Kan du upptäcka korkfläck? Kredit: Mat och dryck Foton / Alamy
htgawm säsong 3 avsnitt 6
- Fråga Decanter
- Tidskrift: Augusti 2018 Utgåva
Kan TCA utvecklas efter tappning, och hur påverkar lagring detta? Geoff Taylor förklarar ...
Måste TCA utvecklas efter tappning? Fråga Decanter
Mark McKeown, Essex, frågar: Jag öppnade nyligen en röd Bordeaux andra tillväxt 2002 och plockade omedelbart upp aromerna förknippade med ett korkat vin.
Därefter skickade jag tillbaka korken till slottet för analys och de bekräftade att korken var smutsad med TCA. Jag blev dock förvånad över deras kommentar att korkade viner kan uppstå på grund av ”dåliga lagringsförhållanden eller temperaturvariationer”.
Är det möjligt för TCA att utvecklas efter leverans? Jag trodde att om TCA skulle infektera korken så skulle detta ha inträffat någon gång fram till tappningsprocessen, och inte efter.
dagar i våra liv spoilers på två veckor plus
Geoff Taylor svarar: Tja, vilket enormt ämnesområde - jag kunde skriva sidor! För det första är TCA (2,4,6-trikloroanisol) bara en av en familj av anisoler.
Alla luktar smaklös, är mycket lika, förekommer naturligt och finns i många andra material förutom kork.
Mycket av den fuktiga, smaklös lukten i gamla källare eller lager beror på dessa anisoler, som för övrigt också finns i livsmedelsprodukter.
Anisoles är flyktiga och kan korskontaminera andra produkter externt.
taylor hayes (djärvt och vackert)
Till exempel kan kartong och trä i ett rent, smutsfritt fodral i en gammal källare impregneras med anisoler, eller det kan finnas några på etiketten eller glaset, men jag har aldrig känt att det kommer in i vinet från utsidan.
Detta svarar på frågan så bra jag kan, men med tanke på den lätta korskontaminationen (hantering av flaskan, lådan etc) är det viktigt att testa en kork med tolkningar.
