Vinets historia i 100 flaskor: Kloster - Clos de Vougeot...

Clos de Vougeot

Vi delar fem utdrag från Oz Clarkes nya bok, The History of Wine in 100 Bottles, på Decanter.com. För vecka ett är här berättelsen om klostren och Clos de Vougeot i 12-talets burgund.

Bourgogne 'födelseplatsen' för att knyta vin till kloster.

Det enkla sättet att se på de mörka åldrarna är att tänka på det som en period av obeveklig dysterhet och slakt och förlusten av alla finare saker i livet, med den flimrande kulturflamman som hålls vid liv i de tysta salarna i Europas kloster. Och bevarandet av en vintradition som romarna förde till resten av Europa är central för detta.

Tja, det råder ingen tvekan om att en blandning av biskopar och kloster spelade en viktig roll för att hålla vinet igång fram till medeltiden, men det finns också ganska allvarliga bevis för att de stympande stammarna som sparkade ut romarna var ganska angelägna om vin och också var angelägna om för att hålla utbudet av det friskt.

Bourgogne betraktas som födelseplatsen för den stora traditionen som knyter vin till kloster, även om det första klostret förmodligen var vid Trier vid Tysklands flod Mosel i början av 4-talet. Men det var biskopernas kraft som stödde vingårdar och vinframställning under de närmaste hundra åren.

Och detta var inte bara genom bevarande. Biskoparna hade makten att lova frälsning och evigt liv. Många adelsmän trodde att en gåva med goda vingårdar skulle hjälpa till att nå detta mål. Och uppfattningen att kyrkan var tvungen att skapa och bearbeta sina egna vingårdar för att producera vin för nattvarden är bara delvis sant - tionde i vin var vanliga, liksom enkla gåvor.

Klostrets betydelse härrör från medeltiden. Benediktinerna var den första stora ordningen att påverka vinvärlden. Cistercianerna var nästa. Båda hade sina största kloster i Bourgogne: benediktinerna i Cluny i bergen bakom Macon och cistercienserorden vid Cîteaux i de mörka skogarna mittemot Nuits-Saint-Georges. Benediktinerna tappade snarare sitt rykte för åtstramning när de byggde upp vingårdar i Bourgogne Gevrey-Chambertin och Vosne-Romanée, men också i Rhône, Champagne och Loire. Många av dessa kan ha varit donationer, men benediktinerna var också planteringar. Sedan 600-talet hade de varit aktiva i Tyskland och planterat i Mosel- och Rhindalen och Franken och även i Österrike och Schweiz.

Cistercianerna grundades 1112 som en stram riposte för de eftergivna benediktinerna. Men också de visste värdet av vinstockar och vin, att använda för sig själva, men också att handla. De utvecklade vingårdar i Champagne, Loire, Provence och Tyskland - den stora, klumpiga Kloster Eberbach på Rheingau var deras. Men deras största inflytande var i Bourgogne. De kan mycket väl ha hjälpt av det faktum att det fanns åtta korstågen mellan 1097 och 1291, och riddare skulle försöka utöka sina chanser till evig frälsning med donationer av mark innan de lämnade. Deras största arv är den muromgärdade vingården Clos de Vougeot, som helt stängdes av 1336. Men hela Burgundys Côte d'Or, eller Golden Slope, började de arbeta för att minutiöst förstå och definiera varje litet paket vingårdsmark, noggrant planera de goda och dåliga punkterna i deras geologi och mikroklimat, och sedan jämföra och definiera deras olika smaker. Varje tomt avgränsades och 'cru' -systemet genom vilket varje sats vin hålls separat och namnges separat - en grundläggande del av hur Bourgogne bedöms och uppskattas - startades av cistercienserna i Vougeot.

Detta extrakt togs från Vinets historia i 100 flaskor av Oz Clarke

[Samling]