- Höjdpunkter
- Tidskrift: Oktober 2019-utgåva
Har du någonsin haft en känsla av att en flaska vin du känner verkligen inte smakar som du förväntade dig efter att den har rest med dig? Har du någonsin varit besviken över viner du har tagit hem efter en resa?
Om ditt svar är ”ja” är det möjligt att du avvisade din reaktion och trodde att det var ditt minne om vinet som var fel. Det finns dock många anekdotiska kommentarer på vinforum, bloggar och webbplatser som hävdar att viner definitivt lider efter att ha transporterats. Termen som används för detta är resechock. (Observera att ”resechock” inte bör förväxlas med 'Flaskchock' , vilket är termen som används för att beskriva vin strax efter tappning.)
Beskrivningar av effekterna av resechock inkluderar: dämpade smaker, en ojämn eller stram gom, en ihålig munkänsla, en brännande känsla av alkohol, grova och kantiga tanniner, samt en allmän brist på harmoni. Dessutom verkar det finnas enighet om att vin återhämtar sig efter en viloperiod. Det har dock inte publicerats något vetenskapligt arbete om luft- eller vägtransport verkligen påverkar vinets sensoriska egenskaper.
the amazing race säsong 26 avsnitt 1
Som vinmakare som för närvarande arbetar främst på den kommersiella sidan av vinbranschen, fann jag begreppet resechock spännande, med tanke på att det potentiellt skulle kunna ha en negativ inverkan på vingårdar. För den sista etappen av Master of Wine-programmet måste eleverna undersöka ett originalt ämne inom vinvärlden, och eftersom inget arbete ännu hade publicerats om effekterna av resechock efter flyg- och vägtransport, valde jag det som min forskning ämne.
Forskningen
Var ska man starta? Jag behövde hitta ett vin som kunde vara mottagligt för resechock och avslöja några eller alla egenskaper som beskrivs ovan. Det vill säga ett kvalitetsrött vin, fylligt med fasta tanniner.
För experimentet behövde jag också 48 på varandra fyllda flaskor vin som aldrig hade lämnat vingården, vilket minimerade riskerna för flaskvariation eller dåliga lagringsförhållanden. Jag kunde använda ett spanskt vin från Ribera del Duero: Viña Mayor Reserva 2012. Vinodlingen hade en bra plats för nödvändig provsmakning och ett lämpligt internt laboratorium för kemisk analys, vilket ytterligare minimerade risken för att kontrollprover påverkades av potentiell resechock.
För att testa för resechock delades vinerna upp i fyra uppsättningar. Set 1 flögs till Skandinavien och tillbaka två månader före analysen. Set 2 flögs till Skandinavien och tillbaka två dagar före analysen, och samtidigt transporterades Set 3 i en lokal leveransbil i åtta timmar. Set 4 lämnade aldrig vingården. Varje uppsättning hade en dataloggare för att övervaka stötar, temperatur och atmosfärstryck. Satsarna transporterades under hösten för att undvika att vinerna utsätts för extrema värmer, eftersom det redan är väl dokumenterat att viner utsätts för hög värme.
När de tre uppsättningarna återvände till vingården genomgick de och kontrolluppsättningen kemikalietester. Dessutom genomförde en panel med 12 MW, MW-studenter och Wine & Spirit Education Trust (WSET) Diploma-innehavare en rad sensoriska tester. Dessa var främst triangelprov där panelen smakade tre glas vinblind, varav två hade utsatts för samma resebetingelser, medan den tredje hade utsatts för olika förhållanden. Alla kombinationer av behandlingar analyserades i duplikat.
Resultaten
Den sensoriska panelprovningen fann inga signifikanta skillnader mellan de prover som hade rest och de som inte hade rört sig alls. Dessutom visade inget av reseproven några negativa sensoriska effekter. Kort sagt fann panelen ingen resechock.
hur länge öppnar vinet senast
Men till min förvåning hade vinerna som hade flygts betydligt lägre nivåer av gratis SO2 (2-3 pm) än kontrollerna och de viner som hade transporterats på väg. De hade också högre spektralabsorbans vid 420 nm, vilket indikerade brunning. Detta föreslog starkt att en liten mängd syre absorberades genom korken medan den transporterades luft.
Dessa resultat motsäger den populära anekdotiska uppfattningen att viner lider sensuellt av resechock direkt efter resan. Jag kan gå så långt som att föreslå att vi skyller på ett vin för att det inte smakade som det borde efter resan när det faktiskt inte är vinet utan personen som är i 'chock', trött efter att ha rest eller ångrar slutet på semestern . Med detta sagt måste detta experiment upprepas, eftersom resultaten kunde ha varit annorlunda om en annan vinstil hade använts.
Det är viktigt att notera att även om panelen av provsmakare inte uppfattade den lägre nivån av gratis SO2, kan det ändå ha en kumulativ effekt på viner som levereras ett antal gånger innan de öppnas och potentiellt kan provocera ett tillstånd av accelererad oxidation. Med andra ord kan de åldras snabbare än de borde. Detta kan inkludera fina och sällsynta viner, som ofta säljs på auktioner.
Mitt råd är att köpare ska vara extra försiktiga när de köper dessa viner. Deras lagringshistorik är känd för att vara viktig, men min forskning visar att deras resehistorik också kan vara betydelsefull. Vin hålls verkligen bäst i den ursprungliga källaren.
Upphovsrätten till denna forskning ägs av Institute of Masters of Wine. För att läsa hela forskningsdokumentet, skicka din begäran till: www.mastersofwine.org/rp
dylan lämnar de unga och rastlösa
Jonas Tofterup MW, med dansk ursprung men baserad i Spanien, är europeisk exportchef för Valdivieso & Caballo Loco och ägare till Iberian Wine Academy, en WSET-skola i Malaga
