En Riedel-karaffel i en ugn Kredit: Riedel
- Höjdpunkter
- Tidskrift: november 2020-utgåva
Tänk på ett objekt som gjordes idag som för 3000 år sedan - listan skulle inte vara lång. Det kan inkludera produktion av papper, kanske en rudimentär penna, till och med ett cementblock. Men det ödmjuka glaset kunde gärna sitta på toppen. Förmodligen en grundläggande del av njutningen av vin, själva vinglaset har naturligtvis utvecklats över tiden, men det ursprungliga receptet, perfektionerat av de gamla egyptierna, romarna och perserna, har knappast förändrats.
Glasproduktionen har utvecklats, men det är först under de senaste 50 åren som vinglas har blivit både estetiska och epikuriska, stil och substans, form och funktionalitet - höjd från ett nyttoobjekt till ett som anses vara väsentligt för vinälskare överallt.
'Stemware är avgörande för den totala sensoriska njutningen av vin', tror Amanda Wassmer-Bulgin, före detta Bilanz Sommelier och nuvarande vinregissör på det 5-stjärniga Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof i Schweiz. ”Ett utmärkt exempel är Champagne. Allt hårt arbete som går åt att uppnå lager av komplex arom kan kastas bort på några sekunder med hjälp av ett litet, smalt glas. Allt du får är en endimensionell karaktär. ”
Vinglasrevolutionen kan helt och hållet krediteras en familj - Riedels - men mer specifikt till tre medlemmar: nuvarande och tidigare två generationer, som initierade en hel industri och fortsätter i dess inflytande idag.
Generationsförändringar
Först var det Claus Josef Riedel, född 1925, den nionde generationens grundare av Riedels nuvarande huvudkontor i Kufstein, Österrike och uppfinnaren av det moderna äggformade glaset. Inte bara producerade han en design som har legat till grund för varje vinglas sedan, utan han lanserade sitt mästerverk Sommeliers-sortiment, som i grunden förändrade utseendet på stengods i enlighet med vinets karaktär.
Claus son Georg J Riedel, den Decanter Hall of Fame Award vinnare 1996, utvecklade detta ett steg vidare och skapade det första druvsort-specifika konceptet. Arbetade tillsammans med vinproducenter inklusive Robert Mondavi och Angelo Gaja och Georg tog med sig Vinum-serien och en ny dricksmentalitet till en global publik. Hans son, 11: e generationens Maximilian J Riedel, fortsätter innovationen idag och driver företagets engagemang för kvalitet.
Den revolutionerande stamlösa 'O' -serien lanserades 2004 och följdes av restaurangbranschen och restaurangen Sommeliers Restaurant.
Maximilian J Riedel (till höger, med pappa George). Upphovsman: Riedel.
Riedel: glasformulering och processer
Vetenskapligt sett består glas av formare, flöden och stabilisatorer, som var och en påverkar de mekaniska, elektriska, kemiska, optiska och termiska egenskaperna hos det glas som produceras.
Tidigare utgör den största andelen, när det gäller Riedel, vit kiseldioxid (kiseldioxid), som vanligtvis förekommer i naturen som kvarts och den största beståndsdelen av sand. Soda (natriumkarbonat) och kaliumklorid (kaliumkarbonat) är vanliga flöden som behövs för att sänka den höga temperatur vid vilken kiseldioxid smälter, cirka 2000 ° C. Stabilisatorer används för att säkerställa att glaset är starkt och vattentätt, med kalk (kalciumoxid) ett populärt val.
vad är tequila gjord av?
Den högkvalitativa kvartssanden finns i Bayern i södra Tyskland, men den exakta kemiska sammansättningen som används i Riedel - den mest kända leverantören av specialiserade glasvaror med ett imperium som inte överensstämmer med sin konkurrens i antingen storlek eller storlek - hålls hemligt och endast känt av en handfull experter bland sina 500 anställda en hög uppgift när varje glas testas för dess ljusstyrka och kristallklarhet.
