Typ: Modern franska
Det finns ett hav av statistik för att visa hur långt Edinburgh slår över sin vikt jämfört med flera mer folkrika städer i Storbritannien. Vanligtvis visar de att det som en gång kallades - före eurokrisen - 'Aten i norr' bara ligger efter London när det gäller finans, turism och kultur (en ny undersökning fann att 545 böcker av alla slag har satts in, eller om den här underbara staden). Gastronomiskt är det bara bakom London, med fler Michelin-stjärnor och mer värdiga andra än någon annan stad.
21212 är en intim restaurang i det som var salongen i ett storslagen radhus, med böljande banketter längs väggarna med tapetgolv och ett öppet kök på baksidan, delvis upplyst av stora fönster. Namnet kommer från den ursprungliga sminken av menyerna, som erbjöd två val av förrätt, huvud och efterrätt blandat med soppa och ostkurser. Det finns nu tre val vid middagen, men kockpatronen Paul Kitching, som de flesta av oss, är inte är inte benägen att göra mer matematik än vad han behöver.
Han gav upp Manchesters enda Michelin-stjärna som flyttade hit 2009 och fick en tillbaka nästa år, trots hans knäppa, ordfyllda menyer och mycket äventyrlig matlagning, som faller mellan molekylär gastronomi och Salvador Dali-esque fantasifull dekonstruktion. Det framhävs ofta av färgglada uttorkade grönsaker och ofta höjs genom att blanda i bitar frukt och nötter bland grönsakerna. Rökt Fish & Ships såg ut som en flamboyant tecknad film, men den lättrökta och ganska ömma vita fisken och laxen i en grön gräddsås med flera grönsaker kokta i varierande grad av texturer och skarphet var en dröm full av överraskningar.
Thyme 4 Chicken innehöll den ömsta möjliga filén i en sublim söt och smidig sex-ingrediens sås med ananas och paranötter (vid middagen blev det Thyme 4 Pork, en ännu bättre idé). Alla rätter beskrevs fullständigt av vår servitris, men ingenting kunde förbereda oss för utbudet av smaker och texturer - det kan vara galenskap, men det finns en utsökt metod.
Vinlistan, ett tankeväckande urval av sommelier Debbie Smith, står inför utmaningen. Det är laddat med fina producenter - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester och Domaine de la Romanée-Conti - och några bra oöverträffade val också från Oregon, Dão och Sardinien, plus sju Sherries och 11 tyska rieslings. Tyvärr är markeringar överallt, några rimliga, många uppåt: Jag älskar Pieropans La Rocca och Jaboulet's Mule Blanche, men inte på £ 70 respektive £ 80. Äldre och dyrare viner är bättre, åtminstone attrahera lägre påslag. Vi nöjde oss med några viner i glaset, en bättre idé med denna typ av meny ändå skulle en annan bra strategi beställa ett par av de 24 halvflaskorna och låta maten vara stjärnan.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Öppet för lunch och middag tisdag-lördag.
