- Fisk
- Huvudrätt
- Förrätt
Rökt ål är en delikatess i Tyskland och Nederländerna full av Omega 3. Rökt ål är inte bara helt utsökt filéerna är alltid snabba och enkla att lägga till i recepten. Se till att du köper från en hållbar återförsäljare, redo att njuta av goda bruncher hemma.
Serverar 2
Ingredienser:
- 200 g rökt ål
- 1 Finskivad vårlök
- 4 rovor
- 1 rödbetor
- 1 gul rödbeta
- 1 msk lapsang souchon te
- ½ msk smör
- 550 ml klart fiskbestånd
- Drizzles av olivolja
- Salt och peppar
Metod:
- Förvärm ugnen till 195 ° C
- Skrubba betorna ordentligt och skär av bladen. Vik in dem löst i aluminiumfolie med en dropp olivolja, salt och peppar. Steka dem i en bakplåt i 1:30 (lägg till 30 minuter för större grönsaker) tills knivspetsen lätt glider genom mitten av betan.
- Lämna rödbetor åt sidan för att svalna tills du kan hantera dem. När den väl är kokt, skalar den mycket lätt av med hjälp av kökspapper.
- Skölj och trimma rovorna (behåll topparna). Lämna rovor hela eller skär större rovor i bitar och lägg i folie med exakt samma kryddor som rödbetor.
- Stekt rovor tills de är ömma. Börja kontrollera efter dem efter cirka 30 minuter.
- Under tiden skivar du den rökta ålen i bitformade diamantformer innan du steker i en stekpanna med en droppe olivolja över medium till hög värme.
- Efter ett par minuter, när ålen har fått lite färg, sänk värmen och lägg smöret i pannan. Stek ytterligare 2 minuter med skummande smör. Ta sedan bort från pannan och lägg åt sidan på kökspapper.
- Koka fiskbeståndet i en medelstor kastrull. Stäng av värmen så snart vätskan har kokat och strö i teet. Låt teet tillsättas i cirka 5 minuter (mer eller mindre beroende på hur stark du gillar det) passera genom en fin sikt och krydda.
- Skiv alla kokta grönsaker i små segment och lägg i en liten serveringsskål. Tillsätt sedan den rostade ålen ömtåligt och strö vårlök ovanpå. Häll slutligen över fiskbeståndet.
-
Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com
Vin att dricka med rökt och rostad ål serveras med te consommé
För en traditionell parning föreslår jag en Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Detta unga vita vin från Languedoc-Roussillon-regionen har en lätt anis-smak med skarp och balanserad syra.
En stor favorit för mig att följa med denna maträtt är en torr sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangy och skarp med bara en aning salt.
Matchande viner
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Perfekt balanserad med underbara citruslager och en mjuk anis smak, detta vita vin är en riktig publik. Ren och mellifluous på gommen det parar vackert med ålens djupa smaker och vårlökens skärpa.
Rek. Pris: 10,99 £ från Virgin Wines
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Åldrat i de vackra omgivningarna i Lustaus Bodega i Sanlucar De Barramada, har detta underbara vin fått en trevlig saltighet på grund av dess närhet till salta havsbris. Detta är en exemplarisk Manzanilla, smidig och lätt med en balanserad citrussyra.
Rek. Pris: 15,35 £ från Berry Bros och Rudd
