Upphovsman: Cognac Frapin
- Dotterbolag
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Januari 2021 Utgåva
Av alla spritkategorier, Cognac , med sina tydligt definierade nivåer av produkter med olika åldersspecifikationer, är en av de mest varierade. Från kategorierna VS och VSOP, som används i cocktails överallt och njutas på nattklubbar i Amerika, till de äldre och mer lyxigt presenterade erbjudandena, från och med XO och arbetar uppåt, det finns en Cognac som passar alla.
År 2020 markerade 150-årsjubileet för den första XO - eller Extra Old - någonsin. Skapad i Hennessy av Maurice Hennessy och källmästaren Emile Fillioux 1870, var den 'extra gamla' blandningen tydligen avsedd för vänner och familj, men sedan lanserades den faktiskt i USA innan den fördes till Shanghai och Hong Kong 1872.
röst säsong 12 avsnitt 7
Vad betyder XO-etiketten exakt? För att förstå måste vi först titta på hur Cognac produceras.
XO väsentligheter
Cognac produceras från ett område på 78 000 ha vinodlingar, varav de flesta sträcker sig över Charente- och Charente-Maritime-regionerna på Frankrikes västkust i Atlanten, norr om Bordeaux. Den tillverkas huvudsakligen med Ugni Blanc-druvan - som består av 95% av druvorna som odlas för sprit - och jäsning och den dubbla destillationsprocessen slutförs i separata omgångar.
Den resulterande andan, känd som eau-de-vie, åldras sedan i ekfat i flera år, om inte årtionden, tills den är tillräckligt konditionerad för att blandas med andra eaux-de-vie av olika åldrar och smakegenskaper för att göra en slutgiltig Cognac-produkt.
Det finns olika klassificeringar eller stilar av Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO och XXO har vardera ett lägsta ålderskrav (två år, fyra år, sex år, 10 år respektive 14 år), med avseende på eaux - de-vie som används i blandningen.
Naturligtvis är Cognac-hus fritt att skapa allt fler premiumuttryck med försvinnande sällsynta, äldre eaux-de-vie, men dessa exemplar kommer att vara bundna till en Baccarat-kristallkaraff, en Hors d'Age-klassificering ('' bortom ålder '') och en iögonfallande prislapp.
För de flesta Cognac-hus är en XO den mest exklusiva i sitt kärnutbud, som ofta sitter i prisfältet £ 70 - £ 120 i Storbritannien - en prisvärd lyx för entusiaster som vill förstå de nyanser som Cognac uttrycker när den blir graciöst äldre.
Fångar tid
'XO är en del av de äldre kategorierna av Cognac, eftersom det kräver minst 10 års åldring i ekfat, [men de flesta] XO är mycket äldre än 10 år', förklarar Raphaël Delpech, generaldirektör för BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ”Det är därför uttryck för tid och tålamod. Under denna långa åldringsprocess uppträder känsliga aromer, som ”rancio” - en rad toner av höst-, svamp- och valnötsolja - men också fruktiga, blommiga och kryddiga toner.
”XO-blandningar kombinerar vanligtvis eaux-de-vie från olika år och olika cru-regioner,” fortsätter han. ”[Med tiden] övervakar flera generationer av masterblandare mognaden av en XO, vilket betyder att den är den perfekta alkemin mellan terroir, män / kvinnor och tid.”
På tal om tid är den 10-åriga åldersspecifikationen för eaux-de-vie som används i en XO ett relativt nytt krav. Under 2011 meddelade BNIC att åldern höjdes från sex år till 10, med den nya klassificeringen som trädde i kraft 2018 för att ge Cognac-hus tid att ge sina lager den lagrade mognaden.
”Alla beslut angående utvecklingen av Cognac-specifikationen röstas på BNIC av proffs - varumärken och producenter. Denna förändring var ett kollektivt beslut inom Cognac-sektorn, förklarar Delpech.
”I praktiken fanns det redan många XO-konjak på marknaden där den yngsta eau-de-vie översteg tio års ålder. Denna åtgärd syftade till att anpassa regleringen och marknadens verklighet, och även att bekräfta Cognacs haut-de-gamme [topprankade] positionering i spritvärlden. ”
är hoppet brady lämnar dagar i våra liv
Historiska arv
Producenter bekräftar detta påstående och verkar vara särskilt otryckt av vad som kan ses av utomstående som en betydande förändring.
fet och den vackra sammanfattningen
'På Courvoisier har vi använt 10-åriga eaux-de-vie i vår XO-blandning sedan den skapades 1984, så förändringarna i XO-klassificeringen hade ingen inverkan på hur vi skapar denna blandning', förklarar Courvoisier master blender Patrice Pinet.
