Flaskor i Louis Roederers källare. Upphovsman: Eric Zeziola
Länk: Hitta fler WSET-berättelser
- Den här artikeln är skriven av en journalist på en upptäcktsresa - och på ett uppdrag att lära sig mer om vin.Förbi Robert Haynes-Peterson
Varför är Champagne så är det? Vad gör det så speciellt? Vad är Champagnes produktionsmetod? Jag tänkte täcka det och mer i min sjunde WSET naturligtvis utforska Champagne.
- Använd var att studera kartan på WSET-webbplatsen för att se vilka kurser som är tillgänglig nära dig .
Nuvarande Champagne (till skillnad från andra mousserande viner) är föremål för några av de strängaste produktionsreglerna i vinvärlden. Vad som fascinerar mig är att dessa regler inte är godtyckliga. Mycket av det vi ser, smakar och dricker i en kvalitetsflaska bubblande är en biprodukt av den geologi, fysik och historia som började med att tillverka Champagne.
Champagnemetoden
- Champagne måste tillverkas av valfri kombination av tre specifika druvor som odlas i Champagne-regionen: Pinot Noir , Pinot Meunier och Chardonnay. Två av dessa är röda, men Champagne är vanligtvis blek citron i färg. 'Champagnedruvor måste skördas för hand', säger vår instruktör May Matta-Aliah, 'och de använder de mest skonsamma pressarna du kan tänka dig så det finns nästan ingen hudkontakt som skulle ge färg.'
- Julchampagne-rekommendationer
- Champagne görs inom ett mycket tätt definierade regionen i norra Frankrike . ”Det här är den nordligaste växande regionen i Frankrike”, säger Matta-Aliah, “det är väldigt kallt och druvorna mognar knappt”. Detta ger druvorna hög syra. Regionen är också känd för kalkiga jordar, som påverkar dräneringen och kan bidra till en viss mineralitet till vinet.
- Champagne går igenom två jäsning : den primära förvandlar druvsaften till vin, den sekundära, skapad genom att tillsätta mer juice / socker och jäst och föras i flaskan, fångar koldioxid för att få bubblorna. Eftersom den andra jäsning skapar mer alkohol och basvinet bara kan vara så starkt, är den första jäsning ett ganska alkoholhaltigt, syrligt vin.
- Efter sekundärjäsning åldras Champagne ” år sur ”(På sin sida) under ett lagligt minimum av 12 månader, med de nu tillbringade jästcellerna och avfallet fortfarande i flaskan när det åldras vilket bidrar till den komplexa smakprofilen.
- Utvecklingen av Champagnes skapande som vi känner till idag ledde till många innovationer: tjockare flaskor och specialkorkar för att hålla det trycksatta innehållet ” Gåtorna , 'Som innebär att vända uppflaskade flaskor mycket långsamt för att flytta all den döda jästen (sedimentet) till botten' Disgorgement ”Vilket innebär en snabb frysning av sedimentet, att spruta locket och låta dem spränga ur flaskan. “ Dosering , 'Ett tillsats av socker och' reservera vin ”För att fylla på flaskan och reglera dess sötma. Även den djupa punkten längst ner på flaskan, enligt Matta-Aliah, tillsattes för att skapa en plats för sediment att sedimentera (innan Disgorgement-tekniken utvecklades), vilket gör det lättare att dekantera rent.
- Champagnequiz - Testa dina kunskaper
Vad jag drog av allt detta är att även om man följer produktionsprocessen exakt (och många gör det - när det är tillverkat i Frankrike men utanför Champagne, kallas vinet för ' Brinnande Utanför Frankrike är det mousserande vin som tillverkats i Traditionell metod ”), Du kommer aldrig att replikera exakt utseendet, känslan, lukten och smaken av äkta Champagne. Inte konstigt att Champagnehusen är så stolta över sina prestationer!
Intresserad av att studera för en WSET-examen som Robert? Läs mer här.
Uppdaterad: 7 januari 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA-baserad journalist
