Rullat grishuvud r n Serverar 4 r n r nIngredienser r n r n t 1 gris u2019s huvud r n t 1 butternut squash r n t 1 gäng grönkål r n t u00bd msk. av Dijon se...

Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.

• Huvudrätt
• Kött
• Michel roux
• Recept

Även om det här receptet inte är till för squeamish, är det helt utsökt och du kan förbereda det i god tid för att undvika jul / nyårsrushet. Valsat grishuvud är en Roux-familjens favorit och utmärkt valuta för pengarna. Be din slaktare i förväg att lägga ett grishuvud åt dig eftersom de tenderar att kasta. Detta är en riktigt hälsosam fransk klassisk maträtt som säkert kommer att överraska dina gäster.

Serverar 4

bates motel säsong 3 avsnitt 4

Ingredienser

• 1 grishuvud
• 1 butternut squash
• 1 gängkål
• ½ msk. av Dijon senap
• ½ en skivad vitlök
• 4 msk. av olivolja
• 1 kvist timjan
• 1 msk. smör

Bouillon för att laga huvudet:

• 1 morot grovhackad
• 1 vitlök grovhackad
• 1 gren selleri grovhackad
• 1 stjärnanis
• 1 lagerblad
• 1 kanelstång
• 4 svarta pepparkorn
• Salt, peppar och fyra kryddor (kryddnejlika, muskotnöt, kanel och jamaicansk peppar)

• Förvärm ugnen på 180 grader

Metod

1. Vanligtvis skulle din slaktare ha tagit bort allt överflödigt hår på grisens huvud, men om något finns kvar, använd en blåslampa för att ta bort den. Använd en skarp kniv, skär hela vägen ner till huvudet till nosen och följ benstrukturen med din kniv. Du bör sluta med en rektangulär köttbit utan hål i.
2. Krydda köttet med en nypa salt, peppar och fyra kryddor innan du rullar grisens huvud tätt och se till att öronen och nosen är vikta inuti. Knyt strängar runt det rullade huvudet för att hålla på plats (som du skulle göra med en stek).
3. Lägg huvudet i en stor gryta med alla andra ingredienser och täck med vatten. Koka i sjudande vatten i cirka 4 timmar om det behövs fyll på vatten under tillagningsprocessen eftersom huvudet alltid måste täckas.
4. När du är öm och kokt (lätt genomborrad med en spett) tar du bort huvudet och lämnar det i kylen över natten.
5. Tvätta och skala butternut squash innan du skär i bitar av bitar. Stek hälften av bitarna i ugnen med en dropp olivolja och kvist timjan i cirka 25 minuter.
6. Panna resten av butternutbitarna med en msk. smör och skivad lök. Tillsätt en kopp vatten i pannan och koka tills den är helt mjuk.
7. Medan du fortfarande är varm blandar du alla ingredienser för att få en puré, tillsätt Dijon-senap, 3 msk. av olivolja och kryddor efter smak.
8. Blanchera grönkålen i 3 minuter i saltat vatten. Sil och låt torka innan du skär dem och rostar dem i en uppvärmd panna med en msk. olivolja i några minuter tills den är krispig.
9. I sista minuten, skära tjocka skivor av grisens huvud och stekpanna med en dropp olivolja tills den är karamelliserad och vackert krispig.

• Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com

En bra kvalitet Beaujolais kommer att göra underverk med denna franska klassiker. Marcel Lapierres Morgon 2014 är gjord 'naturligt' utan tillsatt svavel som ger härlig renhet med känsliga blommiga toner. Ett ungt rött vin som är extremt bra för pengarna.

För ett lättare alternativ, fest efter jul a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 är en underbart fruktig rosé som verkligen kommer att passa denna maträtt. Ett pulserande ungt vin från södra Rhône-regionen, exakt och tillräckligt rundat för att åtfölja det djärva smakande grishuvudet.

Om du verkligen vill imponera på din gäst med detta recept, varför inte para ihop det med en robust Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses från Michel Chapoutier. Ett kraftfullt rött vin med intensiva oliv- och pepparkornaromer perfekt för denna fullsmakade maträtt. Min personliga favorit från Rhône-regionen.

Viner att dricka med Rolled Pig's Head av Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - En fantastisk kvalitet Beaujolais, denna röda är fräsch och fruktig med toner av stenfrukter som körsbär. Det finns en liten smak av vinet som kompletterar sötningen av butternut squash.
Rek. Pris: 19 £ Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Full av smakfulla röda fruktsmaker, det finns söta toner av anis som fungerar vackert i gommen tillsammans med grishuvudets smak.
Rek. Pris: 16,65 £ Berry Bros and Rudd

Visdom i mängden säsong 1 avsnitt 13

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Denna djupröda har ännu djupare smaker. På näsan är den kryddig och örtartad med inslag av rosmarin och violett, förenad med inslag av ek i gommen som fungerar så snyggt med de jordiska smakerna av squashen och köttet i grishuvudet.
Rek. Pris: 39,95 £ Berry Bros and Rudd