Upphovsman: Getty Images
- Höjdpunkter
Vad är Cognac?
Cognac är en typ av konjak - en destillerad sprit tillverkad av druvor - producerad uteslutande i en region i västra Frankrike som är strikt reglerad av en GI (geografisk beteckning).
ncis new orleans blå jul
Cognac-tillverkningsprocessen innebär att man skördar vita druvor, producerar vin, destillerar vinet två gånger och sedan mognar det i ekfat i minst två år - ofta mycket längre.
De flesta konjaker är blandningar, skapade genom att kombinera de destillerade spritdryckerna - känd som eaux-de-vie - i olika åldrar och med olika ursprung. Klassificeringar sträcker sig från de yngsta (VS) till äldre uttryck som VSOP och XO.
Mer än 200 miljoner flaskor Cognac säljs varje år, varav 98% utanför Frankrike. Cognac är en mångsidig sprit som kan konsumeras i enkla blandade drycker, i en mängd cocktails eller smuttas på egen hand.
Vem gör Cognac?
- Vinodlare: Antalet drygt 4 000, de säljer huvudsakligen sitt vin till destillatörer, men vissa tappar sin egen konjak.
- Professionella destillatörer: De köper viner, destillerar och säljer dem - eller destillerar dem till andra producenter.
- Négociants: Cirka 280 Cognac-hus köper viner för att destillera, oåldrad eaux-de-vie eller fat av mogen Cognac. Dessa inkluderar Hennessy, Martell, Rémy Martin och Courvoisier, som tillsammans står för cirka 85% av den globala Cognac-försäljningen.
Var tillverkas Cognac?
Det finns cirka 78 000 ha vingårdar i Cognac, som sträcker sig från strax ovanför Bordeaux till så långt norrut som La Rochelle och österut från Atlanten till bortom Angoulême. Vinodlingarna är uppdelade i sex zoner eller crus:
- Grande Champagne: Den mest uppskattade, med djupa, smuliga kritajordar och ligger söder om floden Charente. Producerar blommig, fintonad eaux-de-vie som drar nytta av lång åldrande.
- Petite Champagne: Omgivande Grande Champagne, med mindre smulig kritajord och ett mer oceaniskt klimat. Producerar blommiga, lätt fruktiga konjak.
- Borderies: En liten enklav norr om Charente. Den har mindre krita som producerar aromatiska men snabbare åldrande konjak.
- Fins Bois: Den största cru, Fins Bois omger de tre första och har mest tunn lera / kalkstenjord. Producerar fruktiga, snabbare mogna konjak.
- Bons Bois: En varierad cru omgivande Fins Bois, med ett antal olika jord- och klimattyper.
- Ordinary Woods / Bois à Terroirs: Täcker Atlantkusten och Ile d'Oléron och Ile de Ré. Inte överraskande har den ett starkt oceaniskt inflytande.
Vilka druvsorter går in i Cognac?
Det finns sex tillåtna druvsorter i Cognac:
- Ugni Blanc: Täcker 98% av Cognac's vingårdar och uppskattas för dess motståndskraft mot sjukdomar, dess höga syrahalt och låga sockernivåer. Producerar ett lätt, neutralt och surt vin (vanligtvis 8% -9% volym), perfekt lämpad för destillation och åldrande.
- Folle Blanche: Historiskt Cognacs dominerande sort, den har fallit ur favör på grund av dess känslighet för att ruttna ympas. Täcker nu mindre än 1% av vingården och producerar aromatiska och välbalanserade konjak.
- Folignan: Ett nytt kors av Ugni Blanc och Folle Blanche, med en aromatisk karaktär. Kan bara utgöra 10% av en blandning.
- De andra sorterna - Colombard, Montils och Sémillon - är obetydliga.
Hur tillverkas Cognac?
Vinframställning
Skörden - vanligtvis utförd med maskin - varar från ungefär mitten av september till mitten av oktober, med konventionell vinframställning som ger ett mycket surt vin på cirka 9% abv. Inget socker eller sulfiter kan tillsättas.
Destillering
Detta måste vara klart senast den 31 mars efter skörden och består av en liten sats, dubbel destillation i en Charentais kopparkruka fortfarande. Vissa producenter destillerar 'på börsen', inklusive den döda jästen och massan från vinframställningsprocessen, för att ge en mer komplex spritkaraktär.
Processen är som följer:
- Den första uppvärmd eller destillation skapar det första destillatet, förvränga , med en styrka av ungefär 28% -32% abv.
