- Viner i Argentina
Det finns två asados, en är ritualen för att förbereda den och den andra är ritualen för att laga den. I Argentina är det en enorm händelse att äta utsökt kött och dricka goda viner, som ingen resenär bör missa.
På golvet på en innergård i Salta, på en gård i Mendoza, på en balkong i Buenos Aires. Det finns inga hinder för en grillfest i Argentina. Där det är möjligt och där klimatet tillåter det, tänder argentinerna elden och lägger köttet på grillen. Asado känner emellertid igen några koder och finesser som gör det mer än bara att laga kött. Inte överraskande har både Francis Mallmann och Ariel Rodríguez Palacios, två av de mest framstående TV-kockarna, skrivit böcker om grillkonsten de senaste åren, som har blivit bästsäljare både i Argentina och utomlands.
Bland de saker som sticker ut när det gäller det argentinska sättet att grilla, och det absolut svåraste att uppnå, är timing. Eftersom från den stund du startar elden tills bordet är täckt, har flera timmar gått. En rimlig tid för att uppnå rätt fusion mellan fetter, salt och smak som röken ger köttet. Dags att prata, komma ikapp med vänner, berätta skämt, kommentera grillningsteknikerna i asador och vilket vin alla har tagit med sig. Så länge köttet kokar långsamt och du har tid för vänner och familj och rött vin är en viktig del av det.
Så hur är en asado i Argentina?
Förspel till elden
allierad djärv och den vackra
Asados i Argentina har en ansvarig person. I allmänhet köper husägaren köttet i sin vänliga lokala slaktare - för han känner honom och litar på honom - och grönsakerna och brödet. Som en ansvarsfull värd planerar han det i detalj. För en bra asado beräknar han ett halvt kilo kött per vuxen och väljer ett urval som ska ha variation.
Några fläskkorv, en flankbiff, revben, kjolbiffar och några andra delikatesser. Varje asador har sin egen: chitterlings, sweetbreads, kidneys, slaktbiprodukter, allt kryddat efter din smak. Om han är en gammal finsmakare, köper han också ett fodral vin om dagen sträcker sig. Även om dryckerna vanligtvis är gästens ansvar. Med denna enkla delningsmekanism etableras två grundläggande saker: kockens roll å ena sidan och juryn över anmärkningsvärda å andra sidan. Den senare kommer att ansvara för att bedöma kockens förmåga och sköta honom med goda viner.
Elden och dess varianter
Det finns många tekniker och sätt att elda i Argentina. I torra klimat använder de inhemskt, ved som producerar kraftfulla glöd, medan i fuktiga klimat används kol. Men en utbildad asador använder alltid speciellt virke för att ge köttets smak. Sedan vi var grottmän och kvinnor har eld fängslat oss, och här blir det centrum för mötet. Så snart elden tänds stängs den första flaskan ur. Det är aldrig det bästa vinet från mötet, som är reserverat för när köttet är klart, men ett bra för att värma kroppen. Nu visas picadita (ost- och salami-bräda), inte mer än ett par ostar och lite chorizo, så vinet är inte ensamt vid bordet.
Grillat kött
Journalisten Michael Pollan publicerade förra året en bok med titeln Cooking. En naturlig historia av omvandlingen, som ägnar 124 sidor för att motivera det faktum att grillat kött är det bästa sättet att laga mat. Han avslöjar överraskande hemligheter om konsten att grilla, som skulle förvåna en New Yorker eller en spanjor, men inte skulle höja ögonbrynet i Argentina.
Alan Rickman film om vin
Pollan hävdar att om köttet tillagas långsamt och behärskar eldkonsten kan det vara saftigt och fullt av smak. Och det är precis vad som händer i varje argentinsk asado. Asador sprider några glöd under grillen och lägger köttet på den mjuka flamlösa värmen. Hans ansvar är att bibehålla värmen så att köttet kokas långsamt tills juicen börjar flyta, vänder och justerar mängden glöd. Han använder sin expertis för att kontrollera matlagningen medan han deltar i den livliga konversationen och picaditaen. Faktum är att en av de viktigaste ögonblicken för alla asados i Argentina är den punkt där en av gästerna som en domare med sina egna lagar påpekar något som han anser inte är bra gjort. Det är en del av folklore. Och alla asadorer vet hur man kan skryta eller argumentera om sin teknik.
Rätt punkt
I Argentina finns det provinser som äter asado väl gjort, som i Mendoza och San Juan, och andra som föredrar det saftigt, som i provinsen Buenos Aires. Oavsett poäng, en sak är säker: Asador sitter redan vid bordet och serverar de olika snitten på en bricka enligt en exakt beräkning av möjligheterna.
Först chorizos (korv), sedan slaktbiprodukter och slutligen köttstycken. Anledningen är inte enkel att förklara. Barn fyller snabbt på de första bitarna, medan specialiteterna anländer till de vuxna som värdefulla bitar som kräver en speciell smak. Efter detta serveras köttet i etapper, men beställningen är mycket personlig: en del flankbiff, en annan av kjol, en annan av revben, så att alla äter liknande bitar.
dagar i våra liv marlena
Det är då vinet blir framträdande. Med en lugn aptit korkas de bästa röda. I allmänhet Malbec eller Cabernet Sauvignon, eller en blandning av dem, som har struktur för att åtfölja nötköttet. Och oavsett om vinet gillas eller inte utsätts det för de andra gästers bedömning.
Precis som kocken får gästen också sin tur. Och med denna enkla mekanism för att ge och ta, fortskrider asado. De kan sträcka sig över fyra timmar eller mer, två för matlagning, en för att äta och en annan för att koppla av efter måltiden, som vanligtvis upptar hela eftermiddagen.
Med vinet som rinner, en full mage och ett lyckligt hjärta - som ordspråket säger - fortsätter asado sin oregelbundna kurs fram till sen eftermiddag, antingen i husets vardagsrum, på gården under träden eller vid grillen på någon klubb .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Skriven av Joaquin Hidalgo
