Rum r nHistoria r n Eftersom allt rom är en produkt av sockerrör, kan dess historia spåras till Asien där sockerröret är inhemskt i tropiska delar av söder och sydöst. Mellan 8 och 10-talet ex...

• Spirits Learn

Tillverkad av sockerrör, rom finns i alla möjliga stilar, och vissa kan vara lika bra på egen hand som en komponent i en cocktail ...

Historia

Eftersom allt rom är en produkt av sockerrör kan dess historia spåras till Asien där sockerröret är inhemskt till tropiska delar av söder och sydost. Mellan 8^thoch 10^thsockerrör exporterades runt Asien och introducerades till Mesopotamien, Egypten, Nordafrika och Andalusien. Vid 14^thårhundradets handlare importerade sockerrör till det europeiska fastlandet som tidiga spanska upptäcktsresande, inklusive Christopher Columbus, tog till Karibien, ursprungligen till ön Hispaniola (dagens Haiti och Dominikanska republiken).

Den första destillationen av rom i Karibien ägde rum 17^thårhundradet, då det upptäcktes att melass, en biprodukt av sockerraffineringsprocessen, kunde fermenteras till alkohol. Genom utveckling i raffineringsprocessen sprids romens popularitet snart till koloniala Nordamerika med det första destilleriet som grundades 1664 på Staten Island, Boston. Efterfrågan på rom, som ökat exponentiellt i de amerikanska kolonierna före det amerikanska revolutionskriget, och efter socker i hela Europa, växte i kommersiell betydelse och ledde till ökat arbete i sockerplantager över hela Karibien. Rum började spela en viktig roll i amerikansk politik men så småningom minskade dess popularitet på grund av restriktioner på import av socker från de brittiska öarna i Karibien i kombination med utvecklingen och uppkomsten av amerikansk whisky.

Rums förening med marinen började 1655 med att den brittiska flottan tillfångatogade Jamaica. Tack vare tillgången på stora mängder inhemskt producerat rom ändrades en sjömans dagliga spritration från fransk konjak till rom.

Termen ”Navy Strength” hänvisar historiskt till den romstil som skulle ha hittats ombord på marinfartyg från 1600-talet och framåt. Dessa rom var rik på smak på grund av mognad i träfat och gav således en perfekt bas för tillsats av limejuice, ett viktigt tillskott för sjömän som avvärjer skörbjugg. De var också extremt högt bevisade - en viktig faktor, inte bara för att förlänga romens livslängd på långa resor (eftersom tappåldern sprit upplever en nedgång i ABV över tiden) utan också för att säkerställa att eventuellt krut ombord inte skulle spädas ut med låg styrka alkohol läcker från fat.

Viktig information:

• Färg: Klar när den tappas direkt från stillbilder till ljusguld eller djup, mörk bärnsten när den mognar i fat
• Område: Kan lagligt göras var som helst i världen, vanligtvis tropikerna där sockerrör växer snabbast. Majoriteten av världens romproduktion sker på Kuba, Karibiska öarna, Latinamerika och Indien.
• ABV: Spänner från 37,5% - 75,5% +
• Mognad / ålder: Många rom åldras, antingen under en kort period eller några år, men inte alla rom kommer att mogna
• Gjord av: Måste vara gjord av sockerrör, de flesta rom är gjorda med biproduktmelass eller av nykrossad sockerrörsjuice
• Översättning: Det finns ingen standardteori för ursprunget för ordet ”rum”, men vissa föreslår att det härstammar från den sista stavelsen i det latinska ordet för socker - saccharum. Ordet ”Rhum” skiljer vanligtvis rom gjord med färsk sockerjuice från rom gjord med melass i fransktalande länder. Andra namn på rom inkluderar Nelsons blod, kill-devil, demonvatten, piratdryck och Barbados-vatten.

Metod för produktion

Traditionellt tillverkas rom med melass, en tjock sirapaktig biprodukt från sockerindustrin. Det blandas med vatten i lika delar, fermenteras och destilleras. Medan vissa vilda jästar används för jäsning använder de flesta specifika stammar för att säkerställa en jämn smak och jäsningstid. Högkvalitativa rom som vanligtvis är avsedda att åldras produceras vanligtvis i krukväxter (vissa med en unik anpassning, kallad en retort, som ytterligare koncentrerar smaker) medan vita, lättare, oåldrade rom tillverkas i kolonnstiller.

Efter destillation kommer rom antingen att dras rakt av det som fortfarande ska tappas på flaskan, vilas kort för att runda ut gommen och filtrera bort någon färg eller åldras i fat i ett antal år. De flesta producenter använder antingen ex-Bourbon- eller franska ekfat för mognad med ökningen av premiumåldrade rom som uppmuntrar producenterna att fokusera närmare på kvaliteten och åldern på det virke som används. Efter åldrande blandas nästan alla rom med sprit i olika åldrar, länder eller produktionsmetoder. Destillerier kommer att producera en rad spritdrycker för att skapa jämna stilar av rom samt sälja sprit till internationella varumärken eller för ”vit märkning”. Dessa rom åldras ofta och blandas i olika länder till de där de producerades.

