Merlot vinstockar i St-Emilion. Upphovsman: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Höjdpunkter
- Långlästa vinartiklar
- Nyheter Hem
Det är upp till Bordeaux vinproducenter att begränsa alkoholen i sina viner och den globala uppvärmningen borde inte vara en ursäkt för att låta nivåerna stiga för högt, menar John Salvi MW och bygger på alkoholens historiska perspektiv i Bordeaux-vinet.
fet och de vackra spoilers nästa vecka
Chateau Mouton Rothschild 1948 hade bara 10,5 ° alkohol (det absoluta lagliga minimumet) medan de senaste åren Pavillon Blanc av Château Margaux och Chateau La Mission Haut Brion har båda toppat 15 ° vid tillfällen - en ökning med över 40%.
Bordeaux är idealiskt runt 12,5 ° eftersom det inte är ett vin för kraft det är ett vin för elegans, delikatess och finess och höga alkoholnivåer tenderar att trubbas uppfattningen om dessa egenskaper.
Varför har nivåerna ökat så mycket? Det skulle vara lätt att skylla på den globala uppvärmningen, men detta kan bara hållas ansvarigt för en liten del av ökningen. Vi [kritikerna och producenterna] ansvarar för det mesta.
Fram till början av vinbomen var vinodlingen i Bordeaux stillastående och till och med de stora slotten var knappast lönsamma.
Vinauktioner hjälpte till att få mer pengar till Bordeaux på 1960-talet. Upphovsman: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Boomen började verkligen när Christie's startade om sina vinauktioner 1966. Priserna ökade och med vinst kom pengar till forskning.
Först och i allra högsta grad kom virusfria växter. Dessa hade mer kraft och producerade därför mer socker. Sedan kom forskning om jordens sammansättning och matchning av växter till den ideala jorden, vilket också ökade kraften i vinstocken. Därefter kom bättre beskärning, träning och kapellhantering för att få optimal avkastning för varje sort. Mer socker igen.
Bevattning skulle också hjälpa, men är förbjudet i Bordeaux. Sedan undersöka jäst för renare stammar med mer styrka och förmåga att producera mer alkohol. Under senare år har odlare koncentrerat sig på polyfenoler - främst tanniner.
Den snabba ökningen uppmuntrades också på 1980-talet, när kraftfulla vinkritiker och vintidskrifter började samla beröm på kraftfulla 14 °, 15 ° och till och med 16 ° viner.
chesapeake shores säsong 4 avsnitt 2
Tidigare valde odlarna tidigt för att undvika rutt i det fuktiga klimatet i Bordeaux och så var tanninerna ofta omogna, men naturligtvis var alkoholnivån lägre och surheten högre.
Idag upplevs allmänheten som att de vill ha mognare, fruktigare, mindre garvvin och så väntan på mogna tanniner dominerar och druvorna fortsätter att samla socker - ofta för mycket! Riper druvor betyder mjukare tanniner, lägre surhet, men mer alkohol.
Mängden restsocker i vin är ett hett ämne som täcks av tidningen Decanter i september 2017. Upphovsman: Mike Prior / Karaff.
Medan den naturliga sockerhalten i druvan ansågs vara för låg, var svaret chaptalisering - tillsatsen av socker till jästmusten. Lagligt kan ett vin öka alkoholhalten med maximalt 2 °.
Kaptalisering har varit helt onödig nu i ungefär tio år. Vad vi nu tittar på är sätt att minska alkohol snarare än att öka den.
Det finns många sätt, men de flesta är inte kvalitativa. Det enklaste är naturligtvis att tillsätta vatten - förbjudet för Appellation-viner. Tidigare plockning förstås, men då har vi de omogna tanninerna.
De två mest naturliga sätten som för närvarande undersöks är jäst som producerar mindre alkohol (cirka 17 gram socker fermenterar till 1 ° alkohol) och längre cykelstammar och senare mogningskloner, vilket innebär att du planterar vinodlingen igen.
Global uppvärmning betyder helt enkelt högre temperaturer och därmed mer sockerackumulering. Detta är en allvarlig bidragande faktor, men alla andra är ännu mer.
Vi är ansvariga och det är vi och inte klimatet som måste vidta nödvändiga åtgärder för att hålla alkoholen i vinet på en nivå som står i proportion till elegansen och finesserna i de stora vinerna i Bordeaux.
John Salvi är veteranjournalist och vinexpert baserad i Bordeaux. Han blev en mästare i vin 1970.
Fler artiklar som detta:
-
Bordeaux 2016 en primeur rankningar av Jane Anson
-
Andrew Jefford om vin och global uppvärmning, efter frosten våren 2017
