Blodorange souffl u00e9s r nBidrag av Jen Yee r nTillagningstid: u00a01 timme 15 minuter r n r n Serveringar: 8 r n r nKurs: u00a0Dessert r n r nFärdighetsnivå: M...

• Efterrätt
• Parning av mat och vin
• Frukt
• Recept

Konditor Jen Yee från NYC: s Lafayette Grand Cafe & Bakery använder blodapelsiner på höjden av sin säsong för att göra henne smaskiga, varma souffléer i orange koppar.

Bidrag av Jen Yee

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter

Serverar: 8

Kurs: Efterrätt

Skicklighetsnivå: Medium

Ingredienser:

• 8 medelstora blodapelsiner
• 1/4 kopp (50 g) strösocker
• 3 stora ägg, separerade
• 1 msk majsstärkelse
• 1 msk blodorange marmelad
• Konditori socker eller florsocker för dammning

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400 ° F (200 ° C). Linja ett bakplåt med pergamentpapper.
2. Skär en mycket tunn skiva av botten av varje apelsin så att den står upprätt, var försiktig så att du inte tränger igenom gropen. Skär 1 tum av topparna för att exponera frukten. Använd en superfin citruszester, till exempel ett mikroplan, riv 1/2 tesked zest från topparna och kassera de återstående topparna.
3. Använd en skarp kniv eller grapefruktsked och skopa ut frukten i en medium skål. Hål apelsinerna, var försiktig så att du inte tränger igenom huden och samlar all juice i skålen. Ordna de orange skalen på det beredda bakplåten.
4. Pressa saften från frukten och sila i en skål. Överför 1/2 kopp (120 ml) saften till en medelstor kastrull, reservera resten för annan användning. Tillsätt 2 matskedar granulerat socker i kastrullen och låt sjuda på måttlig värmekock tills sockret är upplöst.
5. Under tiden, i en medium skål, vispa äggulorna med de återstående 2 matskedarna strösocker och majsstärkelsen tills den är jämn. Vispa ständigt, droppa långsamt i den heta apelsinjuicen. Tillsätt blandningen i kastrullen och koka på måttligt låg värme, vispa ständigt tills den tjocknar till en puddingkonsistens, cirka 1 minut. Vispa i den reserverade 1/2 tesked riven skal och marmeladen. Skrapa blandningen i en medium skål och låt svalna tills den är ljum, cirka 30 minuter.
6. I en medium skål, slå äggvitorna med en handblandare med medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Vik de vita i den kylda apelsinblandningen tills den är väl blandad. Sked fyllningen i de orange skalen och lämna 1/4 tum högst upp. Kör spetsen på en vass kniv precis runt apelsinernas inre kant för att hjälpa souffléerna att stiga jämnt.
7. Baka i 12 till 13 minuter tills souffléerna har stigit och gyllene på toppen. Överför till serveringsplattor, damm med konditorisocker och servera omedelbart.

Gå framåt

Soufflorna kan beredas genom steg 6 och hållas vid rumstemperatur i 1 timme innan de bakas.

Föreslagen parning

Lätt gnistrande, orange doftande Moscato d'Asti.

Ett recept från Food & Wine Magazine

Andra desserter

Gammaldags äppelpaj Kredit: FOTO © DANA GALLAGHER

Gammaldags äppelpaj - recept

Foto © Con Poulos Kredit: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis med Port Infused Cream - recept

Foto © Michael Turek Kredit: Foto © Michael Turek

Kärnmjölkkaka med Riesling-pocherade päron - recept