Upphovsman: Alamy
dool spoilers om 2 veckor
- Karaff reseguider
Forntida vinhistoria, unika druvor och qvevri-kärl, plus en spännande matkultur gör detta land till ett måste för den äventyrliga vinresenären, som Carla Capalbo upptäcker ...
FAKTAFIL
Planterat område 45 000 ha
Druvsorter Det finns hundratals, men de mest populära inkluderar (röd) Saperavi, Tavkveri och Chkhaveri (vit) Rkatsiteli, Chinuri och Mtsvane
Produktion 1 000 000 hl, varav qvevri-viner är en bråkdel
Det är mycket surr för tillfället om Georgien, landet i Kaukasusbergen vid korsningen mellan Östeuropa och Asien, där bevis för druvor och spår av vinrester har hittats i arkeologiska utgrävningar från 8 000 år sedan.
-
Tillbringa en perfekt dag i Georgien
Forntida är också den georgiska traditionen att göra vin i mycket stora terrakottakrukor som kallas qvevri och är begravda i marken. Det som är anmärkningsvärt är att denna metod har använts oavbrutet i årtusenden i Georgien och fortsätter idag. 2013 registrerade UNESCO qvevri-metoden på sin lista över immateriella kulturarv. I huvudsak krossas druvorna och placeras i qvevri och vinet jäser och åldras där naturligt vid marktemperatur. Sediment faller av tyngdkraften och samlas i qvevris spetsiga botten.
Att ha stora druvor är nyckeln. Idag har landet mer än 400 inhemska sorter, även om många andra anses ha gått vilse. De mest populära är den lätt parfymerade vita - och ofta bärnsten - Rkatsiteli och bläckröda Saperavi. Andra distinkta vita inkluderar aromatiska Mtsvane, skarpa Chinuri, fylliga Tsolikouri och den nyligen återupplivade Kisi, som nästan hade försvunnit under sovjettiden.
På samma sätt planteras många utgångna röda druvor om för att komplettera den allestädes närvarande Saperavi. Dessa inkluderar Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri och Ojaleshi. De viner som dessa röda producerar varierar enormt beroende på deras terrasser: när de planteras i de rika floddalarna producerar de mer kropp och färg på högre sluttningar, deras parfymer och surhet ökar, liksom deras distinkta aromer.
-
Georgien: restauranger, hotell och butiker
Qvevri nyfikenhet
Tack vare några banbrytande europeiska vinproducenter - inklusive Josko Gravner i Italien, som började använda georgisk qvevri för decennier sedan - har andra blivit nyfikna på att upptäcka vinets ursprung och besöka Georgien. Och de älskar vad de hittar. Georgisk gästfrihet är en fråga om nationell stolthet, liksom ovanstående: detaljerade högtider förberedda för gäster och andra fester.
”Det har varit förvånande att se hur intresserade internationella vinentusiaster är i vår qvevri”, säger Ramaz Nikoladze, en av ledarna för den nya georgiska vinframställningsrörelsen, som odlar sina inhemska druvor - som vita Tsolikouri - organiskt nära Kutaisi. ”Särskilt som vi alltid har använt dem. Människor lever fortfarande av landet här. Nästan varje hushåll hade vinstockar tränade bland sina fruktträd och en qvevri begravd i källaren eller gården för att tillverka familjens vin. '' www.facebook.com/rnikoladze ).
hemmafruar från atlanta reunion del 1
Detta växande antal oberoende vingårdar - många små - producerar qvevri-viner och lockar fans och distributörer från Australien, USA och Storbritannien. I närheten av Terjola (+995 551577751) har Gogita Makaridze skapat ett litet samarbete som gör eleganta röda Otskhanuri Sapere-viner i sin qvevri-källare.
Det finns fortfarande ett litet antal krukmakare som producerar qvevri för hand - tänk jätte spolkrukor - inklusive Zaliko Bodjadze, vars keramik är lätt att upptäcka på vägen från Tbilisi till Imereti ( [email protected] ).