För Delamain, ett av de sista familjeägda Cognac-husen, är dess två XO-ingångsprodukter i sitt sortiment. Charles Braastad, verkställande direktör för huset och nionde generationen av familjen Delamain som tillverkar sina konjakar, förklarar varför denna klassificering är så speciell: ”XO och högre är vem vi är”, förklarar han. ”Det är den mest intressanta, utmanande, givande och kreativa platsen att vara i Cognac-världen.
”Vad som händer över tid med gamla eaux-devies är en magisk sak. Potentialen i den övre änden av spektrumet är mycket mer varierad än i den yngre änden, och att ha möjlighet att lyssna på vad naturen och tiden säger oss ... Vi kan vänta på att Cognac når sin individuella magi. '
Det är inte bara Hennessy som firade ett jubileum för sin XO 2020 Delamains Pale & Dry har också nått den höga åldern på 100, vilket ger Braastad en chans att pausa och reflektera. ”Att komma till Pale & Drys hundraårsjubileum har varit en djup och personlig upplevelse”, förklarar han.
'När jag tänker på Jacques och Robert [Delamain, dess skapare] som kommer tillbaka från första världskriget och satsar på att skapa Pale & Dry, när jag läser om fågelsången - hörbar även i diken - som fick dem genom kriget och hur det inspirerade dem att fördjupa sig i naturlig skönhet och naturens potential, som är kärnan i Pale & Dry, det gör mig väldigt stolt och väldigt ödmjuk. Det har varit en mycket viktig och rörande upplevelse att se världen och konjakframställning genom deras ögon. ”
Cognacvärlden är en där åldern verkligen kommer med skönhet - och XO är den perfekta platsen från vilken entusiaster kan utforska denna mest utsökta sprit.
Värt att vänta: fantastiska XO-konjak
Beaulon Castle 12 år gammal XO Premier
Medan 95% av druvorna som odlas i Cognac är Ugni Blanc, finns det två andra godkända sorter - Colombard och Folle Blanche. Denna XO gjordes helt av de två senare. En näsa av grapefruktskal, apelsinsegment, ingefära, kola och vedlack föregår en silkeslen smak av nektarin, kanel, mörk chokladtryffel och värmande vinterkrydda. Alkohol 40%
Courvoisier XO
En klassisk konjak från ett av regionens största hus, Courvoisiers erbjudande är en blandning av eaux-de-vie som har lagrats i 11-25 år. Näsan är en tilltalande blandning av torkad apelsinskal, russin, läderväska, saftig svarta vinbär och eukalyptus, som leder till en delikat, fruktig och blommig smak med en krydda smak. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Delamains flaggskeppsuttryck, som firar 100-årsjubileum i år. En förförisk näsa av citrondroppar, Red Delicious äppelskal, marmelad, kanel och skiffer. I munnen åtföljs marmeladen av vitpeppar, kanel och kakao, innan en härlig rancio-karaktär tvättas in med en salt läderfärg. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
En Cognac från Frapin, en härlig bukett med fruktträdgårdsfrukt och mörbröd som antyder det verkliga pâtisseriet i en smak, vilket tyder på fruktcreme-tårtor, canelé och saltad karamell, allt dammat med kanel och en antydan till gammalt läder. Alc 41%
Hennessy XO
XO för att starta dem alla, Hennessy XO blev 150 år år 2020. En djup näsa av torkade dadlar och katrinplommon, klibbig kola-pudding, apelsinskal och svartpeppar leder till en behaglig smak av mörkt torkade frukter, kakaopulver, tobak och kanel krydda. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Sex generationer av denna familj har skapat Cognac sedan 1859. En djup och skum näsa av dadelsvamp, fikon, lakrits och vanilj. På gommen är torkade dadlar och russin, seig kola, karamelsås och ingefära överlagrade med en antydan till grapefruktbitterhet och en parfymerad finish. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Tillverkad av druvor som odlats i Grande Champagne-området i Cognac, annars känd som den “främsta cru” av de sex regionerna. Tillgängliga aromer av apelsinblommor, ingefära, vitpeppar och krita leder till en vackert balanserad smak med apelsinsås, 70% mörk choklad, lackerad skänk, hackad hasselnöt och violer. Alc 40%
ung och den rastlösa smutsiga tvätten
Vallein-Tercinier XO 46 ° liten sats
En blandning av 15- och 25-åriga eaux-de-vie, denna XO är sötma och lätt. Lätt crème brûlée, citronskal, vaniljstång och halmarom kombineras med en krämig persika, vaniljsås och muskotnöt. Alc 46%