När blandningen har genomgått en noggrann tvätt-, fin- och filtreringsprocess transporteras den som pellets till antingen en maskinpressad eller munblåst glasframställningsanläggning, redo att smälta.
vilket vin passar bäst till fläskkotletter
Form följer funktion
Riedel-filosofin handlar om ”ett glass arkitektur”. För stengods betyder detta proportionerna mellan skålen, stammen och basen med hänsyn till enskilda druvsorter, det inkluderar skålens form, storlek och fälgdiameter, var och en arbetar i harmoni för att 'översätta vinets budskap' och vara dess ' högtalare'.
Det finns mer än 150 olika glas att välja mellan - bara för vin det vill säga, för att inte tala om en stor lista med kunduppdrag som Champagnes Krug och Dom Pérignon räknas bland dem, eller de 50 plus karafferna i företagets repertoar. Det finns också separata spritdrycker och vattenområden och individuella glas för Coca-Cola och Nespresso.
Från bordsviner till grands crus, det finns ett 'sortspecifikt' eller 'vinvänligt' glas för det. Det finns ett Brunello di Montalcino-glas och 12 Riesling-glasögon, det senaste är ett av de största glasögonen Riedel har gjort. Varför? Att ta hänsyn till estetik, utvecklingen av vinstilar, total förbättring av kvalitet och på grund av klimatförändringar. ”Viner blir mer frukt-framåt, mer koncentrerade och högre i alkohol, och på grund av detta växer våra glasögon i storlek”, säger Maximilian. Var och en är konceptualiserad, designad, prototyperad och testad internt innan den släpps.
Vinproducenter är en viktig del av processen, och går med i flera provsmakningssessioner för att bestämma glaset och tusentals Riedel-provsmakningsseminarier runt om i världen drar slutsatsen att bukett, konsistens, smak och smak påverkas positivt eller negativt av formen på olika glasögon. ”Det är det bästa sättet att sälja”, säger Maximilan. 'Detta,' wow, jag kan inte tro skillnaden 'ögonblicket'.
En mot många
Wassmer-Bulgin hävdar dock att det inte finns något behov av ”miljontals glasögon”, och framhäver Riedels Chianti Classico-glas som en bra allround - tillfälligt samma typ som Karaff använder vid alla sina Fine Wine Encounter-evenemang, för Decanter World Wine Awards-bedömning och för interna provningar. Hon tillägger att ett ”litet, koncist antal undviker förvirring och alltför stora kostnader”.
På samma sätt lanserade den framstående kritikern Jancis Robinson MW sitt ”ett glas för alla viner” 2018 som ett ”praktiskt alternativ” och andra ”universella” vinglas finns också på marknaden.
För Maximilian är denna uppfattning ”omöjlig” på grund av druvans komplexitet. Han säger ”den som hävdar att det fungerar antingen ljuger eller har ingen aning om vin”. Det är samma sak med skor eller professionell sportutrustning, säger han: 'Ett par passar inte varje tillfälle, detsamma som att du inte kan spela 18 hål med en golfklubb.'
Oavsett om du är konverterad till att inte, är det svårt att argumentera med en bransch som uppskattas till cirka 1 miljard dollar och växer. Och det är inte bara glasögonen som Riedel utvecklar - det investerar också mycket i att skapa den egenutvecklade tekniken för att tillverka dem.
Arbetare fäster en Riedel-glasstam för hand. Upphovsman: Riedel.
Mästare i aktion
Från maskiner som felfritt kan efterlikna en munblåst skål på fem och en halv sekund och en karaff på mindre än 15 sekunder till handgjorda karaffar som imiterar effekterna av dubbel dekantering på några minuter, varje steg är inte bara noggrann, men effektiv.
Riedels huvudkontor i Kufstein, inbäddat bland de dimma toppade Tyrolen nära den tyska gränsen, är företagets 'hjärta och själ', berättade Maximilian för mig under ett besök tidigare i år.
Öppet för cirka 20 000 besökare årligen, det rymmer ett historiskt glasmuseum, sensorisk upplevelse och välsorterat utlopp, samt Riedels hantverksfabrik - eller ska jag säga, otroligt hett och stort verkstadslager. Det är här som mästerglastillverkarna tar smält glas från nio glödande ugnar, som varje skjuter vid cirka 1 200 ° C och skickligt tillverkar små konstverk på mindre än hälften av den tid det tar att koka en vattenkokare.
Hantverk skålen med ett glas. Upphovsman: Riedel.
