- Smakningar hem
D'Agatas egendom att titta på - The Dome
- Se nedan för Ian D'Agatas topp Bordeaux Cabernet Franc
Beroende på årgång tillverkas Le Dôme med 80% till 85% Cabernet Franc - den högsta andelen av Bordeaux-vin (Château Trottevieilles Vieilles Vignes är 100% Cabernet Franc, men säljs inte till allmänheten).
År 1990 anlände dess ägare Jonathan Maltus Bordeaux på jakt efter ett nytt liv från sina petrokemiska industridagar: ”Vänsterbanken krävde att man köpte enorm hektar och var oöverkomlig, men 5ha på slätterna i St-Emilion var genomförbart.” Men han insåg snart att livet som vinmakare pågick att vara tuff med det komplottet. ”Garagiste-rörelsen var bara på väg upp. Några hektar bredvid Château Angélus blev tillgängliga och jag tog steget. Det paketet är nu Le Dôme, men att köpa det innebar att sälja ett hus i Chelsea! '
Tro det eller ej, Maltus trodde att han mest köpte Merlot vinstockar - den erforderliga druvan för att tillverka ett garagevin på den tiden. 'Det tog min vingårdschef sex veckor att få modet att berätta att jag hade köpt ett paket med 80% Cabernet Franc: inte precis en het druva 1996!' Men Maltus tänkte om hans granne Angélus planterades till 55% Cab Franc , han hade landat något speciellt ändå.
Han valde Gilles Pauquet som sin rådgivande önolog som innehar samma tjänst vid Cheval Blanc - en annan egendom där Cab Franc är kung. ”Han hjälpte oss att ändra vårt tillvägagångssätt: 2008 flyttade vi från 100% ny ek till 80%, började plocka lite tidigare och tog vinet av skinnen tidigare. Vinodlingsmässigt har vi flyttat till en något högre planteringsdensitet - 8333 vinstockar per hektar snarare än 5 500 / ha av de ursprungliga vingårdarna. '
Le Dômes Cabernet Franc är främst klon 326, men Maltus vill utföra massval med tanke på sina mycket gamla (planterade 1961) och förvånansvärt friska vinstockar. De gamla vinstockarna ympas på en grundstam som heter SO4, känd för att vara en stor producent, men är beskurna lågt (fyra klasar till vinstocken) och är perfekt anpassade till Le Dômes sandjord och berömda crasse de fer undergrund - en järnrik stenig lera. Det är ett magiskt äktenskap.
