Röd eller vit?
hur man kommer undan med mord säsong 4 avsnitt 16
Det presenteras som en antingen/eller fråga som producerar trogna lojalister på båda sidor om stängslet. Ta vitvinsälskare till exempel; det kan vara trettiofem grader och snö ute med pasta bolognese och torrlagrad biff på bordet men försök att hälla en rejäl röd i deras glas istället för en kyld vit och de kommer att titta på dig som om du har två huvuden (hej mamma!). Men eftersom varmt sommarsolsken ger vika för skarpa höstvindar lämpar sig säsongen för tröstande värmande röda. För de vitvinsälskare som vill doppa en tå i den andra sidan av poolen (och effektivt dubbla mängden viner att utforska) vilka är de bästa röda för att underlätta övergången?
Det finns några saker som skapar tveksamhet när det kommer till att dyka in i rött vins värld. På den mest grundläggande nivån är det frågan om temperatur: röda viner serveras varma. För dem som är vana vid att dricka vin kylt är detta en helt ny upplevelse som ärligt talat kan vara avskräckande. Faktum är att även om de flesta håller med om att rumstemperatur är idealiskt, tjänar röda viner faktiskt på att serveras något svalare – runt 65 grader. Vissa röda smaker också utsökt med en full kyla vilket gör dem utmärkta val för första gången som dricker rödvin.
Strukturellt har röda viner en annan munkänsla än vita mest på grund av kropp och tannin. Kroppsmässigt är röda viner vanligtvis tyngre än vita, vilket innebär att de vanligtvis är mer alkoholhaltiga också eftersom alkohol och kropp ofta korrelerar. Ljusare röda färger är platsen att börja; att gå från en delikat 12 % ABV vit till en lättdrucken 12,5 % ABV röd är mindre skärande än att gå direkt till ett 14,5 % ABV monster.
De flesta röda viner innehåller också tanniner strukturella föreningar som skapar en uttorkande känsla och textur i munnen. Eftersom tanniner finns i druvskal, frön, stjälkar och annan ligatur, finns de vanligtvis inte i vita viner. Detta beror på att när druvor krossas för vita ämnen separeras saften och de fasta partiklarna vanligtvis omedelbart, medan de fasta partiklarna i röda viner blötläggs i juicen under en viss tid för att extrahera färgsmak och ja tannin. Vissa vinproducenter väljer att inte blötlägga de fasta ämnena i vinet för länge vilket skapar ett mindre tanniskt vin och vissa druvor har helt enkelt färre tanniner. Dessa lågtanninviner är de att leta efter.
Fruktsmaker kan också vara till hjälp när det kommer till att prova röda viner för första gången. Även om de allmänna typerna av fruktsmaker skiljer sig från vitt till rött vin – tänk citronäpple och persika i motsats till körsbärsblåbär och björnbär – är känslan av frukt en säkerhetsfilt. Jordighet i rött vin kan verka mycket annorlunda än i ett vitt, vilket ibland gör att en röd verkar alltför torr och hård så att röda frukter är vänligare.
För att sammanfatta: lättare fylliga röda frukter med låg tanninhalt är utmärkta viner för vitvinsdrickare att övergå till rött. Plus lyckligtvis smakar dessa typer av röda läckra kylda! Här är sex viktiga röda att leta efter:
hell's kitchen säsong 16 avsnitt 10
Pinot Noir
En gammal men en godis Pinot Noir är ett vin som tenderar att vara medium till lätt fylligt lätt att dricka och, viktigare, tillgängligt nästan överallt. Även om dess födelseplats är Bourgogne Pinot Noir odlas i en mängd olika stilar runt om i världen, inklusive Kalifornien Oregon Sydamerika Australien Nya Zeeland Tyskland Italien och mer. I allmänhet kommer Old World Pinots med svalare klimat att vara lättare och mer jordnära medan New World Pinots med varmt klimat kommer att vara större och mer frukt-framåt.
Försök: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' Burgundy Red ett lätt ljust körsbärsfyllt vin från södra Bourgogne i Mâconnais.
små
Trots sin dåliga rap som grund för billigt Beaujolais Nouveau små är perfekt för så många tillfällen. Ljus och saftig med väldigt få tanniner är det den ultimata kylda röda karaktären även vid kalla temperaturer. För att få hela upplevelsen leta efter Beaujolais på by- eller cru-nivå eller sök exempel från Loiredalen och norra Rhône. Nya världens vinmakare som Division och Bow & Arrow har också börjat göra utmärkta lite mer frukt-framåt Gamays under de senaste åren.
Försök: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais en supersnygg cru Beaujolais som doftar rosor och lycka.
bör rieslingvin serveras kallt
Barbera
Barberas lätt kropp och låg tanninstruktur gjorde att den betraktades som en mindre druva Italiens Piemonte : lämplig för lättdrucket bordsvin men inte tillräckligt ädel för lagring. Nuförtiden får dessa egenskaper vindrickare att bli förälskade i Barberas vänliga, krångliga natur, särskilt nu när vinmakarna har återupptagit de mer raffinerade versionerna av druvtillverkningen. Vissa Barberas kan vara ganska jordnära så detta är ett bra vin för dem som vill lätta in i jordigare röda.
Försök: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piemonte en saftig medelfyllig Barbera med bara en touch av jord gjord av en amerikansk kock-Master Somm-duo.
chicago fire säsong 5 avsnitt 11
Slav
En inhemsk druva från allra norra Italien i Alto Adige Schiava är ett vin som kan verka som ett halvt rosé och ett halvt rött vin. Den tenderar att vara väldigt lätt och mjuk med en luft av alpin friskhet från de närliggande bergen. För dem som gillar en full chill på sitt vin, se till Schiava.
Försök: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige ett blekt nästan roséliknande vin som bara poppar upp med färsk jordgubbs- och körsbärsfrukt.
Lambrusco
Vem säger att röda viner inte kan vara mousserande? En gång helt enkelt en sjukt söt kolsyrad röd det bästa av dagens Lambruscos (tillverkas främst i Emilia-Romagna ) är torra tomtebloss med en blandning av hallonbjörnbär och lite jordsmaker. Den är också perfekt för rödvinsdrickare som är på ett bubbligt humör!
Försök: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna en torr körsbärs- och violfylld bubbel som är alltför krossbar.
Zinfandel
Varning: Zinfandel är inte ett lätt vin! Men för älskare av fylligare vita som Chardonnay en tyngre röd som har en touch av ek kan ses som en naturlig motsvarighet. Till skillnad från en tanninstrukturerad röd som Cabernet Sauvignon Zinfandel förblir saftig rund och inte för garvsyra, vilket gör den vänligare så att frukten fortfarande sticker ut om vinet är kylt.
Försök: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma en djup fyllig röd Zin som packar massor av svarta hallon- och chokladsmaker utan att vara överdrivet tanninsyra.
