ett ekvin eller ett garvfritt, extraherande vin. Vinosity saknas också i viner gjorda av för tidigt plockad frukt, en del av definitionen av ”perfekt mognad”, skulle jag föreslå, skulle vara att ge en känsla av vinosity till det färdiga vinet.
'Vinous' är en term som jag antagligen skulle använda oftare om ett vitt vin än ett rött oftare om ett lätt eller medelstort rött vin än om ett djupt rött vin och oftare om ett moget rött vin än ett ungt rött vin (även om unga vita viner verkligen kan vara vinösa). Med andra ord, varje slags smakfullt ljud eller 'ljud' i ett vin - vad Schuster kallade hårda egenskaper - kommer att dölja sådan vinositet som det vinet kan ha.
Uttrycket är av värde inte minst för att vinösa viner tycks vara mycket gastronomiska och smältbara. Michael Schuster tyckte att det var 'bäst exemplifierat av fin Grand Cru Bourgogne, vit eller röd', och för mig är det en kvalitet som särskilt förknippas med framgångsrik vit burgundy och med god röd burgundy vid mognad. Det är med andra ord en kvalitet som alla globala producenter av Chardonnay eller Pinot bör tänka lite på att försöka uppnå eller uttrycka - även om det också är en kvalitet som är potentiellt öppen för nästan alla seriösa, välkonstituerade vin från nästan vilken sort som helst. skede av sitt liv. (Jag känner inte att det nödvändigtvis finns en övre alkoholgräns för ett vinöst vin, även om ett mycket fruktigt vin där alkohol inte var påtaglig inte skulle vara vinöst.)
Min slutdefinition är alltså att vinosity är ”en kvalitet av sömlös alkoholhaltig värme och påtaglig jäsningskomplexitet i ett vin av harmonisk, balanserad karaktär”. Denna definition verkar dock fortfarande lite besvärlig: kan någon läsare göra bättre?
Skriven av Andrew Jefford
