Kalvköttbiff med viner som matchar - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Kalvköttbiff av Michel Roux Jr.

Huvudrätt
Michel roux
Recept

Detta ömma vita kött i en stekskärning ger det bästa från två världar. När du äter ett T-ben kan du njuta av filé och ländrygg samtidigt. Tillsammans med en utsökt rödbetsketchup och min favorit hela tiden: krispiga lökringar.

ncis new orleans jagar spöken

Kalvköttbiff med viner som matchar - Michel Roux Jr.

Serverar 4

Ingredienser:

2 kalvbiff med T-ben (400 g vardera)

Neutral olja för stekning (raps eller solros)

Salt och peppar

För att förbereda lökringar :

1 stor vitlök

450 ml kärnmjölk

detta är oss avsnitt 6 sammanfattning

50 ml helmjölk

75g vitt mjöl

25g majsmjöl

1 tsk paprika

1 tsk fint salt

För att förbereda rödbetor ketchup :

dance moms säsong 6 avsnitt 26

450 g kvartade kokta röda rödbetor

200 ml cider vinäger

55 g brunt socker

½ en hackad rödlök

80 g hackad knappsvamp

En nypa rökt paprika

En nypa chilipulver

maggie dagar i våra liv

1 msk olivolja

Metod

För att förbereda ketchupen :

Värm olivoljan i en medelstor kastrull innan du tillsätter lök och svamp.
Efter 4 minuter när båda grönsakerna har gjort sitt vatten, häll vinäger i pannan.
Tillsätt slutligen sockret och låt sjuda i 5 minuter.
När tiden har gått, häll den flytande blandningen över de kokta rödbetorna i en kraftfull mixer.
Blitz tills den är helt jämn och krydda efter smak, salt, peppar och rökt paprika.
Låt svalna innan servering.

För att förbereda lökringar :

Skala och skiv löken i ringar ungefär en halv centimeter bred.
Vispa ihop kärnmjölken och mjölken och häll över lökskivorna. Låt ringarna blötläggas i 45 minuter.
Blanda under tiden mjöl och kryddor i en stor bakplåt.
Välj försiktigt lökringarna ur vätskan och belägg dem i mjöl.
Skaka av överflödigt mjöl innan grunt stekning. Ett par minuter på varje sida får dem lätt brunade och riktigt krispiga.

Biff :

Värm en stor stekpanna med en ringregn olivolja över medium till hög värme.
Krydda kalvköttet generöst med salt och peppar innan du lägger i den fräsande oljan.
Koka köttet tills varje sida har en vacker gyllene skorpa cirka 8 minuter (beroende på storlek).
Låt sedan vila ytterligare 10 minuter innan du serverar

Se alla recept på Decanter.com

Rouxs viner som passar med kalvbiff

De intensiva dofterna av röda strömmar som levereras av en kyld Beaujolais kommer att göra underverk för detta recept.

De Song Father and Son Fleurie, 2013 är definitivt mer komplex än din genomsnittliga Beaujolais. De subtila kryddnoterna som finns i denna 100% Gamay är det perfekta ackompanjemanget till den zingiga ketchupen.

M. Chapoutiers moderna stil Petite Ruche, Crozes-Hermitage 2014 är full av sommarfruktsmaker. Denna 100% Syrah från Rhône-regionen är uppfriskande och mjuk i smak. Ett suave rött vin för denna enkla och läckra maträtt.

Kalvkött är ett av få kött som passar lika bra med vita och röda viner. Så jag föreslår också en Cote de Nuits Villages Blanc 2011 från Sylvain Loichet denna lite ekade burgundiska Chardonnay har tillräckligt djup för att följa med denna hälsosamma familjerätt.

Smakanmärkningar och var du kan köpa vinerna:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Ett sommarblommigt vin som är perfekt när det kyls, den här söta och vinbäret medelfyllda röda är en härlig match för denna maträtt. Dess starka dofter och smaker av varma röda vinbär och bär ger en rik, robust eftersmak med ett välkommet införande av subtilt krydda.

Rek. Pris: £ 11,99 från Majestic Wine

M Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Detta vin är en målmedveten ekfri, fruktfokuserad röd designad för att ge en så skön smak som möjligt av mogna björnbär. Dess konsistens är otroligt slät och har en spännande salvia och svartpeppararom som passar ömt med den saftiga smaken.

kungliga smärtor flyger mig till kowloon

Rek. Pris: £ 15,99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Bourgogne 2011

Färsk frukt och en subtil ekarom fungerar intrikat tillsammans för att inte överbära gommen och behåller en behaglig skarphet. Detta är en felfritt balanserad vit som enkelt kan kopplas ihop med denna maträtt.