- Den andra uppvärmd - kallas ibland överföra eller bra rostat bröd - destillerar förvränga , vilket skapar en eau-de-vie på cirka 70% -72% abv, när 'huvuden' och 'svansarna' från början och slutet av spritkursen har eliminerats. Dessa kan omdestilleras med nästa sats.
Mognande
Cognac måste mognas i ekfat i minst två år före utsläpp, men åldras ofta mycket längre. Många faktorer påverkar karaktären hos det mogna eau-de-vie, inklusive:
- ek ursprung (vanligtvis Tronçais eller Limousin skogar)
- kornbredd
- ålder av tunnan (yngre fat ger mer smak, men årtionden gamla fat har liten eller ingen påverkan utöver processerna för avdunstning och mikro-syresättning)
- lager och tunnplacering. Cognac källare använder en mängd olika källartyper - vissa torrare, andra mer fuktiga, andra svalare och andra varmare. Eaux-de-vie som mognar i fuktiga källare förlorar mer alkohol än vatten, medan de som åldras i torrare källare förlorar mer vatten än alkohol. Detta påverkar andestyrka och stil.
Blandning
De allra flesta konjak är blandningar, sammansatta av källaren från eaux-de-vie i olika åldrar och ursprung för att skapa en konjak som är balanserad, komplex och konsekvent. Destillerat vatten tillsätts för att späda ut till önskad hållfasthet, som vanligtvis är 40% abv.
vinprovningsturer i Toscana
Cognac klassificeringar
Cognac måste mognas i minst två år före tappning och måste ha en styrka på minst 40% abv. Klassificeringar inkluderar:
- VS: Minst två år gammal. Mer än hälften av Cognac som säljs i världen är VS.
- VSOP: Minst fyra år gammal. Drygt en tredjedel av den globala Cognac-försäljningen är VSOP.
- XO: Minst tio år gammal.
- XXO: Minst 14 år gammal.
Andra klassificeringar är som följer:
- Åldrad i minst tre år: Superior, Superior Cuvée eller Superior Quality.
- Åldrad i minst fem år: Vieille Réserve, Réserve Rare eller Réserve Royale.
- Åldrad i minst sex år: Napoleon, Very Old Reserve, Very Old, Heritage, Very Rare, Excellence eller Supreme.
Om en cru är namngiven på etiketten - till exempel Grande Champagne - måste Cognac vara 100% från den cru. 'Fin Champagne' betecknar en konjak blandad från Grande och Petite Champagne, med minst 50% från Grande Champagne.
Vintage Cognacs - tappade av specialister som Hine, Frapin och Delamain - måste vara 100% från det angivna året.
Hur man dricker konjak
Mest konjak i världen dricks blandat - med vatten, över is eller med blandare inklusive läsk, saft och cola.
Cognac har också ett långt arv inom cocktails, med klassiker inklusive Sidecar, Vieux Carré och Horse's Neck.
De finare Cognacerna - XO och högre, plus årgångar - konsumeras vanligtvis snyggt för att fullt ut uppskatta deras komplexitet och karaktär. Ett stammat tulpanformat glas är det bästa kärlet för att njuta av Cognac aromer och smaker.
blue bloods säsong 8 avsnitt 12
Top Cognacs: åtta namn att veta
Hennessy
Den överlägset största producenten. Den har en rik, ibland vedartad stil, stigande från VS genom VSOP och XO till avancerade uttryck som Paradis och Richard Hennessy.
Martell
Tenderar mot renhet och fruktuttryck tack vare Martells insisterande på att bara destillera klara viner. Traditionellt en användare av små Borderies cru.
Remy Martin
Exklusivt källor från Grande och Petite Champagne, specialiserade på VSOP och högre. Gör också de avancerade Louis XIII-uttrycken.
Courvoisier
En tillverkare av konjak av finess och balans. Huvudkontoret ligger i Jarnac, med en historisk förening med Napoleon.
Hine
Uppskattad för sin eleganta, fina stil. En vintagespecialist - se upp för Jarnac-mogna och 'tidigt landade' (åldrades i Storbritannien) tappningar från samma år.
Frapin
Gör och åldrar alla konjak från sina egna vingårdar. Ännu en tappare av årgångar och enfamiljscognac från Château de Fontpinot.
bästa vinparning med hummer
Camus
Har ett brett utbud av uttryck, inklusive härkomstrika tappningar från Ile de Ré utanför Atlantkusten.
Delamain
Har ett fantastiskt rykte för avancerade blandningar och enstaka årgångar, med en smidig, komplex stil som gör att destillatet kan lysa igenom.
