Förstå Sherry-stilarna.
I samarbete med ARAEX Grands
Sherry kommer från södra Spanien, i triangeln bildad av städerna Jerez, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María.
I samarbete med ARAEX Grands
Komplett guide till Sherry
Torra stilar
Manzanilla och Fino
Sherry är ett vitt vin som vanligtvis mognar genom att passera genom en serie av 600 liter rumpor, i ett system som kallas en solera. Det finns två huvudstilar. Den första är känd som ”biologisk”. Det vill säga att de är berikade till minst 15% alkohol och mogna under ett lager av blommor, jäst som förhindrar att vinet utsätts för syre. Flor konsumerar sockerarter och andra komponenter och ger upphov till acetaldehyder, som är en så utmärkande egenskap.
Manzanilla (den lättaste stilen, mognad i Sanlucars bodegas) och Fino (den djärvare stilen, från Jerez och El Puerto) är båda torra viner, båda gjorda av Palomino-druvan. Manzanilla som har åldrats längre än vanligt, tills blomman försvagas, är känd som Manzanilla Pasada. Den har en djupare färg och en mer komplex smak.
Fem bästa spanska vinregioner att besöka
Rå
En ny trend inom Fino och Manzanilla är lanseringen av En Rama-versioner. Dessa är sherry som dras från rumpan när blomman är tjockast, vanligtvis på våren. De har ofta mer karaktär och komplexitet som 'En Rama' betyder direkt från rumpan. Men producenterna skiljer sig åt i graden av filtrering de gör innan de tappas på flaska.
Betalningar
En annan trend är terroir. Sherry är känd för sina lysande vita Albariza-jordar av krita / kalksten. Det har alltid funnits stora Pagos eller vingårdar i det bästa området (känt som Jerez Superior), och med återupplivandet av intresset för fina sherryar har de börjat dömas om igen, eftersom en ny generation producenter blir intresserade av identitet.
Jerez-regionen. Upphovsman: Maggie Nelson / Karaff
quinn på fet och det vackra
Amontillado, Oloroso och Palo Cortado
Sherrys andra huvudstil är 'oxidativ', viner som får en djupare färg och nötig komplexitet genom att åldras utan. Amontillado är Sherry som sitter på staketet: det börjar sitt liv som en Manzanilla eller Fino. Med tiden dör blomman bort, och vinet utvecklar en nötig komplexitet och behåller fortfarande delikatessen från sina tidiga år. Amontillado kommer att vara mellan 16% och 22% beroende på dess ålder och koncentration.
Oloroso valdes från början, vanligtvis med ett tyngre must, vilket förstärks till 17%. Detta förhindrar att blommor utvecklas. När det åldras förångas vattnet och det blir allt mer koncentrerat och komplext. Oloroso är mellan 17% och 22%.
Palo Cortado har blivit något av en kult - dels på grund av finess av de bästa exemplen, dels på grund av dess mystiska. Palo Cortado beskrivs som att ha arom av en Amontillado med en olorosos smak. Det beror säkert på skickligheten hos källaren att identifiera de bästa rumporna. Det är från 17% -22%.
Dessa kategorier kan släppas med en åldersindikering på 12 eller 15 år och en åldersintyg på 20 eller 30 år. Det finns också en kategori av vintage Sherry.
Fem spanska druvsorter att veta
Sötare stilar
Pale Cream är en Fino / Manzanilla, skräddarsydd för exportmarknader som Storbritannien, som har sötats med rektifierad koncentrerad druvmust. Medium innehåller ett brett utbud av sötma från 5 g / l till 115 g / l. Cream är en blandning av Oloroso och Pedro Ximénez. Det finns två naturligt söta vinstilar. Moscatel finns på sandjordar och producerar en utsökt grapey Sherry med en balanserad sötma på cirka 160g / l 15% -22%. Pedro Ximénez-druvor, när de är mogna, utgör ett av de sötaste vinerna i världen. Exceptionellt mörk, tät, med kraftfull torkad frukt och lakritsnoter. Mer än 212 g / l 15-22%.
Källaren
Källarens mästares bidrag är grundläggande för att hantera solera. Varje rumpas position i förhållande till den fuktiga alberojorden, de fuktiga vindarna genom fönstret och sommarvärmen betyder att varje rumpa utvecklas något annorlunda. De har bidragit till att identifiera exceptionella rumpor och hjälpt den nya generationen negocianta företag baserat på källarval.
