Upphovsman: iloveelba.it
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
Vinmakaren Antonio Arrighi arbetade med forskare för att tillverka ett nytt, guldfärgat vin med namnet 'Nesos' av druvor som skördats och nedsänkt under havet.
Projektet, som ägde rum i vattnen runt Elba utanför Toscanas kust, var avsedd att återskapa en gammal teknik som en gång användes för att tillverka lyxviner för det höga samhället i Medelhavet.
vad hände med ciara under våra liv
'Rika viner'
För omkring 2500 år sedan stannade köpmän från den grekiska ön Chios vid bosättningar som Elba och Piombino för att handla sina viner, vilket visade sig vara en hit på den blomstrande internationella marknaden i Marseille och senare i Rom.
Den romerska författaren Varro beskrev dem som ”de rikas viner”, medan historikern Plinius den äldre rapporterade att Chios-vinerna serverades under en bankett som hölls för att fira Julius Caesars tredje konsulat.
Men Chios vinmakare bevakade svartsjukt en hemlighet som trodde göra deras viner särskilt smakrika, de sänkte druvorna under vattnet.
Man tror att druvorna absorberade salt från havsvattnet via osmos.
Till skillnad från en modern kall blötläggning trodde man att denna process tog bort ytblomningen och sedan hjälpte druvorna att torka snabbare i solen när de placerades på rack, vilket bevarade mer aromer.
Hur vinstilen återupplivades
Uppvaknandet av 2000-talet leddes av vingården Arrighi på Elba i samarbete med Attilio Scienza, professor i vinodling vid universitetet i Milano och som nyligen arbetat med rekreation av Leonardo da Vincis vin .
Angela Zinnai och Francesca Venturi, föreläsare inom vinodling och oenologi vid universitetet i Pisa, arbetade också med projektet, där såg druvor placeras i flätade korgar och nedsänkt i havet i fem dagar på ett djup av cirka 10 meter.
kriminella sinnen kött och blod
Teamet använde druvsorten Ansonica, även känd som Inzolia.
Deras nästa steg var att ta bort stjälkarna och placera druvorna i terrakottakrukor tillsammans med deras skinn.
Den lilla mängden salt som finns i druvorna visade sig fungera som ett antioxidant- och desinfektionsmedel, vilket innebar att teamet ansåg att det inte fanns något behov av sulfiter.
Ansonica-druvor har naturligt måttlig syra, men nivåerna var lägre på grund av saltet i druvan.
Vinets fenolinnehåll höll dock syra i balans. Analyser från universitetet i Pisa visade att det totala fenolinnehållet i ”vino marino” var ungefär dubbelt så mycket som konventionellt vitt vin.
Hur smakar Arrighis undervattens Nesos-vin?
Det färdiga vinet är guldfärgat, med gula äppelfruktdoftar följt av torv- och tångaromer samt kvastblommor som är typiska för Elba.
dagars pur spoilers
Den är texturerad, delikat och uppfriskande med en salt olivfinish. 2018-skörden gav endast 40 flaskor Nesos, men årgången 2019, som fortfarande finns i terrakottakrukor på skinn, kommer att bli större.
