Upphovsman: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Befordran
Under varje diskussion om höjd i vin tenderar en serie uppriktiga klichébilder och idéer att tänka på. Vi tänker på vingårdar inramade av vintergröna träd och snötoppade toppar där vinet säkert måste vara sensationellt för, ja, varför skulle ägarna annars sätta sig igenom det utmattande, bakbrytande arbetet med att plantera, sköta och skörda dem på dessa vansinnigt branta sluttningar?
Sådana alpina - eller andinska - bilder överensstämmer inte exakt med den bild som de flesta av oss har av spanskt vin. Spanien, enligt min egen samling av spanska vinböcker och artiklar, är i huvudsak ett land av buskevinrankor på oändliga dammiga (och ganska platta) solbakade slätter som imponerande nötkreatursilhouetter av metall kastar sina skuggor, medan vinerna sakta åldras massivt välvda (och inte mindre dammiga) fatkällare.
Men om det är sant att mycket av Spaniens vingård - den största i världen - verkligen passar in i ett slags '' vinet i Spanien växer mestadels på vanlig '' stereotyp, är det också sant att Spanien är en av de mest betydelsefulla producenterna av höghöjdsviner i världen. Det har faktiskt några av Europas högsta vingårdar - om än inte alltid i den typ av berg-pastorala miljöer som du kan hitta i Mendoza eller Morgex et de la Salle i de italienska alperna.
Ramón Bilbao vingård 700 meter över havet i Ábalos, Rioja Alta
Högre mark
Ta till exempel Ribera del Duero. Det är nästan alltid en överraskning för första gången besökare i den nordvästra regionen att karaktären av Tinto Fino (även kallad Tempranillo) röda är djupt formad av höjd. Visst, om du tar två timmars bilresa norrut från Madrid, märker du knappt att du har stigit cirka 900 meter över havet, så är den plana ytan som går till horisonten när du tittar från slottet som ligger ovanpå regionens historiska vinhuvudstad , Peñafiel. Detta är inte en bergig terräng. I stället sitter regionens varierade jordar (mer än 30 diskreta terrasser har identifierats av den lokala DO) på en hög rullande platå.
Den höjden ger kalla vintrar och sommartemperaturer dagtid som lätt kan bryta 40 ° C-märket. Men det ger också temperaturvariationer dag-natt under växtsäsongen på 25 ° C. I de bästa Ribera del Duero-rötterna leder det till en typ av hög kontrast, högupplöst stil: grovt sett ger solsken och värme dagtid mogna, mörka fruktsmaker och kraft, medan nattkylningen bevarar surheten som ger stödjande friskhet och livlighet.
chicago pd säsong 5 avsnitt 19
Det är en vinnande kombination som alltmer präglar vinproducenternas syn i Rioja, Ribera del Dueros historiska vinframställningsgranne i nordost. Medan mycket av Riojas vingård planteras mellan 300 och 500 meter över havet, finns det planteringar på upp till 800 meter som löper in i Sierra de Cantabria. Som traditionellt har varit i Rioja används vinstockarna med högre höjd ofta för att lägga till kryddor i blandningar av frukt från olika platser i regionen. Men producenter som Ramón de Bilbao, Remelluri och Aldonia, bland annat, gör nu viner med stor färskhet och verve uteslutande från vingårdar på 700 meter och mer.
Håller dig sval
Telmo Rodriguez, den välbesökta vinmakaren vid Remelluri-roret, har faktiskt varit en viktig aktör i återupplivandet av två andra svindlande spanska vinregioner. I Sierras de Málaga, högt över Medelhavet, Malvasia, Syrah och - historiskt viktigast - Muscat trivs alla i viner med en sval precision som kan överraska alla som förknippar området med värmen och stränderna på Costa del Sol.
I det vilda, granitiska Sierra de Gredos-bergen nära Madrid kan man hitta utspridda vingårdar på upp till ett sekel eller mer i åldern från 600 meter till (i Valle Alto Alberche) cirka 1 250 meter. Under de senaste decennierna har dessa platser fått ett nytt liv av en ojämn grupp otrygga, naturliga (och naturliga) vinproducenter som producerar hemsökta, bleka, Pinot-esque Garnacha och saltmineral Albillo Real-vita.
