Topprankade Chablis 2016-viner.
Efter ett något svårt årtionde verkade Chablis Domaine William Fèvre - under nya ägare - vara på fötter igen.
Ingången till Domaine William Fèvre pryds med Chablis-flaskor. Spanska Chablis, Chablis från Kalifornien, australiska och argentinska Chablis. Det är en gripande påminnelse om att denna lilla, anspråkslösa stad i norra Bourgogne skapade en vinstil som blev en kliché runt om i världen. Tack och lov har den mer ärliga termen, Chardonnay, mest tagit över där Chablis slutade. William Fèvre (bilden ovan till vänster), nu på 70-talet, var en av de tuffaste försvararna av Chablis-namnet. Hans familj hade varit odlare i regionen i 250 år och hade sett vinerna av Chablisvax och avtagande, och 1949 hade platsen nått sitt lägsta värde. Från tusentals hektar (ha) vingårdar som täckte Yonne på 1800-talet hade Chablis minskat till under 500 ha. Men under 1950- och 1960-talet började William Fèvre bygga upp sin egen vingård som så småningom växte till en avundsvärd 47ha. Fèvre uppmuntrade andra att expandera och plantera om och var en av de första som tacklade de sena vårfrostarna som utplånade hela Chablis grödan 1945, 1951, 1953 och 1957. Vid 1970-talet hade marknaden för äkta Chablis återhämtat sig i den utsträckning att beteckningen måste omdefinieras. Staden kastades i strid när vissa odlare (Durup, Laroche) argumenterade för fördelarna med den avlägsna portlandska kalkstenen medan andra, ledda av William Fèvre, försvarade den kimmeridgiska lera. Myndigheterna bestämde sig för den expansionistiska vägen och det finns nu 4500 hektar vingård i Chablis. Fèvre förlorade denna kamp, men inte utan en viss mängd småstadsdrama.
Förutom att vara en vokal exponent för terroir, hade Fèvre också starka åsikter om Chablis stil och karaktär som formad av användningen av ny ek. 1979 byggde Fèvre en underjordisk källare för att bara hysa nya ekfat. Genom att plocka sent och jäsa och / eller åldra den större andelen av hans vin i första och andra års trä, skapade Fèvre sin egen distinkta vinstil: rik, fet, toasty och smickrande. Alla dessa adjektiv kunde appliceras på en flaska Fèvres Grand Cru Bougros 1995 som jag ritade från min egen källare tidigare i år. Det var enormt imponerande men mer överdådigt Côte d'Or än magert, rasande Chablis. Med intressen i Chile och Chablis förlorade Fèvre sin väg på 1990-talet och för tre år sedan övertogs domänen av Henriot-familjen. Ägaren av Champagne-huset i Rheims och Bouchard Père et Fils i Beaune, Henriot, har höjt några ögonbryn i småstaden Chablis, särskilt med utnämningen av vinmakaren Didier Seguier som har överförts från Bouchard. Seguier har förändrat stilen på Fèvre Chablis, vilket har gjort vinerna mer uttrycksfulla för sina individuella terrasser. Med 80 paket vinstockar, belägna på kimmeridgisk mark, har Seguier gott om kombinationer att leka med. Varje paket vinifieras separat, druvorna har handplockats (mycket av Chablis skördas med maskin) och utsätts för en noggrann triage. ”Genom att plocka tidigare,” förklarar Seguier, ”vi upprätthåller mer karaktäristisk syra.” 1999 fick Seguier dispens för att plocka innan den officiella skörden startade den 22 september. Han förklarar: ”Vi har också minskat mängden ny ek från cirka 20% till 5%. Det mesta av det nya virket är reserverat för grand crus. ”Det finns nu en hierarki, med 90% av grand cru Chablis jäst i fat och åldrats i 10 till 14 månader på bär. Hälften av den främsta crusen fermenteras i trä och cirka 20% av byns vin.
