Kalkartad sten och sandig lerjord i Pic-St-Loup-området i Languedoc. Detta skott är från vingårdar som ägs av Château de Lascaux. Upphovsman: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Böcker
- Höjdpunkter
- Långlästa vinartiklar
Andrew Jefford granskar professor Alex Maltmans nyligen publicerade bok, Vingårdar, stenar och jordar .
Det finns vinböcker och det finns viktiga vinböcker. Den förra sitter i en bokhylla till höger om mitt skrivbord, men den senare fyller två små hyllor inom greppavståndet till vänster.
Viktiga vinböcker behöver inte skrivas på ett utsökt sätt eller illustreras överdådigt, de innehåller inte en enda smakanteckning. De blir dock slitna, slitna och antecknade av användning. Det här är de viktigaste källorna till faktiska referenser genom vilka vinets komplexitet kan utforskas och förstås.
Jag har precis lagt till en ny volym i hyllorna till vänster. Det heter Vineyards, Rocks & Soils: The Wine Lover's Guide to Geology av professor Alex Maltman (Oxford University Press). Jag har bidragit med ett litet (obetalt) förord till den här boken, men det är Maltmans klara, täta och djupt informativa text som förtjänar att den ingår i den hundörade pantheonen.
pretty little liars säsong 4 avsnitt 20
Ingen vinstudent borde vara utan den här boken, varje vinförfattare och sommelier borde läsa den flera gånger. Om vi antar att vi alla gör det, kommer språket och diskursen av vin att gå framåt, och den gemensamma förståelsen för hur vinrankor samverkar med jord och sten kommer att förändras från folklorisk till något som är hållbart vetenskapligt. Boken är ett viktigt bidrag till den ännu inte existerande akademiska disciplinen ”Terroir Studies”.
Läsare kanske känner till James Wilsons bok Terroir (en beskrivande geologi över Frankrikes vingårdsområden) och Stora vinterror av Jacques Fanet (en icke-uttömmande titt på geologin i globala vinregioner), liksom Robert E. White Förstå Vineyard Soils (ett tekniskt arbete för vinodlare). Maltmans bok har mycket bredare omfattning än dessa, och är mer användbar i praktiska termer för vindrinkare. Wilsons och Fanets böcker kan misstolkas utan noggrann läsning av Maltmans verk.
Hans mål är att hjälpa dem som gillar vin att förstå något av mångfalden av stenarter som finns i vingårdsområden och lära sig hur jordarna som ligger ovanpå dem bildas. Han förklarar också hur stenar rör sig, både i stor tektonisk skala och via vikning, flytande och felande och han ger läsarna en redogörelse för vittring, topografi och landskapsbildning. De flesta geologer skräpar sitt skrivande med jargong och tekniska termer, och resultatet är vanligtvis ogenomskinligt och obegripligt för lekläsaren. Efter en livstid med undervisningsstudenter skriver Maltman med tydlighet och lystnad. Hans kulturbredd är påtaglig i hans litterära referenser och tydligt intresse för etymologi. Ingenting i den här boken är ogenomskinligt mycket underhållande.
I mittavsnittet finns nödvändiga kapitel om de tre familjerna av stenar (magma, metamorfa och sedimentära), kryddade med anteckningar om var du kan hitta sådana bergarter i vinregioner. De hjälper dig att använda terminologin exakt och därmed undvika att förvirra tuff med tufa och uppmuntra dig att koppla av om skillnaderna mellan skiffer och schist. Du kommer att förstå den vitala skillnaden mellan de fysiska egenskaperna hos en sten och dess kemiska eller mineralkomposition (och så inser att det kan finnas många olika typer av skiffer, schist eller kalksten, vilket innebär att användning av dessa termer sällan är beskrivande adekvat) .
Enligt min mening kommer de mest användbara kapitlen i boken dock i början och slutet. Jag tar de två delarna separat.
Vinrötter utforskar aldrig 'kalksten' eller 'schist': det är våra klassificeringsmärken för bekvämlighet. Vad vinrötter interagerar med är en serie olika kemiska föreningar som kallas mineraler, kombinerade i jord med organiskt material. De tre första kapitlen handlar om dessa mineraler, och Maltman lägger särskild vikt vid den process genom vilken mineralnäringsämnen blir tillgängliga för vinstockar och andra växter: utbytet av joner mellan jordpartiklar och rötter. De funktionella skillnaderna mellan mineralenheter (sand till exempel och lera) är i detta avseende enorma. Den som använder termen 'mineralitet' bör bekanta sig med begreppet katjonutbyte kapacitet.