I Sierras i både Gredos och Malaga är höjden bara en variabel i receptet för fint vin. Spelet av lutning och exponering - från den nästan vertikala och norrläge, till den svagt branta och sydöstra orienteringen - har en markant inverkan på förhållandena, accelererar eller fördröjer ackumuleringen av socker och syra i druvorna, och ger kontrast och variation i de färdiga vinerna.
Denna cocktail av förhållanden har också lockat några av Spaniens bästa vinproducenter till den starkt vackra regionen Priorat, inåt landet från staden Tarragona i det tuffa Medelhavet söder om Katalonien. Även om vissa platser här rör 900 meter, planteras inte allt i Priorat på höga höjder. Men den svindlande naturen hos de bästa vingårdarna, ofta planterade på regionens berömda skiffer schistjord, möjliggör en dramatisk dagvariation på cirka 20 ° C under sommarmånaderna. Detta är perfekt för att hålla den naturliga syran i Carinyena-druvorna som ger ryggraden, ryggraden och den distinkta mineralbalansen till Garnatxas köttiga generositet i den moderna klassiska Priorat-röda blandningen.
Det är en historia som upprepas över hela Spanien. Det kan vara fänkålsdoftande saltlösning Xarel.lo från Alt-Penedès (upp till 850m) i Katalonien tang av körsbär och plommon i Mencía från nordvästra Bierzo (upp till 1000m) eller den nerviga, jordnära, doftande rödvuxna av Suertes del Marques på sluttningarna av Pico de Teide på ön Teneriffa. Men i sökandet efter textur, balans och friskhet (och i många fall i ett försök att anpassa sig till och minska effekterna av klimatförändringarna) ser odlare i hela Spanien alltmer upp.
Spanish Wine Academy från Ramón Bilbao
En anteckning från vår sponsor
För att upptäcka exakt hur högre höjder påverkar druvor och producerade viner arbetar Ramón Bilbaos Innovationsteam med forskningsavdelningen för det berömda franska kooperationen Demptos och University of Bordeaux för att studera hur druvor som odlas i hög höjd mognar och utvecklas över tiden.
Ramón Bilbaos främsta vinmakare, Rodolfo Bastida, har blivit mer och mer kär i höjden för att odla druvor med de färska röda fruktdoftarna och smakerna han vill ha i sina viner.
Medan vingårdar på höjd kan vara trendiga i länder som Argentina, har Riojas vinodling traditionellt varit inriktad på dalbotten. Men med ökande medvetenhet om effekterna av klimatförändringar och en hunger efter färska, eleganta röda viner, tar Ramón Bilbaos vinösa äventyr dem till de högre höjderna i regionen.
Förvärvet av ett ”drömpaket” med vinstockar högt i Monte Yerga-bergen (som sträcker sig till över 1000 meter) gav Ramón Bilbao sin första vingård i Rioja Oriental. Det blev ett naturligt huvudkontor för ett forskningsprogram för att avslöja exakt vad höjden betyder för Ramón Bilbao-vinerna.
Bastida och hans innovationschef, Rosana Lisa, har ägnat två tomter i 90 ha vingård till detta program: en på 520 meter över havet och en 200 meter högre, båda planterade med Tempranillo och båda går till 225-liters ekfat för mognad efter malolaktisk jäsning.
”Att växa på höjden innebär en viss risk, men för mig överväger fördelarna detta - särskilt när du vill ta itu med effekterna av klimatförändringar på vår vinodling”, förklarar Bastida. ”Ju högre upp du går, desto fattigare blir jorden på grund av regnerosion, och detta är bra för vinodling. Vinden blir också starkare, men detta hjälper till att hålla druvorna sjukdomsfria och ger druvorna en extra friskhet och fruktdimension. Ljusintensitet är en annan nyckelfaktor här - fotosyntes är effektivare i växterna, så de kan utveckla mer aromer och smak än de på lägre höjder, ”tillägger han.
”En av de viktigaste faktorerna för höjd är skapandet av ett stort dygnsintervall - skillnaden mellan dag och natt - som sänker druvornas mogning. Detta innebär att de tenderar att behålla högre surhetsnivåer, särskilt eftersom äppelsyra inte sjunker tack vare de kalla nattemperaturerna.
”När vinstockar odlas i högre höjd är den omgivande luften tunnare och svalnar snabbare. UV-strålarna är också starkare på höjden, vilket möjliggör mer polyfenolsyntes, vilket är särskilt viktigt för röda druvsorter. Att växa på högre höjder betyder också att vi har mindre behov av att använda behandlingar och bekämpningsmedel på vinstockarna. ”
