Osteria Francescana är baserat i Modena. Upphovsman: osteriafrancescana.it
- Höjdpunkter
'' Världens bästa restaurangtitel '' har återvänt till Italien då europeiska kockar dominerade de övre delarna av årets utmärkelser, kallade 'foodie Oscars'.
Europeiska kockar satte sitt prägel på topprankingen av världens 50 bästa restauranger 2018, som avslöjades vid en prisutdelning i Bilbao. Den italienska kocken Massimo Bottura, vars restaurang, Osteria Francescana , tilldelades nummer ett för andra gången.
Det ersattes Elva Madison Park i New York, som sjönk till fjärde plats.
Osteria Franescana gick med i restauranger från Spanien (förra årets nummer ett, El Cellar de Can Roca i Girona) och Frankrike (Mirazur i Paris) på andra respektive tredje plats, med totalt sex europeiska matställen som rankas i topp 10: Arpège i Paris (nummer åtta), Mugaritz i San Sebastián (nio) och Asador Etxebarri i Axpe (10).
För att avgöra vinnarna röstade mer än 1000 restaurangägare, kockar, författare och kritiker på sina favoritplatser, enligt prisutdelningsarrangören William Reed Business Media.
Bläddra ner för att se en lista över de 50 bästa
Bottura ber kockar att 'drömma stort'
Massimo Bottura talar vid utmärkelsen, sponsrad av S. Pellegrino och Acqua Panna. Kredit: Världens 50 bästa restauranger.
På en presskonferens efter att ha vunnit sitt pris förklarade Bottura varför hans restaurang i Modena förtjänade att återta sin rankning som först tilldelades 2016. ”Teamet är starkare, vi är mer mogna och vi utvecklas på ett lyckligt sätt men också på ett smart sätt - tillsammans, sa han.
Känd för sitt gemensamma köksinitiativ, Mat för själen , som hanterar matsvinn genom social inkludering, lovade Bottura också: ”Jag ska använda strålkastaren för att visa att kockar är mycket mer än summan av våra recept.” Han avslutade med att uppmuntra sina kockar att ”drömma stort”.
vass ung och rastlös
Brittiska kockar behöver kanske drömma större, med landets högst rankade restaurang är Londons The Clove Club på 33 (ned från 27 förra året). Lyle's (38), The Ledbury (40) och Dinner av Heston Blumenthal (45) presenterades också i topp 50. Medan St John, Hedone och The Fat Duck utsågs till topp 100.
Bästa kvinnliga kocken
Clare Smyth of Core i London utnämndes emellertid till världens bästa kvinnliga kock, med ett inspirerande acceptanstal där hon förklarade sina skäl för att acceptera ett pris baserat på hennes kön. ”Människor frågar mig hur det är att vara kvinnlig kock, men jag vet inte vad jag ska svara, eftersom jag inte vet hur det är att vara manlig”, sa hon.
”Kockens roll är inte könsspecifik, men vi vet alla att vi inte ser tillräckligt med kvinnor i toppen av vår bransch. Vi måste göra ett medvetet försök att ta bort hinder. Vi måste lyssna på varandra och stödja varandra ... och se till att vi rensar en väg för nästa generation. Jag kan inte vänta tills vi uppnår jämlikhet, tillade hon.
Andra utmärkelser
I år var det 17thutgåva av de årliga globala utmärkelserna, kallade 'foodie Oscars', som firar enastående kockar och restauranger, samtidigt som man lyfter fram världens mångsidiga och innovativa gastronomi. Resultaten är baserade på röster från över 1000 kockar, restauratörer, matförfattare och välbesökta finsmakare från hela världen.
Evenemangspartners inkluderade den italienska mousserande vinproducenten Ferrari Trento, som sponsrar ett Art of Hospitality Award för att hyra restaurangen som erbjuder enastående gästfrihet och ger den mest minnesvärda upplevelsen för dinare. I år delades utmärkelsen ut till Geranium i Köpenhamn.
Andra individuella utmärkelser inkluderade: One to Watch, ges till SingleThread Farm Restaurant i Kalifornien, och Highest New Entry, ges till Barcelonas Disfrutar, som rankade 18thefter att ha utsetts till förra årets One to Watch.
Highest Climber Award gick till Den i Tokyo, som steg till 17 från 45 förra året och Azurmendi i Bilbao vann Sustainable Restaurant Award. Det prestigefyllda Lifetime Achievement Award tilldelades kocken Gastón Acurio från Astrid Y Gastón i Lima, Peru.
hell's kitchen säsong 18 avsnitt 4
Bästa restaurang i Sydamerika var centralt, även i Lima medan Bästa restaurang i Nordamerika var förra årets restaurang, Eleven Madison Park i New York. Gaggan i Bangkok vann bästa restaurangen i Asien, medan bästa restaurang i Europa var (ingen överraskning) Osteria Francescana.
Redigering av Chris Mercer. Uppdaterad med utökad kopia kl. 16.45 brittisk tid den 20 juni 2018.
Världens 50 bästa
1 Osteria Francescana, Modena, Italien
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spanien
3 Mirazur, Menton, Frankrike
4 Eleven Madison Park, New York, USA
5 Gaggan, Bangkok, Thailand
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paris, Frankrike
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Spanien
10 Asador Etxebarri, Axpe, Spanien
11 Quintonil, Mexico City, Mexiko
12 Blue Hill på Stone Barns, Pocantico Hills, USA
13 Pujol, Mexico City, Mexiko
14 Steirereck, Wien, Österrike
15 White Rabbit, Moskva, Ryssland
16 Piazza Duomo, Alba, Italien
17 Den, Tokyo, Japan
18 Enjoy, Barcelona, Spanien
19 Geranium, Köpenhamn, Danmark
20 Attica, Melbourne, Australien
21 Alain Ducasse på Plaza Athénée, Paris, Frankrike
22 Narisawa, Tokyo, Japan
23 Le Calandre, Rubano, Italien
24 ultraviolett av Paul Pairet, Shanghai, Kina
25 Cosme, New York, USA
26 Le Bernardin, New York, USA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapore
29 Alléno Paris vid Oavillon Ledoyen, Paris, Frankrike
30 DOM, Sao Paulo, Brasilien
31 Arzak, SAN Sebastián, Spanien
32 biljetter, Barcelona, Spanien
33 The Clove Club, London, Storbritannien
34 Alinea, Chicago, USA
35 Maaemo, Oslo, Norge
36 Reale, Castel di Sangro, Italien
37 Restaurang Tim Raue, Berlin, Tyskland
38 Lyle's, London, Storbritannien
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Paris, Frankrike
41 Nihinryori Ryugin, Tokyo, Japan
42 Ledbury, London, Storbritannien
43 Azurmendi, Bilbao, Spanien
44 Mikla, Istanbul, Turkiet
45, middag av Heston Blumenthal, London, Storbritannien
46 Saison, San Francisco, USA
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Schweiz
48 House Franko, Kobarid, Slovenien
49 Tog, Bangkok, Thailand
50 Testköket, Kapstaden, Sydafrika