Arbetade i en hård 45 ° C värme och klädda i vita t-shirts, shorts och skyddsskor, vissa även sportiga solglasögon, de högkvalificerade team från länder med lång historia av glastillverkning - inklusive Slovakien, Slovenien och Tjeckien - arbetar snabbt och sömlöst för att lyfta, skära, blåsa, forma och forma varje glas och karaff innan du överför dem till en 'glödgningsugn' för att temperera - en lång process där nyproducerat glas stärks genom att sakta kylas för att lindra de inre spänningarna.
Även om denna färdighet är förståeligt uppskattad, medger Maximilian att den är en '' tuff miljö '' och med stängningen av historiska glasundervisningsskolor i grannländerna finns det en risk att denna '' ras av konstnärer kommer att försvinna om tiderna fortsätter att förändras '' .
Med tanke på den nödvändiga arbetskraften och verktygen och med tanke på produktionstid (cirka 2000 stycken tillverkas dagligen) kostar handblåsta föremål upp till fem gånger mer än deras maskintillverkade motsvarigheter och representerar som sådan mindre än 5% av Riedels totala produktion.
Modernhetens mars
Maskintillverkningsanläggningar i Weiden och Amberg i Tyskland hanterar den återstående produktionen, den senare för Riedel O- och restaurangserierna, utöver Spiegelau- och Nachtmann-linjerna som köptes in i företagets lager 2004. I Weiden, pre-Covid, de körde 24 timmar om dygnet, sju dagar i veckan, något bullrigt - hällande, formning, skärning, polering, rengöring och anlöpning. Varje artikel inspekteras sedan fysiskt och förpackas för hand, vilket ger det totala antalet processer till cirka 15, med sex separata kvalitetskontrollsteg på vägen.
Lufttryck och filtrerat vatten är avgörande för smörjning och dämpning av glaset eftersom det är format i de kraftiga formarna som är specifika för varje stil. Produktionen ändras varannan dag, med hundratals formar som inte används lagras snyggt i rader tills det behövs tar det åtta veckor att göra en uppsättning formar, som består av 15-20 stycken och kostar mellan £ 10.000 - £ 15.000. Riedels glasproduktion körs i ett kvalitetsförhållande på 60/40, där 40% av bra material återvinns genom systemet - ett nödvändigt offer som garanterar standarder och en konstant och konstant leverans av högkvalitativt material.
Fabriken bearbetar 50 ton glas om dagen, tillräckligt för att göra 10 000-15 000 bitar. När de väl är förpackade väntar cirka en miljon enheter sändning i det enorma förrådet.
skönheten och odjuret säsong 3 avsnitt 3
Glasvaror med Riedels Boa-karaff och Veritas Old World Syrah-glasögon. Upphovsman: Riedel.
Maskiner fungerar nu så effektivt att de enda tecknen på ett handgjort glas är på basen först och tydligen är logotypen annorlunda, och för det andra finns det små, nästan omärkliga krusningar i basen av handblåsta glasögon synliga när de hålls vid en viss vinkel.
Medan munblåsningsprocessen behåller en avgörande fördel när det gäller att böja fälgen för att fånga aromer - en bedrift som är omöjlig att göra med en maskinkolv som formar och pressar den slutliga formen - begränsningarna av maskintillverkat glas minskar. ”Förr eller senare kommer maskiner att ersätta hantverk”, tror Maximilian.
Prisjämförelser sätter ett handgjordt högpresterande Pinot Noir-glas till £ 110, medan det maskintillverkade Performance Pinot Noir kommer in till £ 22,50 när det köps i ett par. Du kanske inte vill betala extra för den 'ikoniska ljusoptiska påverkan' som sägs ge en perfekt 'prestanda' eller den extra 8 cm stamhöjden - men det finns något unikt med att titta på processen och sedan hantera det utsökt handgjorda slutresultatet.
”Vin är en lyx”, betonar Maximilian. ”Du behöver inte det för att hålla dig vid liv.” Det har aldrig varit mer lämpligt med tanke på det nuvarande klimatet, men studier har visat att människor dricker mer hemma och viner av bättre kvalitet. ”Det är fortfarande en investering: om du gillar att dricka kvalitetsviner behöver du ett glas som bäst låser upp smakerna, det är så enkelt som det.”
