Vin med stekt duva och persikor - Winestealssd.com

Huvudrätt
Kött
Michel roux
Recept

Detta är ett extremt enkelt recept att följa hemma. Sprutar med djärva smaker och originalkombinationer. Den subtila sötman hos mogna persikor i kombination med kålrotens känsliga jordnära ger denna stek till en annan dimension.

Hel stekt duva med persikor, rovor och salvia

Ingredienser:

2 hela vedduvor
2 msk smör
1 kvist timjan
2 saftiga persikor (eller nektariner)
4 medelstora rovor
2 baby pärla sallad
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
4 finhackade salvia löv
250 ml kycklingbuljong (eller vatten)
Salt och peppar

Metod:

Förvärm ugnen till 175 grader C.
Värm en matsked olivolja i en stor stekpanna på medium till hög värme. Placera duvorna med bröstsidan ner i pannan och vrid var tredje minut för att jämnt bränna och få en gyllene färg överallt. Överför sedan fåglarna med bröstsidan uppåt i en grillpanna. Krydda duvorna med salt och peppar och fyll håligheten med en kvist timjan, kross vitlöksklyftan och matsked smör. Steka i 10 till 12 minuter, beroende på fåglarnas storlek.
Ta bort det från ugnen när det kokas och låt köttet vila i minst 5 minuter innan du hugger det.
Under tiden skalar du persikorna och sköljer rovorna ordentligt. Segmentera frukten i bitstora bitar och halva rovorna (håll topparna när det är möjligt).
Fräs persikorna tillsammans med de halverade ädelstenarna i en uppvärmd panna med olivolja. Ta bara bort fruktsegmenten när de har karamelliserats lätt på vardera sidan och pärlsallaten har förkolnat.
Lägg buljongen och smöret i en medelstor kastrull och låt sjuda lätt. Tillsätt rovorna i pannan och koka i 6 till 8 minuter med lock. Ta sedan bort locket och koka i ytterligare 4 minuter tills vätskan har avdunstat och rovorna är vackert glaserade. Slutligen krydda grönsakerna efter smak och strö i salvia löv.

Viner som matchar med stekt duva

Stekt duva behöver ett moget men smakfullt rött vin. Jag tror att en Bordeaux vin skulle göra underverk för denna läckra spelrätt. De 2012 Château Liversan Haut-Medoc levererar mogna björnbäraromer med en delikat rökig finish som verkligen kompletterar den rostade duvan. Utmärkt valuta för pengarna.

Något yngre, den Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 ger generösa fruktiga dofter. Detta 100% Syrah från Rhparaplyne region ger också inslag av tapenade och röd frukt som elegant kompletterar originalgarnering i detta recept.

Slutligen, ett av Storbritanniens mest älskade röda viner och en fantastisk match för duva: Rioja . Mer specifikt MugaUrvalSärskild, Grand Reserve 2010 . De Tempranillo druvor som lagras i fat ger precis rätt balans mellan rökiga och mörka fruktsmaker. En perfekt matchning för viltfåglar i allmänhet.

Fler recept från Michel Roux Jr med viner att matcha

Matchande viner

Slott Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - En otroligt snygg röd, otydlig med mörka, plommonfruktsmaker med en förförisk rökig doft och torra tanniner som kompletterar den söta persikan perfekt.

Storbritannien

Köp för £ 13,49 från Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Inslag av tobak och röda frukter ger denna röda enorma kropp och en otroligt djup, full smak. Med ett rikt vilt som duva är denna Syrah en underbar partner.

Storbritannien

Köp för 21,95 £ från Berry Bros & Rudd

MugaUrvalSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - En riktigt fantastisk Rioja - kryddig, aromatisk och med underbara blommiga dofter som förväntat träffar näsan. Skikt på lager med frukt och krydda är det en riktig glädje att dricka, särskilt tillsammans med en så härligt kraftfull maträtt.