En kultur av bittra, salta och texturella livsmedel innebär att de asiatiska vinälskarnas smakar skiljer sig väldigt mycket från dem i väst. Jeannie Cho Lee MW rapporterar.
Den japanska mangateckningen om vin, Les Gouttes de Dieu, har varit på bästsäljarlistan de senaste åren i Japan och Korea. Översatt till flera asiatiska språk och senast till franska har boken ett sådant följande att återförsäljare och restaurangchefer från Taipei till Tokyo erkänner att de listar viner bara för att de nämns i serietidningen.
Populariteten hos en vuxen serietidning på vin kan tyckas förvånande, men den visar det växande antalet unga asiatiska vinälskare som är törstiga efter kunskap med önskan att experimentera och ha kul med vin. Ett viktigt sätt att komiken berör asiatiska vinälskare är att erbjuda visuella referenspunkter för specifika viner baserat på en upplevelse, snarare än att erbjuda en litania av klassiska deskriptorer. Château Boyd-Cantenac 2001 porträtteras som ett maskeradparti, utan hänvisning till cassis eller ceder. Serietidningens popularitet i hela Asien lyfter fram behovet av nya sätt att kommunicera om vin via referenspunkter som förbinder vin med något bekant och känt.
carly från general hospital nya hårklippningen
Ett sätt som många asiater förhåller sig till vin när man bedömer tanniner, surhet, sockernivåer och stilar (återhållsam kontra framåt eller salta kontra söta) är genom att hänvisa till bekanta livsmedel och matvanor.
Kultur skillnader
lag och ordning svu säsong 15 avsnitt 23
Toleransnivån för tanniner varierar mycket i Asien beroende på kultur och region, men det som är anmärkningsvärt är att vanliga bittertedrinkare (oavsett om det är det gröna teet i Japan eller det svarta teet i södra Kina) har en högre tolerans för förhöjda tanniner i vin .
Högre tannintolerans finns också bland samhällen som äter ett stort antal bittra grönsaker, såsom ginseng och rädisa, en grundpelare i den koreanska kosten. För dessa samhällen är fylliga, garvade röda viner trevliga med nästan vilken typ av mat som helst.
Surhet i vin utgör en kulturell utmaning med två kanter, eftersom hög syra ofta kombineras med svala serveringstemperaturer. Få asiatiska kulturer har en historia av att konsumera kalla drycker vid matbordet. Även te-drickskulturer begränsar ofta teintaget till före och efter en huvudmåltid. Istället ger heta soppor huvudvätskan under en måltid. De enda undantagen är under yum cha - där dim sum äts med te - eller med snacks (xiao chi) som tas mellan huvudmåltiderna i tehusen. Syrliga, sura livsmedel tempereras också normalt med socker eller longans och stjärnfrukter är mer välbekanta referenspunkter i vita viner för asiatiska vinälskare (mitt) begränsade till kryddor, ackompanjemang eller dopp. Inlagda sura grönsaker, populära i nästan alla nordöstra asiatiska länder i någon form, är bara en sidrätter, aldrig en huvudmåltid. På grund av detta är viner med skarp syra och tunn mitten av smak en okänd smak för många asiatiska kulturer.
De mest raffinerade asiatiska rätterna är salta snarare än söta. Tänk på kantonesisk mat där sötma härrör från huvudingredienserna snarare än något tillsats av socker. I Japan är den salta smaken av umami särskilt uppskattad och socker används sparsamt för att avrunda tillsatsen av vinäger eller salt. Den fortsatta populariteten för det umami-laddade smakförstärkande mononatriumglutamatet (MSG) i Asien, trots dess väldokumenterade negativa hälsoeffekter, är ett bevis på detta. Även i blinda provsmakningar föredrar asiater som är kompletta vinnybörjare den återhållna salta frukten och de garvade röda i Bordeaux framför söta, mogen fruktade röda från varmare klimat.