Vinodling i större skala finns också, mycket av den riktar sig till den ryska marknaden. Dessa viner tenderar istället att följa europeiska modeller med ståltankar och träfat. Ryssarna gillar också sötare - ofta sötade viner.
Georgiens politiska historia är komplex och speglar landets önskvärdhet både för dess strategiska position mellan Svarta havet, Asien, Europa och Mellanöstern, och dess naturliga skönhet och nästan Medelhavsklimat som möjliggör framgång för många grödor som inte kan odlas längre norr eller söder. (Det är bäst att gå på våren eller hösten för att undvika de mycket heta somrarna). Detta inkluderar druvor som odlas i bergssluttningarna och i de bördiga dalarna i centrala och östra Georgien. Men vinframställning har inte alltid fått fortsätta fredligt.
Unikt vin och mat
”Under tre århundraden av ottomanskt styre decimerades de historiska vinstockarna i Meskheti, i sydvästra Georgien nära Turkiet, och vinframställningsbyar och qvevri utjämnades, säger Giorgi Natenadze ( [email protected] ) en ung vinmakare som ambitiöst arbetar för att återuppliva områdets traditionella vinodling.
hell's kitchen säsong 17 avsnitt 2
Med förvarning kommer han att följa med besökare längs den dramatiska Mtkvari-floddalen från Akhaltsikhe till den antika byn Chachkari som gav vin till grottstaden Vardzia (nu UNESCO: s världsarvslista) på 1100-talet.
Under den sovjetiska eran slogs oberoende vingårdar samman till enorma kooperationer där vin av dålig kvalitet tillverkades. Många av dessa jätte vingårdar bryts nu upp och köps av en ny generation vinproducenter som ser traditionella qvevri-viner som det bästa sättet att sprida ordet om Georgiens inhemska druvor och viner, liksom dess spännande matkultur.
”Georgiska måltider erbjuder samtidigt ett urval av rätter, från ostliknande khachapuri-pajer och potatiskumplingar till inlagda blommor, grönsaker med valnötspastor och örtkötträtter. Det krävs ett ovanligt vin för att gifta sig bra med var och en av dessa känslor, och våra så kallade apelsinhudmaserade vita viner gör detta briljant, säger Iago Bitarishvili, vars fru, Marina Kurtanidze - Georgiens första kvinnliga vinmakare på Mandili - lagar mat för besökare till deras vingård (facebook.com/Iagos-Wine). De ligger inte långt från Saguramo, den georgiska nationella vinrankamlingen och plantskolan, där 400 inhemska sorter odlas ( [email protected] ).
Georgien ligger fast mellan bergskedjorna i Kaukasus. Där är det för högt för att odla druvor, men det spektakulära bergslandskapet och de gamla byarna är värda att utforska. De viktigaste vinregionerna, från Kakheti i öster och Imereti, Racha och Samegrelo i väster, ligger inom några timmars bilresa från den mer centrala Tbilisi, den stiliga huvudstaden.
Landet har samma område som Skottland eller Irland, så det är möjligt att täcka mycket mark på en vecka. Det bästa sättet att resa är med bil, helst med en georgisk förare som är van att navigera på vägarna - och korna. Djur strövar fritt i Georgien, en symbol för det oberoende som georgierna så djupt vill ha.
Hur man kommer dit
Georgiska är ett unikt språk och få människor utanför Tbilisi talar engelska, så det bästa sättet att resa eller planera en resa är genom en lokal byrå. Levande rötter specialiserar sig på mat- och vinturer och kan hjälpa till med din transport, resväg och mer. www.travellivingroots.com
ncis säsong 15 finaldatum
Flera flygbolag flyger till Tbilisi med mellanlandning eller, beroende på avgångsflygplats, kan du ha tur att få ett direktflyg. Var inte orolig om du ser ditt flyg anlända tidigt på morgonen - de flesta gör det, och hotell är vana vid att skicka bilar för att hämta passagerare vid den tiden eftersom Georgien inte har några begränsningar för nattflyg.
Carla Capalbo är en skribent för mat, vin och resor. Hennes bok, Smaka på Georgien: en mat- och vinresa i Kaukasus , kommer att publiceras 2016.
