Är 'headspace' på vin ett problem? Upphovsman: Penfolds / SDP Media
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
Ullage i vin: Hur viktigt är det? - fråga Decanter
Ullage - ibland känd som fyllningsnivå eller huvudutrymme - är klyftan mellan kork i flaskan och vinet i sig.
”Producenterna strävar efter fyllnadsnivåer på 3-10 mm vid tidpunkten för tappning. Med tiden kommer något vin att gå förlorat genom korkabsorption och avdunstning, säger Dirceu Vianna Junior MW, i ett svar i augusti 2020 Karaff Sidor med anteckningar och frågor.
Det är en av de viktigaste sakerna som vinköpare bör leta efter, särskilt i mer mogna årgångar. Köpare för auktionshus kommer till exempel att ägna stor uppmärksamhet åt ullage som en del av sin bedömning av vinets hälsa.
'Det är den bästa guiden du har till tillståndet för en flaska vin, speciellt om du inte vet med säkerhet hur den har lagrats', sa Matt Walls, regional ordförande för Rhône i DWWA, talade till Decanter.com 2018.
bästa sättet att lufta vin
'Ullage-nivån kan ge dig några ledtrådar om ditt vin innan du har möjlighet att öppna flaskan,' sa Julia Sewell, sommelier på The Fat Duck och domare vid DWWA .
”Flaskåldern åt sidan, ullage som är lägre än mellanskuldenivån utgör en mycket högre risk för förstörelse,” sa Junior.
”Onormalt låga fyllningsnivåer indikerar dåliga lagringsförhållanden, nämligen hög temperatur eller låg luftfuktighet. Långvarig lagring kräver en temperatur på cirka 13 ° - 15 ° C, en luftfuktighetsnivå på cirka 70% och frånvaro av ljus och vibrationer. ”
Hitta Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur-rapport om Decanter Premium .
Äldre flaskor
”Påfyllningsnivån för en flaska vin (tillsammans med läckage, färg och tecken på bedrägeri) är något jag alltid kontrollerar när jag köper äldre flaskor”, säger Walls.
”Om påfyllningsnivån är låg antyder det att luft har sipprat in i flaskan, vilket skulle få vinet att oxidera.”
är salvia som lämnar ung och rastlös
'Man måste se på det som en markör för hur väl vinet har lagrats, eftersom lägre fyllningsnivåer [i flaskhalsen] och resulterande läckage brukar peka på värmexponering och dålig lagring', säger David Dudley-Jones från Dudley Jones Fine Wines i Karaff tidningen 2016.
fet och den vackra åsen
”Det är ofta vinets ålder som kommer att avgöra om ullage är av intresse,” sa Sewell. ”En flaska avdunstar naturligt mycket långsamt genom den genomträngliga korken, så det förväntas bara att en 40 år gammal flaska blir mindre full än en nuvarande årgång av samma vin.”
Christies har en hel sida tillägnad riskerna med ullage.
Det står att en flaska Bordeaux med ullage nere vid flaskans 'låga axel' - eftersom krökningen från nacken blir flaskans kropp - anses vara 'riskabel och vanligtvis endast accepterad för försäljning om vin eller etikett är ovanligt sällsynt eller intressant'.
Hur Christies bedömer ullage risk. Kredit: Christie's, 2013.
'Top shoulder' är normalt för alla klaretter som är 15 år eller äldre, medan 'mid-shoulder' inte är onormalt för ett 30-40 år gammalt vin, säger Christies vägledning som publicerades 2013.
spel av troner scotch set
Burgundy ullage mäts i centimeter på grund av flaskans form. 'Bourgognes tillstånd och drickbarhet påverkas mindre av ullage än motsvarande från Bordeaux', säger Christie's och tillägger att ullage på upp till 7 cm är relativt normalt i 30-åriga Bourgogne.
Se även: Inuti Penfolds rekorklinik
Serverar viner
”Jag skulle vanligtvis diskutera med gästen om nivån ser särskilt låg ut och föreslår att det är bäst att öppna och smaka på vinet innan man slutar en slutgiltig dom,” sa Sewell.
”I en restaurangmiljö är det en risk som är värt att ta, för vi öppnar gärna en flaska om den första inte är rätt.”
Expertrådgivning
”Om fyllningsnivån är mycket under botten av halsen på en Bordeaux flaska, skulle jag tänka två gånger innan jag köpte den, sa Walls och ekade Christies analys ovan.
'' Bourgogne flaskorna är lite svårare att mäta på grund av deras gradvis avsmalnande form. ”
'Om jag köper en dyr äldre flaska vin i en butik (10 år eller äldre) kommer jag ibland att rada upp alla tillgängliga flaskor och välja flaskan med högsta fyllning, bara för att vara säker.'
Men kom ihåg att detta inte är en idiotsäker metod.
”Det är inte ett helt tillförlitligt mått på tillstånd men du stöter ibland på gamla flaskor med mycket låg fyllning som har varit i bra nick”, säger Walls.
'Liksom de flesta aspekterna av ett vin kan ledtrådarna bara bekräftas när vinet har smakats, men det är verkligen en hjälp för att förutse tillståndet', säger Sewell.
svartlistan säsong 7 avsnitt 10
”Det bästa rådet för köpare är alltid att försöka fastställa flaskans härkomst för att minimera riskerna”, säger Junior.
'För att få en indikation på ett vins tillstånd utan att dra i korken kan du prova följande: lysa ett starkt ljus vid punkten för att få ledtrådar om sedimentnivån och onormal färgförlust, kapa kapseln för att inspektera korkens tillstånd och kontrollera om det finns tecken på läckage eller vidrör försiktigt korken så att den inte rör sig. '
Ursprungligen skrivet 2018 och uppdaterat med fler expertkommentarer 2020.
