Kosherviner spelar ner sina judiska länkar för att öka deras överklagande, eftersom de riktar sig till en bredare, internationell publik.
Vad har följande viner gemensamt? Laurent-Perrier brut non-vintage Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet och St-Emilion garagiste Valandraud. Ja, de är alla ganska bra, och ja, de är alla ganska dyra ... och de har alla kosherversioner.
Alla är gjorda av specialbesättningar vars uppgifter börjar med levererade druvor och slutar med tappning. Dessa fält- och källarhänder, övervakade av rabbiner, följer produktionsregler som låter religiösa judar använda vinerna.
Kosher-viner tillverkas över hela världen: Förutom de mer uppenbara USA och Israel finns de i Australien, Argentina, Kanada, Chile, Frankrike, Italien, Nya Zeeland, Sydafrika, Spanien och Portugal. Producenter överallt delar samma mantra: deras är ”fantastiskt vin som råkar vara kosher”.
Ändå har en identitetskris koshervin. Det härstammar från den stilrevolution som Israel genererade 1984 när Golan Heights Winery prototyp Yarden Sauvignon Blanc 1983 - en lätt, torr vit - nådde USA. Idag är torrkoshervin, rött eller vitt, vanligt vid påskfoder, sabbats- och semestermåltider och simchas (hebreiska för en glad händelse, som ett bröllop).
Även om vinproducenter följer ortodoxa regler (se panelen, till höger) när det gäller att göra avancerade och vardagliga kosherviner som främst tillgodoser judiska konsumenter - särskilt de moderna ortodoxa - spelar de också för den icke-judiska handeln. Och för att neutralisera allmänhetens automatiska antagande att kosherviner i första hand är sakramentala nischprodukter, är vinproducenter miniatyriserande ord och symboler som anger judendom på etiketterna på framsidan och baksidan och i marknadsföringsmaterial. Union of Orthodox Jewish Congregations of America: s kraftfulla ackrediteringssymbol, bokstaven 'O' med bokstaven 'u' inuti, kan vara knappt läsbar.
Amerikas nästa toppmodellcykel 23 avsnitt 6
Vissa judiska vinodlare förlitar sig på att de inte vill att icke-judiska konsumenter ska märka att deras viner är kosher. Så återförsäljare uppmuntras att sätta kosher Cabernet Sauvignons i en soptunna med röda Kalifornien istället för på separerade hyllor med skyltade 'kosher'. Det är samma sak med israeliska viner - producenter vill marknadsföra dem som israeliska, men inte nödvändigtvis kosher.
Vid den allra första storskaliga New York-provsmakningen av israeliska viner, som hölls i februari, sa Yair Shiran från Israel Economic Mission till mig: ”Vi vill föra israeliska viner till den vanliga marknaden. Vi vill främja dem som israeliska, som östra Medelhavet. Vissa är kosher, men det är inte relevant. För att israeliskt vin ska ha potentiell tillväxt måste det i det långa loppet gå utöver koshermarknaden. ”
Israelisk först
Många av Israels mer än 200 vingårdar vill att deras produkter kontaktas på samma nationella, regionala, religionsfria sätt som franska, tyska och italienska viner är. Deras främsta utomeuropeiska marknader är USA, Storbritannien, Tyskland och Italien. Japan går in i deras radar. ”Jag var i en sushibar i Tokyo, och två av de tio vinerna på menyn var Yarden”, säger Victor Schoenfeld, vinmakare på Golan Heights.
Inte alla israeliska viner är kosher, och detta är särskilt fallet i det ökande antalet boutiquevingårdar, vars icke-religiösa vinproducenter, som Tal Pelter från Pelter Winery, vill ha total kontroll. Men de flesta är det. För att ytterligare komplicera sakerna anser olika ortodoxa grupper, ultra- och i övrigt, inte alla kosherviner lika koshera.
Eftersom standardkashruth-praxis i vingården och källaren sammanfaller med universella vingårds- och källarmetoder är det relativt enkelt att producera högkvalitativa konkurrenskraftiga kosherviner i idiosynkratiska och föredragna standardiserade stilar.
I en alltmer terroir-hungrig värld är sålunda israeliska vinodlare positionerade för att uttrycka sin region snarare än religion: Galileen (inklusive Golanhöjderna), Shomron, Samson, Judean Hills och Negev. Adam Montefiore, utvecklingsdirektör på Carmel, Israels äldsta och största kosherproducent, säger: 'Det är mycket lättare för en vingård som observerar kashruth att producera kosherviner av verklig kvalitet än för en icke-kosher vingård att producera en och annan kosher-sats av samma kvalitet. '
För att koshervin ska serveras av icke-judar - restaurang- och serverings servitörer - utan att därigenom göras icke-kosher, pastapostiseras druvmusten eller det färdiga vinet efter skörden till cirka 80 ° C (176 ° F) och sjönk omedelbart till cirka 16 ° C (60 ° F). Vinet betecknas sedan som mevushal, vilket betyder 'kokt', en term vinmakare undviker sig på grund av negativa konnotationer. I allmänhet är de finaste koshervinerna inte mevushal om ett vin är mevushal, dess etikett säger det. Processen stör vissa producenter så att vissa etiketter förklarar 'Inte mevushal.'
Sådana överväganden komplicerar ytterligare bilden av koshervin. Utomlands kan sekulära judar vara omedvetna eller ointresserade av att det finns sådana viner. Varför bör icke-judar lägga märke till det? Svaret är att de inte borde. Men om kommentatorer accepterar tanken att kosher-premiumviner nu tillhör en internationell peerage, kan de objektivera dem för världsmarknaden genom att undvika klibbig sentimental prosa ('Mormor matade mig tre droppar söt grädde Malaga med min gefilte fish') som ger en getto bild.
Skriven av Howard G Goldberg
