Mindre känd druva av Petit Manseng- Winestealssd.com

Petit Manseng-druvor i Virginia Kredit: Andrew Jefford

Djupt i hjärtat av Frankrikes baskiska land producerar druvan Petit Manseng rika, söta vita viner. DANIEL CRAKER, ett stort fan av denna mindre kända sort, introducerar oss till sina läckerheter.

Djupt rotad vid foten av Pyrenéerna är Petit Manseng-druvan en av Frankrikes bäst bevarade vinhemligheter. Bundet till det imponerande bergskedjan har det sällan vågat längre än långt sydväst, där dess ursprung ligger. Liksom många druvsorter har Petit Manseng utvecklats genom århundradena från ett noggrant urval av de bästa inhemska vinstockarna. Denna långa urvalsprocess har resulterat i en druva som är väl anpassad till klimatet och den jord den odlas i och ger en sann uppfattning om den allestädes närvarande termen terroir.

Terroir och tillväxt

Petit Mansengs terroir sträcker sig till tre AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy och Jurançon. I det varma klimatet i Pacherenc, den vita beteckningen av Madiran, odlas den tillsammans med tre lika lite kända sorter - Gros Manseng, Courbu och Arrufiac - och producerar söta viner som kan vara rikt rikt och viktiga. Längre söderut, i det kallare klimatet i Irouléguy, djupt i Baskien, används Petit Manseng, som blir Ixkiribot Xuri Tipia, som en extra för de torra vita. Det är bara i Jurançon som PM tar stjärnrollen och tjänar sin rätt till stora bokstäver. Här och i Irouléguy är vintätheten låg, speciellt på terrasserna som har skapats för att göra det möjligt för vinstockarna och tillhörande maskiner att gå nerför de branta sydvästra sluttningarna. Det finns drygt 3 000 vinstockar per ha (hektar), jämfört med 10 000 i Bordeaux och Bourgogne, och de är utbildade en hautain, varje stam når över en meter hög och fäst vid en träpinne.

https://www.decanter.com/reviews/burgundy/

Med sitt frodiga lövverk - om ett år kan en ny sockerrör växa till över 10 meter lång - den är fortfarande lite på den vilda sidan, så träningsmetoden rymmer dess kraft i enlighet med detta. Detta hjälper också till att undvika vårfrostskador. Petit Manseng är en tidigt spirande sort och det finns fortfarande en risk för frost i mars, särskilt i Jurançon och Irouléguy, när de första gröna skotten dyker upp. Genom att höja tillväxten bort från den svalare luften nedan kan mindre frost undvikas. Tidigare gjorde träning av vinstockar högt från marken också odlare att så andra grödor vid foten av vinstockarna i en region med en historia av blandat jordbruk. Nuförtiden koncentrerar de flesta odlare sig bara på sina vinstockar, vilket har gjort underverk för kvalitet.

Petit Manseng vs Gros Manseng

Fram till nyligen försumades Petit Manseng till förmån för sin mer produktiva namne, Gros Manseng. Denna sort kan gärna producera 80hl / ha om den lämnas till sina egna enheter, medan den sparsamma Petit Manseng med sina glesa små klasar sällan klarar 30hl. Under de senaste åren har emellertid 'less is best' blivit det nya ledmotivet, men Petit Manseng har föredragen för nya planteringar i Jurançon, Pacherenc och Irouléguy. Trots det ligger vingårdens yta i Frankrike kvar på drygt 600 ha. Det enda sättet detta sannolikt kommer att förändras på är om odlare drar upp mindre intressanta sorter, för INAO (nationell appellationsmyndighet) har fortfarande ett hårt grepp om nya planteringsrättigheter. Men Petit Manseng har stor lokal betydelse och de viner den producerar har äkta individuell karaktär. I en värld av ökande vinodlingsuniform är det lika bra som någon annan att se upp för den.

Jurançon och mer

I Jurançon och Pacherenc används Petit Manseng huvudsakligen för att producera söta viner från druvor som har genomgått en naturlig uttorkningsprocess, känd som passerillage, när de varma vindarna från Spanien och en het höstsol koncentrerar allt som druvan innehåller.

https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/

Botrytis cinerea har stora svårigheter att komma igenom de tjockhudade Petit Manseng-druvorna, men om den gör det är den röta som den orsakar sällan ädel och druvorna kastas. Så till skillnad från Sauternes, Monbazillac och andra Sélections de Grains Nobles finns det ingen ädel rutt som påverkar aromaerna i dessa viner.

I Jurançon är de bästa druvorna från jordar med en varm puddingstenbas, och skördar för Petit Manseng kan börja så sent som i början av november och fortsätta till början av december eller till och med januari. De flesta gårdar gör flera selektiva plockningar eller försök, och i slutet av november är druvorna alla skinn och pips. Varje juice som lyckas sippra ut ur pressen innehåller tillräckligt med socker för att nå mellan 16 och 24% alkohol. Men inte allt detta socker är jäst. Den långa fermenteringsprocessen, som oftare äger rum i ek, stoppas med cirka 14% alkohol och kvarstår mellan 40 g och 150 g kvarvarande socker. Det kanske låter cloying, men viner tillverkade av Petit Manseng lyckas alltid hålla en skarp sur ryggrad. Söt Jurançon eller Pacherenc serveras ofta kyld som apéritif och de berusande dofterna av tropiska frukter, persikor, citrusfrukter och kryddor som vinerna uttrycker i sin ungdom är extremt lockande. Efter några år i flaskor tenderar vinerna att bli mer honungsrika med toner av konserverad frukt, pepparkakor och svarta tryffel - perfekt att gå med foie gras eller en av de lokala tackmjölksostarna.