Detta är dock teoretisk kunskap. Snabbspola fram till kapitel nio, där Maltman förklarar en annan viktig skillnad - mellan geologiska mineraler (analytiskt närvarande i berg och jord) och näringsmineraler (de som faktiskt är biotillgängliga för vinstockar och andra växter). De biotillgängliga mineraler som tas upp av vinstockar, föreslår han, kommer oftast från jordens organiska material (humus) eller från gödselmedel. Procentandelen av geologiska mineraler som är biotillgängliga i berggrund eller jord är små eller små, vilket innebär att den detaljerade täckningen de får i mycket vinlitteratur endast är av anekdotiskt intresse.
castle säsong 5 avsnitt 15
Jordens pH påverkar näringsupptagningen dramatiskt och vinstockarna själva har en armory av selektiva anordningar för att modifiera näringsupptagningen. Jäsning förändrar slutligen näringsinnehållet i druvsaft, i den utsträckning att 'andelen mineraliska näringsämnen i ett färdigt vin bara har ett komplext, indirekt och avlägset förhållande till de geologiska mineralerna i vingården' (s.176). De flesta mineraler, är han noga med att påpeka, har ingen sensuell identitet av något slag. Oavsett vad 'mineralitet' är, avslutar Maltman, 'det är inte smaken av vingårdsmineraler' (s.177).
Även om han distanserar närvaron av geologiska mineraler från färdig vinarom och smak, underskriver han inte jordens roll (särskilt sättet som jorden levererar vatten till vinstockar - se kapitel 10), och han bestrider inte heller tanken på terroir i sig själv. Detaljerade klimatöverväganden ligger utanför hans bok, men det är betydelsefullt att på de vitala sidorna 191-95 (”Bringing It All Together: Terroir”) hänvisar Maltman till den förvånande betydelse som små nyanser i topografi och mesoklimat har för vinstockar. Han återvänder till detta tema i epilogen till boken och kontrasterar den enkla och tillgängliga enkelheten med att sjunga vingårdens geologier som ett svar på smakens gåta med ”patientuppsamling och analys ... [av] immateriella tekniska detaljer som lufthastighet, UV intensitet, spektral våglängd och bakterietaxa ”(s.213). Det är dessa, föreslår han, som i slutändan kan vara terroir faktorer som mest påverkar arom och smak av vin.
Han har också med rätta fel på den fullständiga avsaknaden av diskussion om grundstammar i de flesta vinskrivningar (grundstammar är ju de delar av vinstocken, som faktiskt har ett direkt samband med jord och berggrund), och betonar att i allmänhet att ' åtgärden 'av katjonutbyte och näringsupptagning sker nästan alltid i jord och inte i berggrunden, vilket betyder att pedologins betydelse väger tyngre än geologi i terroiranalyser. Vinternas ”onaturlighet” med deras omfattande modifierade avloppssystem är en annan viktig punkt som Maltman noterat.
På många sätt är detta ett arbete med genomgående, tålmodig och uppmätt inkonoklasma, och du hittar exempel i hela Maltmans bok som spetsar grundlösa påståenden, förvirringar, banaliteter, dumheter och generaliseringar kopplade till vingårdens geologi och dess förmodade direkta, kausala förhållande till vinets sensuella karaktär i vad han kallar 'populistiska skrifter' om vin. Han prickar behändigt andra ovetenskapliga ballonger när de seglar förbi, till exempel ”gravitationens betydelse” av månen på något mycket mindre än Lake Huron.
Han hävdar inte ett nollförhållande mellan geologi, jord och vinkaraktär - även om jag noterar att avsnittet ”Vetenskapen börjar visa några anslutningar” är bara tre sidor långt. Han förstår förresten vikten av metafor i kommunikativt skrivande och har inga invändningar mot metaforisk användning av geologiska eller pedologiska termer i vinbeskrivningar - förutsatt att sådana termer förstås vara metaforiska. Han påpekar också att när stenar eller jord 'luktar' beror det i allmänhet på det organiska materialet (bakterier, alger och mögel) som filmar geologiska ytor.
Sammanfattningsvis läs den här boken för att använda geologiska termer med precision och noggrannhet och förstå vad som är och inte är möjligt när en ympad vinrank (grundstam och lantbruk) planteras i matjord över berggrunden och tillbringar 60 eller 70 år där de växer situ. Läs det också av en annan anledning.
Du och jag vet båda att det finns övertygande skillnader mellan viner. Vi skulle vilja förstå var de kommer ifrån. Vinproducenter har gjort stora tekniska framsteg inom vinodlings- och vinframställningstekniker under det senaste halva århundradet - men långt ifrån att leverera någon form av '' grand kvalitativ förening '' har dessa framsteg helt enkelt tjänat till att understryka det faktum att ett fåtal olika webbplatser kombinationer producerar viner av enastående kvalitet, medan de flesta inte gör det.
Det enklaste svaret på detta konstnär är att se ner på markmediet och berggrunden: det har en fysisk närvaro, dess skillnader kan mätas och namnges och vi älskar den tröstande berättelsen om 'näring från jorden' eftersom den verkar klocka med vår egen däggdjursidentitet och näringsvanor - även om växter skiljer sig väldigt mycket från däggdjur och härleder det mesta av sin näring från solljus och luft.
kriminella sinnen säsong 14 avsnitt 14
Resultatet är att geologin, gökliknande, har drivit varannan nyfiken ut ur boet av vår primitiva förståelse av terroir . Som en vinälskande (och vinproducerande) jordforskare är Maltman unikt väl kvalificerad för att se de skador som orsakats. Hans bok är ett tillgängligt, noggrant argumenterat försök att rätta till balansen, att sätta gränser för geologiskt inflytande och att rädda några av de andra möjligheter som kräver utredning i vår långa resa mot förståelsen av terroir .
Du kanske också gillar:
