Biodynamik är inte bara för vinproducenter - vinälskare uppmuntras nu att planera sitt drickande efter månkalendern. christelle guibert överväger om viner verkligen kan smaka annorlunda på olika dagar på året
Har du ett favoritvin - ett som du vänder dig till om och om igen? Tycker du att det smakar bättre vissa dagar än andra? Vi talar inte om felaktiga viner eller korkade viner eller ens flaskvariationer. Snarare frågar vi varför samma vin ibland kan smaka annorlunda på olika dagar. Det är en fråga som i allt högre grad har varit hos många expertvinprovare - och drinkare -.
Tyskfödda Maria Thun och hennes son Matthias tror att svaret ligger i månen. Maria har trädgårdsskötsel hela sitt liv och är en auktoritet för biodynamik, hon publicerar en årlig biodynamisk så- och planteringskalender översatt till 18 språk för att ge råd till trädgårdsmästare när de ska utföra sina sysslor. Baserat på mer än 55 år av biodynamisk forskning och experiment har hon nu publicerat en biodynamisk kalender (2010 var den första) för vindryckare, och gav råd när viner sannolikt kommer att vara bäst.
Thun räknar ut årets kalender med beaktande av alla aspekter av mån- och solcykler, konstellationer och rörelse hos andra planeter och har delat upp den i ”frukt”, ”blomma”, ”blad” och ”rot” dagar. Frukt- och blomdagar anses vara de bästa för att dricka vin, enligt biodynamiska producenter och flera anmärkningsvärda branschaktörer. (Marks & Spencer och Tesco är bland de brittiska återförsäljarna som nu konsulterar den biodynamiska kalendern innan de schemalägger sina pressprovningar.)
en gång i tiden säsong 5 avsnitt 22
Biodynamiker ser vin som en levande organism som svarar på månens rytmer på liknande sätt som människokroppen. Vi har alla hört historier om hur brott och våld växer upp på fullmåne och fler barn uppfattas på en vaxande måne (rör sig mot fullmåne), men många forskare och socialantropologer är fortfarande skeptiska. Studier tenderar att vara inkonsekventa och många kommentatorer avfärdar dem som dikteras mer av vidskepliga övertygelser än vetenskap.
Det råder ingen tvekan om att detta är ett hett ämne. Under de senaste åren har biodynamiska metoder ökat, inte minst inom vinindustrin, med fler och fler producenter som vill biodynamik i vingården. Nästa månad förväntas Pontet-Canet i Pauillac bli den första Bordeaux-klassade tillväxten certifierad som helt biodynamisk. För många är det nu ett sätt att leva snarare än bara en trend.
hålla jämna steg med kardashians passage riter
Jag ska inte låtsas vara expert på biodynamik - långt ifrån det. Jag föredrar att titta på det ur ett bredare perspektiv. För att vara ärlig har jag två tankar om att jag smakar och granskar viner dagligen, och jag tror starkt att viner smakar olika vid olika tillfällen, men det finns många faktorer som kan påverka vår förmåga att smaka innan vi landar på biodynamiska övertygelser.
Förra året organiserade Marks & Spencer en provsmakning för att bedöma om viner uppfattades annorlunda på frukt- eller rotdagar. Företagets bosatta vinmakare Jo Ahearne MW har varit en biodynamisk omvandlare de senaste fyra åren och hävdar att 'på fruktdagarna är aromaterna i de vita mer närvarande och tanninerna i de röda är smidigare på en rotdag, fruktens smak är tyst och tanninerna är hårdare. '
Ahearne samlade en grupp smakare och bad dem att smaka på samma viner på två olika dagar, notera eventuella skillnader och gissa vilken dag som var fruktdagen. Jag måste erkänna, i slutet av provningen gick jag med henne. Genom att granska mina anteckningar hade de flesta av vinerna liknande poäng, men jag tyckte att de röda var grönare och hårdare på rotdagen och de vita mer uttrycksfulla och aromatiska på fruktdagen.
Domedag
hawaii five-0 säsong 9 avsnitt 15
Förorsakade den biodynamiska kalendern dessa avvikelser? För mig var vädret den största avvikelsen de två augustidagarna. Fruktdagen var varm och solig men två dagar senare, på rotdagen, även om vinerna serverades något varmare, blev vädret dimmigt. Skapade vädret denna flaskvariation?
Atmosfäriskt tryck? Eller var det bara det humör jag var på? Det har vetenskapligt bevisats att soliga dagar får oss att känna oss mer optimistiska, ge oss energi och förbättra vår attityd. Kanske kände jag mig mer positiv den dagen och smakade därefter?
Flera köpmän har vunnits av Ahearnes argument och planerar alla sina provningar enligt månkalendern Eric Narioo, grundare av Cave de Pyrène, som specialiserat sig på biodynamiska och ekologiska viner, började undersöka idén för åtta år sedan för sitt sortiment av viner. ”Jag kan inte förklara det, men jag smakar viner tre gånger i veckan och jag har upptäckt att naturliga viner är mycket känsligare för frukt- och rotdagar än receptviner.”
Men Narioo tillägger att 'så många andra faktorer måste tas i beaktande - vädret, platsen, stämningen, omständigheterna ...' Även om han aldrig gjort något formellt experiment, tror vinforskaren och bloggaren Jamie Goode på www.wineanorak.com. en stor del av denna variation kan vara med provsmakaren och hans fysiologi.
”Jag förstår inte alla krångligheter i den biodynamiska kalendern”, säger han, “men jag skulle inte avfärda den. Jag kan se hur måncykler kan ha någon effekt, men det kan också atmosfärstrycket och det allmänna sammanhanget med provsmakningen. Och att veta vilken dag det är kan påverka smakarna. Extraordinära påståenden kräver extraordinära bevis, och jag tror att det är dessa troendes skyldighet att visa några övertygande bevis på dess effektivitet innan resten av oss accepterar det som ett användbart verktyg. ”
hur länge låt vin andas
Jag för det första är fast besluten att titta på det mer detaljerat. Under de närmaste månaderna kommer jag att skapa en serie omfattande provningar på Decanter som tittar på frukt- och rotdagar och tar hänsyn till vädret. Vem vet, vi kanske inte drar någon slutsats, men det blir ett fascinerande experiment. Vi kommer säkert att dela feedbacken med dig.
Skriven av Christelle Guibert
