Du vet det där som rådjur älskar av någon anledning, men det är meningen att din farbror Teddy ska skära ner på? Sakerna du i smyg lägger till hemmagjord soppa och oavsiktligt äter i soppa på burk? Det är skillnaden mellan en fet het potatisstav och en underbar pommes frites. Det är salt. Och ja, du borde lägga det i dina cocktails.
Vi pratar inte om det där tjocka Margarita salt kant; vi pratar om det kloka tillskottet av lite NaCl till en hel massa av dina favoritcocktails. (Även om du tänker på det är det konstigt att vi bara nyligen har börjat tänka på att salta våra cocktails när den där Margarita-kanten verkar fungera så bra.)
som lämnar det allmänna sjukhuset 2020
Att salta cocktails är inte nytt - absolut inte i branschen. Bartenders har skakat salt i sina cocktailshakers (eller oftare tappat det via lösning) i flera år nu och vi har oförskämda experimentella bartenders som Kirk Estopinal och Maks Pazunkiak att tacka för det . Dessa New Orleans-baserade bartendrar började leka med salt för flera år sedan – Estopinal gjorde en cocktail som heter The Search for Delicious med Cynar och ville krydda kronärtskockssmaken i Tidigt med salt.
En annan bonus med att tillsätta salt till en drink med en bitter digestivo som Cynar: salt kan hjälpa till att undertrycka bitterhet . Men varför? Var får salt sitt uttalad förmåga att...väl uttala smaker?
Estopinal och Pazuniak hittade sina svar fransk kemist/kock i Hervé This’-boken Molecular Gastronomy: Utforska vetenskapen om smak . Salt ökar bland annat jonstyrkan hos vattenlösningar – vilket betyder vattenbaserade – vilket gör det lättare för luktmolekyler att separera sig från maten. Om du lägger salt i en buljong eller annan vattenbaserad lösning (säg en cocktail?) kommer det att frigöra aromatiska föreningar som ger dig mer övergripande smak.
Hur är det nu med salt och bitterhet? Experiment har visat att salt faktiskt maskerar bitterhet bättre än socker (det kan till och med tydligen få tonic att smaka som sockervatten ). Det är därför du bör tillsätta salt till ditt kaffe och till det sockret du strö på din grapefrukt (salt är i princip en del av en balanserad frukost). Det är också därför salt fungerar så bra i Campari-baserade cocktails eller något annat gjort med en delvis bitter ingrediens. Salt kommer inte att slå ut bitterhet helt och hållet, och det borde det inte heller; i en cocktail ger bitterhet kantstruktur. Men salt kommer att dämpa bitterhet samtidigt som det tar fram andra aromatiska föreningar och - bonuspoäng - förstärker försiktigt surheten.
Innan du saltar en cocktail bör du ha i åtanke precis som med alla andra typer av kryddor att du gör mängden betydelse. För mycket salt dämpar faktiskt syran. Vad gäller vilka cocktails är de främsta kandidaterna för natriumklorid? Här är några förslag. Men som med saltanvändning genom historien och världen över är det en smaksak.
devious maids säsong 4 final
Negroni
Salt kommer att dämpa en del av bitterheten i Campari.
Daiquiri
Lite salt kommer att spela upp citronsyran.
Vodka Gimlet
Mer syra för salt att spela i (du kan göra det med gin eller vodka)
Gin och tonic
Salt kommer att dämpa en del av tonicens bitterhet
Hanky Panky
Inte bara skapandet av det fantastiska Där är Coleman men som en Negroni med Fernet en bra ingrediens för salt att leka i.
vilket vin passar till lammstek
