En flaska vin i havet. Upphovsman: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
I februari 2020 meddelade grundaren av Bodega Tapiz i Argentinas Uco-dal, Patricia Ortiz, att hennes patagoniska vingård Wapisa skulle vara den första i landet som experimenterade med åldrande under vattnet.
Rio Negro-baserade Wapisa, som är en del av Fincas Patagonias, bestämde sig för att placera lådor med viner på varierande djup i Atlanten som en del av deras nya 'kustterroir' -initiativ.
Med hjälp av en biolog och dykare sänkte laget 1500 magnum av deras Malbec-blandning 2017 i lådor på djup mellan sex och 15 meter, 25 km från sina vingårdar, utanför Las Grutas strand.
Vinerna förblev på plats i nio månader innan de smakades och inspekterades tillsammans med flaskor som hade källats på land.
”Vi söker elegans i våra viner” sa Ortiz. ”Vi var nyfikna på att undersöka om åldrande under vattnet faktiskt kunde tillåta oss att få unga viner med fördelen av mognad.
”Vi smakade det undervattensåldrade vinet och de källaråldrade motsvarigheterna blinda, skillnaden var fantastisk: den förra var rundare, elegantare och med färskare frukt”, sa hon.
Wapisa-vinerna i havet. Upphovsman: Wapisa.
En andra massa flaskor kommer att sänkas ned i slutet av denna månad, februari 2021, i nyligen förbättrade burar som gör att havsvatten kan cirkulera genom flaskorna. Flaskorna kommer sedan att marknadsföras tillsammans så att konsumenterna kan smaka på sig själva.
Stranden vingård
Ett annat praktiskt projekt som startade 2018 längre söderut i Chubut har också sett ”fantastiska resultat” från havets åldrande.
Projektet, som startades av den argentinska vinmakaren Matías Michelini, ägarna av miljöresorten Bahia Bustamante Lodge och den världsberömda bartendern Tato Giovannoni, såg strax under en hektar Semillon och Pinot Noir planterade på stranden , bara tre meter från havet.
Förra året, 2020, såg deras första mikrovinifiering efter att ha placerat druvor i två 100 liters ägg som de begravde i sanden.
”Resultatet var fantastiskt”, sa Michelini. ”Vinerna har en klar havskaraktär av salt, jod och alger med mycket god syra som balanserar den mogna frukten med tillstånd av det soliga och torra klimatet.”
För 2021-årgången kommer de att använda 1000 liters cementägg begravda nära vattnet och 2022 kommer de att gå ett steg längre och sänka dem ner halvvägs i havet
Växande sektor
Åldring av undervattensvin är en teknik som utforskas av ett ökande antal producenter.
Den första konferensen om undervattensvin hölls 2019, med adressen process och utmaningar med att dränka vin i havet - inklusive oro för 'copycat-vingårdar' som ger denna växande sektor ett dåligt namn.
I mars 2020, a vingård på den italienska ön Elba återupplivade en gammal metod för att sänka druvor i havet, en gång brukade göra vin passande för Julias Caesar.