ung och rastlös spoiler nästa vecka
-
Chablis
Fèvre är unik i Chablis genom att den äger en bit av sex av de sju grand crusen. Endast Blanchot saknas. Det äger också betydande delar av historiska premiercrus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains och Les Lys. Jag hade förmånen att smaka på hela sortimentet av Fèvres Chablis från 1999, från det stela, mineralt raka Domaine Chablis till det mest framstående av Grand Crus. Namnet Domaine de la Maladière (som gynnades av William Fèvre själv) har övergivits av de nya ägarna till förmån för Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS från Domaine William Fèvre
Grodor
Den minsta av grand crus: 9ha vid foten av sluttningen med sitt eget slott, Fèvre äger en tomt på 0,57 ha. Citronsmör på näsan med en fin, stålig smak, den mest känsliga av grand crus med en lockande kraftfull finish.
Les Bougros
Fèvre äger nästan hälften av beteckningen och producerar två olika viner. Bougros har rykte om att producera Chablis mest tidiga stil. Vinet från toppen av vingården på ett tjockt lerlager är fullt, nästan fett med mild ek tydlig på näsan. Rikedom och vikt uppvägs av en strimma av surhet. Côte Bouguerots från en 2ha tomt på den brantaste delen av vingården är mycket mer återhållsam, gränsar till ömtålig, med typiska mineralitet. Eken är nästan helt maskerad.
är brut champagne söt eller torr
Valmur
Fèvre äger två tomter på vardera sidan av denna skyddade dal. Blommiga aromer gröna och gräsbevuxna ursprungligen med underliggande rikedom stiger i munnen. Ytan är nästan söt i sin mognad och koncentration. Den rikaste och fetaste av alla Fèvres grand cru Chablis.
Vaudésir
Fèvre äger två små tomter i söderläge. Under de senaste två åren har Vaudésir varit den första av grand crus som skördats. Vid de två tillfällena som jag har smakat det här vinet stängdes det ursprungligen men avslöjade dess puissance vid målgången. Ganska överdådig, nästan Côte d'Or men för en kraftfull syrastrimma som sträcker sig hela vägen genom mål.
90 dagars fästman säsong 5 avsnitt 15
Preuses
Les Preuses ligger ovanför Bougros och vetter mot sydväst och sydost. Fèvres tomter, som uppgår till 2,55 ha, återspeglar den något invecklade aspekten av denna 11-ha stora cru. Båda proverna stängdes, men med underliggande mognad och en underbart stål, flintig kvalitet som bara kompenserades av en antydan till salt ny ek. Munvattnande mineralitet. Kanske den mest imponerande av Fèvres grand crus 1999.
Clos
Den största och mest homogena av alla grand crus, Les Clos är förtjänat den mest kända (återspeglas i priset). Fèvre äger fem små tomter, mest mot toppen av sluttningen. Återhållna citron-smöraromer, ganska mineraliskt initialt men med en crescendo av rik, nästan söt frukt mot mål. Ovanligt för Chablis har detta vin konsistens som kompenseras av syrlig stål. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Liksom Bougros har Fèvre två mycket olika innehav inom Vaudesir och producerar två distinkta viner. Det bästa är att från tre hektar inom Vaulorent-området tillsammans med Grand Cru Les Preuses. Öppen flintig med en underbar brännande mineralisk kvalitet och en antydan till beurre blanc. Perfekt balans.
Rise of Thunder
Fèvre äger bara 1,58 hektar av denna 43 hektar främsta cru strax söder om den stora grand cru sluttningen. 1999 har en klassisk pistolflintnos och en tät, fasthållen stål-mineralisk karaktär och munvattnande gräslängd. Fin och fokuserad.
Vaillons
På motsatt sida av staden Chablis från grand crus, Fourchaume och Montée de Tonnerre, sträcker sig Vaillons till 104 hektar, varav Fèvre äger 2,17 mitt i côte. Grönt och rått med en mild beurre doux-smak och den bästa antydan till ny ek. Underliggande mognad tydlig på finishen. Perfekt balans.
