Kanin P u00e2t u00e9 sv Croute r n Serverar 4-6 r n r n t 250 g kortsdeg bakverk r n t 1 vitlöksklyfta r n t 1 kg spenat r n t 125 g kaninkött r n t 125 g ter...

• Huvudrätt
• Kött
• Michel roux
• Recept
• Förrätt

'Jag lovar att det är lätt att uppnå hemma', skriver Michel Roux Jr i sin senaste spalt för Decanter.com. Se detta läckra recept, med extra vinmatcher från sommelier Paz Levinson.

Serverar 4-6

• 250g kortsdeg
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kg spenat
• 125 g kaninkött
• 125 g terrine av foie gras
• 125 g kaninlever (eller kycklinglever)
• 125 g orökt bacon
• 1 schalottenlök
• 2 enbär
• 1 kvist timjan
• 4 msk konjak
• 2 msk smör
• Salt och peppar

Metod

1. Skiv schalottenlök och koka på medelhög värme med en matsked smör. När mjukad, lägg till lever i pannan och byta till full värme för att få en brun karamelliserad färg. Krydda leveren med salt och peppar, lägg till timjan i pannan och glöd med konjak. När alkoholen har avdunstat, lägg i kylen för att svalna.
2. Skär terrin av foie gras i små tärningar och låt stå åt sidan.
3. Köttfärs av kanin, levern (det måste vara kallt), orökt bacon och enbär. Blanda dessa ingredienser noggrant före krydda och lägg sedan till kuber av foie gras.
4. Tvätta spenaten och stek i en stekpanna med en matsked smör och en krossad vitlöksklyfta.
5. Koka spenaten och låt svalna. När det är svalt, tryck på spenaten i handflatan för att extrahera allt vatten. Gör spenaten till små runda bollar.
6. Fodra formen med kortsdeg och lagra malet kött och spenat tills du når toppen av burken. Rulla ut en tunn cirkel med resterande kakabak till diametern på burken för att skapa ett lock. Koka i 30 till 40 minuter vid 180 ° C.
7. För en professionell finish kan du minska lite kycklingbuljong och lägga i patéen genom att göra ett litet hål i mitten av locket. Häll vätskan inuti när patéen är kokt och kyld över natten. Detta kommer att lägga till en vacker, köttig gelé mellan köttet och kortsdeget.

• Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com

Var inte rädd för det komplicerade franska namnet på detta recept. Jag lovar att det är lätt att uppnå hemma. Detta är en fransk klassiker som båda mina mormödrar brukade förbereda för hela familjen. Mycket mångsidig, du kan använda alla möjliga olika kombinationer av kött och grönsaker.

En Beaujolais-by är alltid en vinnare med fransk köttfärs. Lätt och fruktig, serverad lättkylda gör underverk med denna fylliga maträtt.

För ett speciellt tillfälle en södra Rhparaplyne blandning som Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 tar denna franska bistroklassiker till en annan nivå.

• Se viner som matchar Michel Roux Jr: s recept för kaninpaté och Croute, av sommelier Paz Levinson, MS

Viner att dricka med Rabbit Pâté en Croute av Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Ett vackert balanserat rött vin med en verklig komplexitet av smak. Smörjer med mörka frukter som körsbär, med en balans mellan kryddighet från gråpeppar och lakrits. Vinets surhet gör det perfekt att dricka med kaninens rikedom.
Rek. Pris: £ 9,99 Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril och Fils 2013 En sådan klassisk röd, det perfekta komplementet till en lyxig maträtt. Skålens underbara smaklighet fungerar vackert med vinets söta aprikos- och melontoner. Clos des Papes är fruktig, kryddig och nötig och är en perfekt partner för kaninpatéen.
Rek. Pris: £ 57 från Berry Bros och Rudd