Korkindustrin säger att man har investerat kraftigt i att sänka nivåerna av korkfläckar. Kredit: Foto av Andres Siimon på Unsplash
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Överblick av korkat vin:
Hur ser du ett korkat vin? Håll utkik efter en fuktig kartong, möglig eller våt hundlukt som också dämpar vinets fruktighet.
Vad orsakar det? TCA, även känd som 2,4,6 - trikloroanisol, är den främsta skyldige men har andra familjemedlemmar.
Är det dåligt för dig? Det kan sätta en dämpare på middagsfesten, men korkfläck anses inte vara hälsoskadligt.
Hur vanligt är det? Det beror på vem du frågar, men den naturliga korkindustrin säger att den har minskat riskerna avsevärt de senaste åren.
Kan skruvkapsviner 'korkas'? Tekniskt ja, du kan ha 'cork taint' aromer eftersom förorening kan inträffa i vingården, men detta anses inte vara lika vanligt.
Myth buster : Detta problem är inte relaterat till korkbitar som flyter i ditt vin, men det här är inte ett starkt utseende och kan betyda korken har torkat ut i flaskan eller var inte av hög kvalitet i första hand.
Var kommer korkfläck från?
Det finns ett grått område om exakt vad som utgör ett fel i vinet du hittar mycket olika åsikter om brettanomyces , till exempel.
Men korkfläck, allmänt känd som 'korkat vin', är en av de 'obestridliga bristerna' som Natasha Hughes MW skrev i henne Karaff artikel om vinbrister för några år sedan.
En potent förening med den fängslande titeln 2,4,6 - trikloroanisol (TCA) identifierades som den huvudsakliga syndaren i korkfläck av forskare som skrev i Journal of Agricultural and Food Chemistry 1982 .
De utförde tester på europeiska röda och vita viner och fann att även små mängder TCA kunde förstöra ditt vinupplevelse.
TCA är en del av en grupp av föreningar som kallas haloanisoler och den kan bildas efter en reaktion mellan växtfenoler, mögel och klor.
Rengöringsprodukter som innehåller klor ansågs vara ett stort problem både i korkindustrin och i vingården, men försök har gjorts för att minska denna föroreningskälla. Det är förbjudet att använda klor för att göra korkar, enligt den portugisiska korkföreningen Apcor.
chicago fire premiär för säsong 4
Studier har dock visat att TCA också kan bildas på trädbark, före korkproduktion, och kan också förorena utrustning i vingården.
Andra föreningar i samma familj har associerats med korkfläckliknande aromer i vin, om än mindre ofta.
Bland dem har TBA - eller 2,4,6-tribromoanisol - spårats till konserveringsmedel som används för att behandla trä i exempelvis vingården. Återigen har vingårdar förändrat processer för att undvika problemet.
Hur man upptäcker ett korkat vin
Luktar ditt vin som en fuktig kartong eller en våt hund? Har denna doft maskerat vinets fruktighet så att det hela är lite tråkigt på näsan?
Om så är fallet finns det en god chans att du har ett korkat vin på dina händer.
Ändå är det omöjligt att tala i absoluta termer. Korkfläck händer gradvis och vissa vinälskare, vare sig genom sensorisk träning, erfarenhet eller naturlig känslighet, kan ta upp det lättare än andra.
Korkfläck kan ibland orsaka debatt bland även de bästa experterna under en provsmakning.
Uppskattningarna varierar beroende på hur viktigt problemet fortfarande är. Korkindustrin har uppskattat att cirka 1% av vinerna påverkas, men andra uppskattningar har varierat mellan detta och cirka 8%. Det kan delvis bero på när vinet producerades.
Förebyggande och utveckling
Korkfläck är väldigt svårt att upptäcka i vingården innan det är för sent, för det behövs bara en liten mängd föroreningar för att förstöra vinet.
Förebyggande har varit nyckeln och några av de bästa vingårdarna, särskilt i Australien och Nya Zeeland, har bytt till skruvlock de senaste 15 åren - med hänvisning till korkfärg som motiv.
Men korkindustrin säger att det har investerat mycket för att minska problemet.
Bland den senaste utvecklingen lanserade naturkorkproducenten Amorim ny teknik som den sa skulle förbättra sin förmåga att kontrollera TCA på sina egna produktionslinjer.
Amorim sa att tekniken, känd som NDtech och lanserades officiellt 2016, gjorde det möjligt att leverera korkar med en 'icke-detekterbar TCA-garanti'.
Korkproducenten Diam erbjuder också en garanti på sina proppar genom att använda det som beskrivs som en patenterad ”de-aromatiseringsprocess”. som undersökt av Karaff kolumnist Andrew Jefford 2014 .
