- Skull
- Smakningar hem
Skull är fortfarande ett mysterium för många konsumenter i västländerna, men varför inte prova? Anthony Rose är din guide i denna introduktion till Japans nationella dryck.
Rulla ner för att få Anthony's bästa skullrekommendationer
Om skull är en förvärvad smak, sedan är världen uppdelad i två typer av människor: de som har förvärvat smaken och de som ännu inte förvärvat den.
När du väl har bitats av felet ser du aldrig tillbaka när en värld av olegerat drickglädje öppnar sig inför dig.
ung och den rastlösa Adam Newman
En del av processen är att ta hand om hur den tillverkas och dess olika kvaliteter, men medan lite lärande kan prisa portarna för att skymma himlen, kommer bara smaken att slänga dem öppna och omvandla dig till glädjen i Japans nationella dryck .
Skulle Dewazakura Oka
Det grundläggande
Sake betyder bara alkohol i Japan, medan den risbaserade drycken som vi känner som skull faktiskt kallas ”nihonshu”, japansk alkohol gjord av ris. Den har tillverkats i Japan i över 1000 år, men i form av premiumsak som ginjo, bara cirka 50 år.
Det finns till exempel cirka 70 risvarianter som används för dess produktion, med tre huvudvarianter, yamadanishiki, gyohakumangoku och miyamanishiki, som utgör nästan tre fjärdedelar av det totala risskörningsområdet på cirka 15 000 hektar.
Sake väger i allmänhet cirka 15–16% ABV, men det finns naturligtvis undantag från varje regel. Det har bara en femtedel av surheten i vinet. Vad det saknar i vinets skarpa, uppfriskande syrabit, kompenserar det mer än i textur, subtilitet i smak och mångfald av stil.
Spara på ett Decanter-tidningsabonnemang i jul
Putsning
Kvalitetsbetyg bestäms av poleringsförhållandet. dvs hur mycket av riskornet males bort innan den stärkelsekärnan är redo att omvandlas av kojiformen till fermenterbart socker. Betyg och tillhörande priser är en guide till kvalitet, men som med vin kan det ofta löna sig att hitta ett lägre betyg, premiumexempel från ett toppbryggeri.
Jäsning
Det kanske viktigaste bidraget till stilen och smaken kommer från målen och teknikerna hos 'toji', bryggerimästaren. På bryggeriet tvättas, ångas och kyls riset innan ungefär en femtedel av riset sprids ut på träbord där stärkelsen bryts ner till jäsbart socker genom tillsats av koji-mögelsporer.
chicago pd säsong 4 avsnitt 19
Sake stilar att veta:
Daiginjo - Superpremie, doftande skull med minst 50% poleringsförhållande och en mycket liten mängd destillerad alkohol tillsatt för att förbättra smak och arom. Ofta bäst serverad kyld.
Ginjo - Premium doftande sake med minst 40% poleringsförhållande, liknar daiginjo.
Honjozo - Lätt, milt doftande premium skull polerat till minst 70% med en liten mängd destillerad alkohol tillsatt för att extrahera arom och smak.
Junmai - Sake gjord med ingenting annat än ris, vatten, jäst och koji utan minsta poleringsförhållande. När det läggs till daiginjo och ginjo har ingen alkohol tillsatts.
masterchef säsong 9 avsnitt 1
I stort sett tenderar daiginjo och ginjo, med sina uppmuntrande fruktiga och blommiga dofter, att vara populära som kylda drycker medan honjozo och junmai ofta kan erbjuda ett bredare utbud av värde och mångsidighet, särskilt när man är full med mat och kan serveras på ett bredare sätt temperaturintervall.
Toppsaker:
Du kanske också gillar:
Japanska Koshu: Viner att prova
Lär dig mer om Gin
Lär dig mer om whisky
Smaknoter avkodade: Marmelad i ditt vin?
Uppdaterad 05/10/2016: För att klargöra några av beskrivningarna av olika stilar och för att säga att 'nihonshu' har gjorts i Japan i mer än 1000 år.
