Paolo Scavino sorterar Nebbiolo-druvor
Paolo Scavino var en tidig förespråkare för roto-fermentorer ...
Producentprofil: Paolo Scavino
Nuvarande ägare Enrico Scavinos Bric dël Fiasc 1985 var den första enstaka vingården Barolo jag köpte och keldade.
När jag besökte honom 1988 var han övertygad om att han var angelägen om att följa tradition, men ville också använda teknik för att förbättra kvaliteten.
Han var en tidig förespråkare för roto-fermentorer, även om han senare återgick till mer traditionell, nedsänkt cap-fermentering. Han började bara arbeta med barriques för några av sina Barolos på 1990-talet.
kriminella sinnen full tilt boogie
På 2000-talet tillbringade hans toppröda viner vanligtvis ett år i en tredjedel nya barriques innan de överfördes till fat, även om hans toppvin, Rocche dell'Annunziata Riserva, bara åldras i fat.
Scavino är en pragmatiker. ”Jag använder barriker inte för smak utan för att fixa färg och underlätta sedimentering.”
Scavino, nu med hjälp av sina döttrar, gör ett antal viner med enstaka vingårdar, och vad de delar är polska: ingen hårdhet, inga grova kanter och ingen blidhet heller. Det är svårt att tänka på en bättre introduktion till intelligent, sofistikerad Barolo än dessa.
Viner att prova från Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Rik, tät, körsbär och hallon näsa. Snygg, koncentrerad men polerad, garvad men inte tuff, kryddig och snygg, men utan spår av tyngd. Den har fin längd, är tillgänglig men kommer att utveckla mer komplexitet. (93/100 poäng)
Köp: Storbritannien £ 50 Justerini & Brooks // USA 89,90 $ Rye Brook Wine & Spirit
Dryck 2016-2032
alk 14,5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Supermogen på näsan, med halloncoulisaromer. Overdådig för Barolo, fyllig och koncentrerad. Den saknar lite blixtlås på grund av den höga mogningen, men den är fortfarande imponerande och kraftfull, med en fantastisk fruktvikt och en lång, kryddig yta. (93/100 poäng)
hur man kommer undan med mord säsong 5 avsnitt 12
Köp: UK - £ 96 Fin & sällsynt // USA - 136,95 $ Empire-vin
Dryck 2018-2032
alk 14,5%