Stilar

Lätt rom

Kallas även ”silver” eller ”vita” rum. Det här är vanligtvis oåldrade rom som dras direkt från stillbilden eller de som inte har tillbringat en längre tid i fat och kommer att filtreras före tappning för att ta bort någon färg. De kommer i allmänhet att vara lätta i intensitet med vissa karaktärer av basmaterialet inklusive gräsighet, sockerrör och kanel, vilket gör dem till ett populärt val för användning i blandade drycker och cocktails. Många lätta rom tillverkas i Puerto Rico.

• Lätta rommärken: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Guld och kortålders rom

Även känd som ”bärnsten”. De är en halvvägs punkt mellan vita och mörka rom, de är något mer komplexa och mörkare än ljusa rom på grund av åldring under en kort period i ekfat.

• Guldrommärken: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Dark rum

Mörka eller svarta rom har lagrats i extra långa tidsperioder, ofta i tidigare använda och starkt förkolnade whisky- eller bourbonfat och har en mörkare färg med fylligare smakprofiler.

• Mörka varumärken: Bacardi 8 år, Angostura 1824 12 år, Appleton Estate 12 år, Rhum Barbancourt 8 år, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 år, Gosling's Black Seal

Övertät rom

Alla rum som tappas på mer än 100 bevis (50% volym) anses vara 'övertäta'. Dessa sträcker sig från mörka marinrom till komplexa vita rom. Den banan-doftande Wray & Nephew White Overproof är kanske det mest kända exemplet på den här stilen och har en speciell plats i hjärtat av jamaicaner som använder andan för dop och libations samt att dricka.

• Övertäta märken: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Kryddad rom

En av de mest kända kategorierna av rom. De produceras genom att tillsätta smaker som kanel, peppar, vanilj, apelsinskal, kryddor och ibland karamell. De kan göras i en vit, gyllene eller vanligare mörk form. Beroende på stil - allt från lätt kryddad till tjock och treacly - kan kryddade rom drickas på egen hand, över is eller blandas i cocktails.

• Välkända kryddade rommärken: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Jordbruksrom

Dessa är gjorda på ett något annorlunda sätt än rom, den stil destillerades ursprungligen på de franska karibiska öarna med färskpressad sockerrörsjuice i motsats till melass. Dessa rom tillverkas bland annat på Haiti, Guadeloupeöarna, Trinidad, Dominikanska republiken och Grenada. Sockerrörsrom från Martinique är märkta AOC Martinque Rhum Agricole eftersom det har sin egen kontrollerade beteckning enligt EU-lagstiftningen. Juicen som används kan endast tas från käppar som odlas i 23 utsedda regioner på ön. De kan åldras så lite som tre månader (Blanc), minst 12 månader (Élevé Sous Bois) eller läggas ner i minst tre år (Vieux).

Sprit

Motsvarande brasiliansk sockerrörssprit och överlägset landets mest populära sprit. Liksom rom kan cachaça göras med eller utan ålder. Oäld, känd som vitt eller silver (branca eller prata på portugisiska) tappas vanligtvis omedelbart efter destillation och används ofta i cocktails. Åldern, känd som gult eller guld (amarela eller ouro på portugisiska) utgör vanligtvis premiumkategorin, är mognat i trätunnor (från upp till 3 år till 15 år) och är tänkt att drickas snyggt.

De 10 mest sålda rommärkena i världen:

1. Tanduay - tillverkad på Filippinerna och det bästsäljande rommärket i Asien
2. Bacardi - tillverkad i Puerto Rico i det största premiumdestilleriet i världen, känt som ”romskatedralen”. Den producerar över 100 000 liter rom var 24: e timme
3. McDowells No.1 Celebration - tillverkad i Indien och landets största säljande romvarumärke med en marknadsandel mellan 38 och 40%
4. Captain Morgan - tillverkad på Jamaica med över 19 olika stilar inklusive ett ljust vitt rom, ett 100-bevis kryddat rom och fruktsmakat rom och är det näst mest populära rommärket i USA
5. Havana Club - tillverkad på Kuba med över 4 miljoner sålda fall över hela världen
6. Barceló - tillverkad i Dominikanska republiken med Spanien sin främsta exportmarknad
7. Contessa - tillverkad i Indien och det enda inhemska rom som tillverkas med sprit av sockerrörssaft
8. Old Port Rum - tillverkad i Indien av 100% melass
9. Ron Medellin - tillverkad i Colombia och huvudsakligen konsumerad i Latinamerika
10. Appleton Estate - tillverkad på Jamaica - den äldsta sockergården och destilleriet i Jamaica

Andra populära rommärken:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Visste du?

Rum var den traditionella spriten för den brittiska flottan i över 300 år. Sjömän utfärdades dagligen ransoner av 'grog', även känd som 'tots', i stället för färskvatten. Övningen med att hälla och dricka rom var känd som 'totting'. Totting avskaffades först av den brittiska regeringen 1970.

Mer än 80% av världens romkällor kommer från Puerto Rico från sockerrör som odlas där.

Gosling's i Bermuda har varumärket 'Dark 'N Stormy' - Den officiella versionen av denna populära cocktail är att blanda 1,5 ml (42 ml) av Goslings Black Seal-rum med 5 ml (142 ml) Goslings Stormy Ginger Beer

Populära romcocktails:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Dark 'N' Stormy
• Mai Tai
• Cuba Libre
• Zombie
• Rum Punch