Söta eller torra viner står inför en annan kulturell utmaning. Över sötma i mat anses vara omogen och oraffinerad. Söt-sura rätter serveras vanligtvis till barn eller västerländska besökare, men konsumeras sällan hemma eller beställs på restauranger. De bästa kinesiska, koreanska, japanska, thailändska eller vietnamesiska rätterna har noggrant uppmätta sötningsnivåerna. Varje tillsats av socker vid matbordet skulle försämra maträttens integritet. Observera också att kryddor vid ett typiskt asiatiskt bord sällan är söta, de flesta är salta, salta eller kryddiga. Den långvariga tron om att torra och söta viner som Riesling Spätlese eller sen skörd Gewürztraminer är det bästa paret med asiatiska rätter är en myt som sprids av västerländska palats.
spoilers av levnadsdagar nästa vecka
Textur och subtilitet
En asiatisk smak är ett begrepp vars definition är kontroversiell. Men förutsättningen stöder det vi redan har sett: toleranser och preferenser skiljer sig från västerländska smak. Det finns sannolikt många förklaringar till detta - kulturellt, fysiologiskt och sociologiskt. Men empiriska bevis tyder på att förtrogenhet med smaker som är inneboende i ens matkultur har ett starkt inflytande på preferenser för olika vinstilar och smaker.
Bland den första generationen vinälskare i Asien som började köpa vin på allvar på 1970-talet är uppskattningen för konsistens och andra finesser tydlig i deras kärlek till mogna fina viner. Sommeliers som rekryterats från europeiska restauranger med Michelin-stjärna för att leda fina restauranger i Hongkong eller Tokyo är förvånade över antalet mycket mogna, fina viner som diners regelbundet tycker om. Prisökningen på mogna viner på auktion tillskrivs delvis denna växande efterfrågan.
Förklaringen är inte förvånande när man tittar på vad som anses vara de finaste ingredienserna i det asiatiska köket. Toro (fet tonfisk), uni (sjöborre), Kobe-nötkött, hajfena, fågelbo, abalone och havsgurkor delar alla en sak: subtila smaker men en extraordinär munkänsla. På samma sätt har de bästa mogna Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernets eller australiska Shirazes, med tillräcklig flaskålder, finstickade texturer. Vinets fruktföreningar har sammanflätats med dess surhet, fenolföreningar och andra extrakt för att skapa en kashmirgom som blir alltmer uppskattad. På grund av denna kärlek till stil över substans är seriösa asiatiska vindrinkare också mycket förlåtande för brist på frukt eller dämpade smaker.
Den asiatiska gommen förenas också på ett annat viktigt sätt: maten tas mycket på allvar. Om specialisering är ett bevis på framsteg inom något område, är de stora asiatiska städerna ledande på matområdet. Restauranger letas efter den enda maträtten där de utmärker sig som har gjort sitt rykte bland en nation av matälskare. De bästa och mest populära restaurangerna i Seoul, Tokyo, Taipei, Kuala Lumpur eller Bangkok är de som har färre än 10 föremål på sin meny. Alla är där för att beställa restaurangens enda anspråksrätt, vare sig det är kryddigt kimchi, hand- gjort soba-nudlar eller grön curry.
För en kontinent som är besatt av mat, ses vin ofta som en eftertanke eller en drink som avnjutas med en enstaka västerländsk måltid. När vinets språk är så utmanande, i kombination med bristen på bekanta referenspunkter för att relatera vin med en unik asiatisk upplevelse, är det inte förvånande att en serie med sina överdrivna visuella bilder av vin är så populär. Språket som används av västerländska vinkritiker är fullt av ofattbara beskrivningar för den asiatiska vinälskaren och nyanser blir ofta förvirrade i inkonsekventa översättningar längs kommunikationskanalen. Att läsa Les Gouttes de Dieu på koreanska eller japanska för en vinälskare som är välbevandrad på engelska är en utmaning i sig - det tar flera försök att räkna ut att 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' faktiskt är Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
the real housewives of dallas säsong 1 avsnitt 1
Populariteten hos denna manga-serietid visar att det finns ett stort intresse för och nyfikenhet på vin i Asien. Men viktigast av allt, det finns en önskan att bättre njuta och förstå det.
Skriven av Jeannie Cho Lee MW
