Huvud Gruner Veltliner Grape Varieties Mineralitet i vin: Vad betyder det för dig?...

Mineralitet i vin: Vad betyder det för dig?...

När begreppet 'mineralitet' blir allt modernare, så samlas sökandet efter en definition fart. Sarah Jane Evans MW hämtar åsikter från vinproducenter och forskare runt om i världen.

kärlek och hiphop säsong 3 avsnitt 8

Vinordförråd är en dålig resenär. De ord vi använder är ökänt kulturspecifika, från damsons till rambutans, och wakame till kornsocker. Nu dyker det upp ett nytt ord på vinlistor och i provsmakningsanteckningar som orsakar förvirring. Medan ”mineralitet” är en term som jag tycker är användbar, finns det ingen bestämd syn på vad det betyder.



De viner som beskrivs som mineral beskrivs vanligtvis också som 'elegant', 'magert', 'rent' och 'syra'. De har en smak som om de slickar våta stenar och ofta en kritaaktig konsistens som matchar. Vissa hävdar att det endast gäller vita viner, men alla som har smakat en Priorat från områdets llicorella (skiffer) mark vet att det också förekommer i rött. Vissa hävdar att du känner lukten av det, mest att det syns i gommen.

Antagandet är att mineralviner är överlägsna fruktiga viner från ”massmarknaden”, New World. De har en romantisk bild, en som antyder att de är handgjorda av hantverkare och uttrycker jordens mysterium, med vinodlingen som den magiska medlaren. Typiska exempel finns i Chablis, i Priorat, i Mencías av Ribeira Sacra och Bierzo, och naturligtvis i Loire Sauvignon Blancs, och Rieslings från Mosel och Rheingau i Tyskland, och Wachau och Kremstal i Österrike. Observera att detta är europeiska exempel. Detta är inte bara en europeisk karaktär utan det verkar mer framträdande på platser där vinerna visar mindre frukt och mer surhet.

En ny period

Det slående faktum är att ”mineralitet” först började göra sig hörd på 1980-talet. Det visades inte i Emile Peynauds The Taste of Wine (1983) eller Ann Noble's Aroma Wheel (1984) eller i The Oxford Companion to Wine (2006 - även om den kommer att vara närvarande i den fjärde upplagan som kommer ut 2015). Anekdotiskt berättar WSET-studenter att deras handledare råder dem att inte använda den i provsmakningsanteckningar. Ändå är det ett moderiktigt begrepp, väletablerat bland vinälskare.

Varifrån kommer denna besatthet? Bland många konsumenter ses trots allt en mineral ”slickad sten” karaktär som negativ. Har vinodling eller vinframställning förändrats? Eller blir vi bara förförda av smart marknadsföring? Många producenter ser det som ett uttryck för terroiren, medan vissa oenologiska experter lägger ner det på föreningar som produceras i vinframställning. Oavsett ursprung finns det ingen överenskommen definition av mineralitet, men för många, inklusive mig själv, är det ett mycket användbart ord.

Fakta eller påhitt?

Låt oss börja med det som är känt. International Mineralogical Association definierar ”mineral” som ”ett grundämne eller kemisk förening som normalt är kristallint och som har bildats som ett resultat av geologiska processer”. Så vinstockar tar upp element från jorden och detta ger viner sin distinkta smak? Rätt? Fel! Mineralämnena i vin är små endast kalium och kalcium kommer till och med nära 1000 delar per miljon. Det är ingen fråga om att smaka på dem. Som ett resultat ger vetenskapen den ”mineraliska” smakprovskortet kortvarig.

Intressanta Artiklar